Bisteca com abacaxi grelhado, Esta receita revela um truque para deixar a bisteca bem úmida: o soro com gengibre ralado. E outro: as rodelas de abacaxi são grelhadas na mesma frigideira – ficam douradas e com uma camada de sabor que vem da carne, uma verdadeira delicia, portanto agora vamos lá, mãos a massa!
INGREDIENTES
- 4 bistecas de porco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 4 rodelas de abacaxi
- 1 ½ colher (sopa) de azeite
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Numa tigela, coloque as bistecas e junte o açúcar, o sal e o gengibre ralado. Esfregue bem os temperos dos dois lados de cada bisteca, cubra com água, tampe e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente – o soro vai deixar a carne de porco úmida. Retire as bistecas da salmoura, lave sob água corrente para tirar o excesso de sal e seque bem com um papel-toalha ou pano de prato limpo.
Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Tempere com pimenta a gosto e deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato, regue a frigideira com mais azeite e repita com as outras bistecas. Abaixe o fogo e coloque as rodelas de abacaxi. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado até ficarem bem marcadas. Sirva as bistecas com as rodelas de abacaxi grelhado.
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INGREDIENTES
- 4 bistecas de porco (cerca de 600 g)
- 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce
- 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
- ½ xícara (chá) de água
- raspas de 1 limão-siciliano
- 2 colheres (sopa) de caldo de limão-siciliano
- 1 colher (sopa) de manteiga gelada
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- folhas de coentro a gosto para servir
MODO DE PREPARO
No pilão, bata bem as sementes de erva-doce até virar pó. Tempere as bistecas com a erva-doce batida, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto — esfregue bem com as mãos para envolver a carne com os temperos. Deixe as bistecas em temperatura ambiente enquanto separa o restante dos ingredientes — assim elas perdem o gelo e absorvem melhor os sabores.
Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com ½ colher (sopa) de azeite, coloque 2 bistecas, uma ao lado da outra, e deixe dourar por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma travessa e repita o processo com o restante, regando a frigideira com mais azeite.
Mantenha a frigideira em fogo médio, adicione o açúcar e mexa até derreter é jogo rápido mesmo, com cuidado para o açúcar não queimar e amargar o preparo. Regue com a água e o caldo de limão e raspe bem o fundo da frigideira com uma espátula, para dissolver os queimadinhos eles dão mais sabor do molho. Tempere com uma pitada de sal e de pimenta e deixe o caldo cozinhar por 2 minutos.
Desligue o fogo (sim, desligue!), junte a manteiga gelada e faça movimentos circulares com a panela assim a manteiga emulsifica e engrossa o molho. Transfira o molho para uma molheira, passando pela peneira, e misture metade das raspas de limão. Sirva as bistecas com o molho, polvilhe com o restante das raspas de limão e folhas de coentro.
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Bisteca dourada por fora e macia por dentro é mesmo uma tentação. E para que elas fiquem exatamente desse jeito, o truque é deixar a frigideira bem quente e as bistecas em temperatura ambiente (e não geladas) antes de fritar.
INGREDIENTES
- 4 bistecas de porco
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Retire as bistecas da geladeira e deixe em temperatura ambiente – elas não podem estar geladas na hora de ir para a frigideira.
Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve uma frigideira grande (ou bistequeira) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Deixe dourar por cerca de 4 minutos de cada lado, transfira para um prato e repita com as outras. Experimente servir com couve refogada, arroz e feijão.
BISTECA COM FEIJÃO-BRANCO E BRÓCOLIS
Refeição completa e expressa, preparada em uma panela só e na medida para uma pessoa!
INGREDIENTES
- 1 bisteca de porco
- ½ lata de feijão-branco com o caldo (¾ de xícara (chá) de grãos cozidos)
- 5 ramos de brócolis (floretes com parte do talo)
- ½ xícara (chá) de água
- 1 dente de alho amassado
- ¼ de colher (chá) de páprica doce
- 2 ramos de alecrim
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere a bisteca com a páprica e sal e pimenta a gosto. Misture bem para envolver a carne com os temperos e deixe em temperatura ambiente enquanto separa o restante dos ingredientes – assim a bisteca perde o gelo e absorve os sabores do tempero.
Corte o brócolis em floretes, mantendo 7 cm do talo. Divida os ramos maiores ao meio, no sentido do comprimento, para que cozinhem por igual. Lave os floretes e seque bem com um pano – eles devem estar bem sequinhos para chamuscar. Sobre uma tigela, escorra ½ lata de feijão cozido e reserve ¼ de xícara (chá) do caldo.
Leve uma frigideira média ao fogo médio. Atenção: utilize a menor chama do seu fogão para evitar de esquentar a frigideira em excesso. Quando aquecer, coloque os brócolis e deixe chamuscar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e reserve o brócolis num prato. Com cuidado, passe um papel toalha na frigideira para tirar os pedacinhos de brócolis tostados.
Volte a frigideira ao fogo médio, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque a bisteca. Deixe dourar por 1 minuto de cada lado para selar. Afaste a bisteca para a lateral da frigideira, junte o alho, os ramos de alecrim e mexa por 1 minuto apenas para perfumar.
Abaixe o fogo, acrescente o feijão e regue com a água e o caldo do feijão reservado. Raspe os queimadinhos do fundo da frigideira para dar sabor ao preparo. Tempere o feijão com uma pitada de sal e pimenta-do-reino – cuidado com o sal, algumas marcas de feijão têm caldo mais salgado que outros.
Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que o caldo engrosse levemente e a bisteca termine de cozinhar. Desligue o fogo e transfira a bisteca com o feijão cozido para um prato. Disponha o brócolis chamuscado e regue com um fio de azeite. Sirva a seguir.
BISTECA COM BANANA GRELHADA
Pensando em um pê-efe caprichado? Aqui a bisteca é temperada com flor do sal, semente erva-doce, açúcar e louro e vai acompanhada de banana grelhada, bem douradinha.
INGREDIENTES
- 4 bistecas de porco
- 1 banana-da-terra madura
- azeite a gosto
- tempero para porco caseiro a gosto
MODO DE PREPARO
Retire as bistecas da geladeira e deixe em temperatura ambiente – elas não podem estar geladas na hora de ir para a frigideira. Enquanto isso, prepare a banana.
Descasque e corte a banana em fatias de cerca de 1 cm na diagonal. Leve uma frigideira (de preferência antiaderente) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e adicione quantas fatias de banana couberem, uma ao lado da outra. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado e tempere com sal a gosto. Transfira para um prato e repita com o restante.
Tempere as bistecas (dos dois lados) com o tempero caseiro. Volte a frigideira ao fogo médio (nem precisa lavar). Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque 2 bistecas. Deixe dourar por cerca de 4 minutos de cada lado, transfira para um prato e repita com as outras. Sirva a seguir com as bananas douradas, couve refogada e geleia de manga e maracujá.
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