ARROZ COM QUEIJO DE COALHO DOURADO

Arroz com queijo coalho dourado, um arroz com surpresa! Se quiser deixar melhor ainda, use manteiga de garrafa para dourar os cubinhos de queijo de coalho.

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara (chá) de arroz
• 3 xícaras (chá) de água
• ½ cebola
• 1 ½ colher (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• 250 g de queijo de coalho em peça
• ½ colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque e pique fino a cebola. Corte o queijo de coalho em cubos pequenos. Numa chaleira, leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.

Acrescente o arroz, a folha de louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por cerca de 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido. Regue com 3 xícaras (chá) da água fervente, tempere com 1 colher (chá) de sal e misture bem. Aumente o fogo para médio e não mexa mais.

Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar, espete os grãos com um garfo até conseguir ver o fundo da panela. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare o queijo de coalho.

Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, adicione a manteiga e deixe derreter. Junte o queijo de coalho e deixe por cerca de 5 minutos até ficar bem dourado – mexa de vez em quando com a espátula para dourar por igual. Solte os grãos de arroz com um garfo e descarte a folha de louro. Transfira para uma tigela, junte os cubos de queijo e misture delicadamente. Sirva a seguir.

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COMO FAZER ARROZ BRANCO SOLTINHO

FAÇA TAMBÉM ARROZ COM CENOURA

O jeito mais fácil de variar o sabor do arroz é acrescentar ingredientes ao refogado. Nesta versão com cenoura, ele também ganha cor: fica amarelinho da silva. A dica é ralar bem fininho a raiz.

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara (chá) de arroz
• 1 cenoura
• ½ cebola
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 ½ colher (sopa) de azeite
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Lave, descasque e passe a cenoura pela parte fina do ralador. Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver. Leve uma panela média ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola e a cenoura. Tempere com o sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar. Acrescente o arroz, o louro e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.

Meça 3 xícaras (chá) da água fervente e regue sobre o arroz, misture bem e aumente o fogo para médio. Não mexa mais. Assim que a água começar a secar e atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar, espete os grãos com um garfo até conseguir ver o fundo da panela.

Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos, para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Solte os grãos com um garfo, misturando delicadamente com a cenoura. Transfira para uma tigela e sirva a seguir.

FAÇA TAMBÉM ARROZ DE FORNO GRATINADO

Demos tratamento Panelinha à receita mais clássica de reaproveitamento. Para o arroz de forno ficar cremoso, vai bechamel. Para ficar mais saboroso, vai alho poró no molho e pedaços de abobrinha grelhada. Para a textura ficar mais interessante, uma farofinha de parmesão por cima. E para ficar mais moderninho, levamos ao forno em refratários individuais. Pode até servir em jantar para convidados, que ninguém vai torcer o nariz.

INGREDIENTES

• 3 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
• 1 abobrinha
• 1 alho-poró
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga
• ½ colher (sopa) de azeite
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
• noz-moscada ralada na hora a gosto
• sal a gosto
• manteiga para untar os refratários

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta). Unte com manteiga 4 refratários individuais, com capacidade de cerca de 400 ml, e coloque numa assadeira. Lave, seque e fatie o talo do alho-poró em rodelas finas – reserve as folhas (pode congelar) para outra receita. Lave, seque e corte a abobrinha em quartos, no sentido do comprimento. 

Derreta a manteiga em uma panela média ao fogo médio. Adicione o alho-poró, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto – essa mistura de manteiga com farinha, chamada de roux, vai engrossar o molho bechamel. 

Retire a panela do fogo e adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte a panela ao fogo alto, tempere com ¼ de colher (chá) de sal e noz-moscada a gosto. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula até engrossar. Transfira para uma tigela grande para amornar.

Enquanto isso, prepare as abobrinhas. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e disponha os pedaços de abobrinha, um ao lado do outro, com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire com uma pinça, para dourar o outro lado por igual. Transfira para a tábua, tempere com uma pitada de sal e corte a abobrinha em fatias rústicas de 3 cm, com cortes diagonais.

Acrescente o arroz cozido ao molho bechamel com alho-poró, junte o frango e ¾ de xícara (chá) do queijo parmesão ralado. Misture bem e transfira para os refratários untados. Disponha os pedaços de abobrinha em cada refratário, aperte para que afundem no arroz com fiquem com algumas pontinhas para fora.

Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca com o restante do queijo ralado. Polvilhe a mistura sobre o arroz de cada refratário e leve ao forno para assar por cerca de 25 minutos até dourar. Sirva com molho de pimentão.

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