APRENDA A FAZER O PATO NO TUCUPI DELÍCIA PARAENSE

Aprenda a fazer o pato no tucupi delícia Paraense.

Antes de mais nada, vale ressaltar como boa parte da culinária do Pará e do Amazonas, o pato no tucupi é uma iguaria de origem indígena. Contudo, o tucupi é utilizado historicamente pelas populações indígenas para conservação da carne moqueada. Todavia, o jambu foi incluído posteriormente à receita, portanto essa é a delícia que “MINHA VIAGEM RECEITAS” trás para você, então, vamos lá:

INGREDIENTES

• 1 pato de 4 kg mais ou menos
• 4  litros de tucupi
• 6 maços de jambu
• 12 dentes de alho mais ou menos
• 3 cebola média
• 1 maço de chicória do Pará
• sal a vontade
• 3 tomates médios
• 3 limões médios
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 colheres rasa de manteiga
• 3 colheres de azeite rasa
• pimenta de cheiro

MODO DE PREPARO

O PATO:

Antes de mais nada, limpe o pato e o lave com algumas folhas de chicória e limão. Logo depois, deixe-o de véspera na vinha d’alho com alho, sal e pimenta-do-reino. Em seguida, corte-o em pedaços e refogue-o com cebola, alho, tomate bem picados, com a manteiga e o azeite. Nesse meio tempo, asse-o de panela para amolecer, logo depois  asse-o de forno até dourar.

O TUCUPI:

Nesse meio tempo, ferva o tucupi com sal, bem como, com os dentes de alhos inteiros apenas amassados, juntamente com a chicória.

O JAMBU:

Antes de tudo, lave-o bem , retire as flores, quando houver, afervente-o em água e sal até amolecer, por fim, escorra e coloque-o no tucupi.

MOLHO DE PIMENTA:

Primeiramente, coloque um pouco do tucupi quente em uma vasilha grande, em seguida, acrescente a pimenta de cheiro levemente amassada.

Mas quando o pato estiver macio e tostado, junte-o ao tucupi com o jambu e quando ferver estará pronto. Por fim, sirva-o com farinha de mandioca paraense e arroz branco.

Todavia, o sucesso de seu prato estará garantido.

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Ingredientes

• 1 pato inteiro limpo
• 500g de batata pequena
• Suco de 3 laranjas
• Suco de 1 limão
• 100g açúcar
• ½ xícara (chá) de óleo
• 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
• 1 tablete de caldo de carne
• Pimenta-do-reino
• Sal
• 20g de salsinha picada

Modo de Preparo

Descasque as batatas e cozinhe até ficarem al dente. Retire toda a polpa das laranjas e corte as cascas em tiras finas. Deixe ferver as cascas em uma panela, por cinco minutos, e coe-as. Repita o processo por três vezes para tirar o amargo da casca. Mas guarde a água da fervura e reserve as cascas. Pincele todo o pato com óleo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela com um pouco de óleo, sele todos os lados do pato. Retire o pato e o óleo da panela, colocando a água da fervura da laranja com o açúcar na panela.

Adicione o vinagre e mexa tudo até engrossar. Adicione o suco de três laranjas e o caldo de carne. Volte o pato na panela, regue-o com o molho da panela e deixe cozinhar por duas horas, sempre regando ele a cada dez minutos. Após cozido, esprema mais uma laranja e um limão na panela e coloque as batatas, as cascas de laranja e tempere com salsinha por cima.

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INGREDIENTES

• 1 pato inteiro (com os miúdos) pesando entre 1,8 e 2 kg
• 2 limões
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 colher (sobremesa) da pimenta calabresa seca
• 1 colher (sobremesa) de manjericão seco
• 1 colher (sobremesa) de alecrim seco
• 250 ml de vinho (tinto ou branco)
• 50 ml de vinagre (de uva ou maçã)
• 50 ml de azeite extra-virgem
• 50 ml de água
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho
• 300 g de cebola
• 1 maço de chicória
• 5 pimentinhas verdes
• 200 g de cenoura
• 500 g de jerimum (abóbora) não muito maduro
• 1 maço de feijão-de-corda (feijão verde/feijão de metro)
• 300 g de tomate
• 1 maço de cheiro-verde (coentro)

MODO DE PREPARO

Limpe bem o pato e retire a pele. Corte em pedaços. Corte um dos limões ao meio e separe. Lave o pato com o limão e meio que sobrou. Coloque o pato já lavado em uma vasilha grande . Misture o sal com as ervas secas e use essa mistura para temperar o pato, esfregando bem para penetrar na carne. Misture o suco do meio limão, o vinho, o vinagre, o azeite e a água e acrescente ao pato. Leve para a geladeira com a vasilha tampada (ou coberta com filme pvc) para marinar por pelo menos meia hora (se você tiver tempo deixe de um dia para o outro).

Em uma panela de pressão aqueça o óleo, acrescente a cebolas (cortada em rodelas não muito finas), o alho (cortado em lascas) e a chicória (em tiras não muito finas). Acrescente o pato (sem o molho do marinado) e refogue por uns 5 minutos. Coloque o molho do marinado com mais 50 ml de água, feche a panela e deixe cozinhar por 20 minutos após a pressão em fogo médio. Abra a panela e acerte o sal se precisar (se o pato ainda não estiver macio, cozinhe por mais uns 5 minutos).

Acrescente as cenouras cortadas em pedaços grandes, tampe a pressão e deixe ferver por mais 5 minutos. Acrescente o cheiro verde picado, o feijão-de-corda, o jerimum e o tomate (cortados em pedaços grandes) e cozinhe por mais 10 minutos com a panela apenas tampada (sem pressão) Se tiver com pouca água, não se preocupe que o tomate ao cozinhar solta bastante (e esse prato deve ficar com pouco molho). Verifique se os legumes estão macios (não deixe ficarem muito molhe para não despedaçarem) Sirva com arroz cozido com folhas de jambu ou com folhas de couve cortada em tiras bem fininhas.

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