Como Fazer Carne de Panela com Milho e Abóbora: Uma Combinação Perfeita de Sabores e Texturas

A “Carne de Panela com Milho e Abóbora” é uma receita tradicional da culinária brasileira, conhecida por sua combinação de sabores e ingredientes típicos.

Origem: A origem exata dessa receita não é clara, mas ela faz parte da tradição culinária brasileira há muitas gerações. Sua popularidade pode ser atribuída à simplicidade dos ingredientes e à facilidade de preparo, além do fato de utilizar produtos comuns na agricultura brasileira, como a carne bovina, o milho e a abóbora.

Ingredientes e Preparo: Esta receita geralmente envolve carne bovina cozida lentamente em uma panela com diversos temperos e acompanhada de milho e abóbora cortados em pedaços. Os ingredientes podem variar dependendo da região e da preferência pessoal, mas geralmente incluem carne (como patinho, músculo ou acém), milho verde, abóbora, cebola, alho, tomate, pimentão, louro, sal, pimenta e outros temperos a gosto. A carne é cozida até ficar macia e suculenta, e os legumes absorvem os sabores do caldo, resultando em um prato reconfortante e saboroso.

Popularidade no Brasil: A “Carne de Panela com Milho e Abóbora” é especialmente popular em algumas regiões do Brasil, onde os ingredientes utilizados são facilmente encontrados e fazem parte da dieta local. Entre os lugares onde essa receita é mais apreciada estão:

1. Região Sudeste: Estados como São Paulo e Minas Gerais têm uma forte tradição na preparação de pratos à base de carne e legumes. Aqui, a carne de panela com milho e abóbora é bastante apreciada, especialmente em cidades do interior.
2. Região Nordeste: Em estados como Bahia, Pernambuco e Ceará, onde a abóbora é um ingrediente comum na culinária local, a receita também é bastante popular. A influência da cozinha nordestina, com suas técnicas de cozimento lento e uso de temperos regionais, contribui para a popularidade desse prato.
3. Região Sul: No sul do Brasil, onde a carne bovina é um dos principais produtos da pecuária, a carne de panela com milho e abóbora é apreciada tanto nas áreas rurais quanto nas cidades. A tradição gaúcha de preparar churrascos e pratos de carne também se estende a essa receita.

Em resumo, a “Carne de Panela com Milho e Abóbora” é uma receita versátil e popular em várias regiões do Brasil, apreciada por sua simplicidade, sabor e capacidade de alimentar uma família com ingredientes nutritivos e reconfortantes.

Receita completa:

INGREDIENTES

• 1 kg de miolo de acém
• 3 espigas de milho-verde
• 300 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos de 3 cm
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres (sopa) de cachaça
• 2 xícara (chá) de água quente
• azeite a gosto
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de colorau
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• folhas de coentro para servir

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MODO DE PREPARO

Corte o miolo de acém em cubos de cerca de 4 cm. Transfira os pedaços para uma tigela, tempere com o coentro em pó, o cominho, o colorau, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com as mãos, envolvendo todos os pedaços da carne e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente. Com uma faca de pão, corte cada espiga em fatias de cerca de 3 cm – vá serrando e girando a espiga para cortar.

Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes, e pique fino as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.

Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Espalhe um pouco de azeite nos cubos de carne – assim elas douram melhor. Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne em etapas – se colocar tudo de uma só vez, a carne vai cozinhar no vapor em vez de dourar. Doure bem os cubos por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando.

Transfira os cubos dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva. Mantenha a panela em fogo médio, regue com mais 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 4 minutos até murchar. Junte o alho, os louros, a pimenta e mexa por um minuto para perfumar.

Regue a panela com a cachaça e raspe bem o fundo com uma espátula para dissolver os queimadinhos – eles dão sabor ao preparo. Acrescente a água quente, volte a carne para a panela, junte as fatias de milho e tempere com 1 colher (chá) de sal. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e conte 25 minutos.

Após os 25 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Abra a panela, adicione os pedaços de abóbora e misture delicadamente. Tampe novamente e volte ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão novamente, abaixe o fogo e conte 1 minuto. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa. Sirva a seguir com folhas de coentro a gosto.

Informações nutricionais:

As informações nutricionais podem variar dependendo dos ingredientes específicos e do método de preparo da receita de Carne de Panela com Milho e Abóbora. No entanto, posso fornecer uma estimativa geral das informações nutricionais para 100 gramas deste prato, com base nos ingredientes comuns e em média. Por favor, tenha em mente que esses valores são aproximados e podem variar:

• Calorias: Cerca de 150-200 kcal
• Proteína: Aproximadamente 15-20 gramas
• Gordura: Em torno de 5-10 gramas, dependendo do corte da carne e da quantidade de gordura utilizada no preparo
• Carboidratos: Cerca de 10-15 gramas
• Fibras: Em média, 1-3 gramas
• Açúcares: Quantidade mínima, geralmente proveniente dos vegetais como a abóbora e o milho
• Vitaminas e minerais: A carne fornecerá uma boa quantidade de ferro, zinco e vitaminas do complexo B. A abóbora contribuirá com vitamina A, vitamina C, potássio e outros nutrientes. O milho pode fornecer fibras, vitaminas do complexo B e alguns minerais.

Essas informações são apenas uma estimativa e podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na preparação da receita. Se você estiver buscando informações nutricionais mais precisas, recomendo utilizar um aplicativo ou site de contagem de calorias e nutrientes, ou consultar um nutricionista.

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