Como fazer Angú a baiana,
INGREDIENTES
- 3 copos de fubá
- 500 ml de água
- Uma pitada de sal
- 500 g de carne moída
- 1/2 pimentão picado
- Cheiro verde a gosto
- 1 lata de molho de tomate
- 1 lata de milho verde
- 1 caldo de galinha knorr
- 3 dentes de alho amassado
- 1 colher de óleo
- 200 g de mussarela
MODO DE PREPARO
Frite a carne moída com o alho amassado. Coloque o molho de tomate, o cheiro verde, o milho verde, meio knorr, e o pimentão picado. Deixe ferver até formar um molho bem consistente. Enquanto ferve faça o angú, misturando a água com o fubá, o óleo, meio caldo knorr e uma pitada de sal. Deixe ferver bastante até obter um angú bem consistente e cremoso. Coloque em uma assadeira a mussarela, um pouco do angú ainda quente e o molho que se formou da carne moída por cima do angú. Depois, coloque mais angú e mussarela e assim até acabar. Por último, acrescentar o molho de carne moída.
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INGREDIENTES
PARA O ANGU:
- 250g fubá de milho
- 1 1/2 água
- 5 dentes de alho picados
- 2 colheres sobremesa de sal
PARA O MOLHO:
- 3 cebolas médias picadas em fatias finas
- 3 tomates maduros sem pele picados
- 1 pitada de orégano
- 2 pimentas malaguetas sem sementes picadas
- 1 colher de café de sal
- 1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
- Folhas de manjericão rasgadas
MODO DE PREPARO
Coloque 1 litro de água para ferver. Frite em azeite de oliva o alho até dourar numa panela de pressão. unte a água. Misture à parte numa caneca o fubá com água fria até desmanchar bem e ficar uma pasta mole, sem caroços. Coloque aos poucos a pasta de fubá mexendo sempre com ajuda de uma colher de pau. Mexa bem até levantar fervura. Diminua o fogo e feche a tampa, sem pressão, e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora, mexendo de vez em quando. Despeje num refratário e reserve.
MOLHO:
Frite em azeite de oliva a cebola até dourar. Junte os tomates e frite até murcharem bem e quase desmanchar. Abaixe o fogo, junte os temperos. Finalize com o manjericão. Coloque por cima de todo o angu este molho, cubra com mussarela ou parmesão ralado na hora. Leve para gratinar até derreter o queijo. Pronto! Acompanha muito bem carne de panela ou frango ensopado.
FAÇA TAMBÉM PASTEL DE ANGU
Imagine um pequeno pastel de polenta frita, com capinha crocante, interior macio, gostinho de milho e recheado de queijo bem derretido. Não é à toa que essa iguaria, originária de Itabirito-MG, é considerada patrimônio cultural mineiro. Com preparo adaptado para que até quem não tem muita prática consiga abrir a massa, essa receita só pede uma atenção especial: o tipo de fubá.
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de fubá moído artesanalmente (ou 1 xícara [chá] de polenta instantânea)
- 1 ½ xícara (chá) de água
- ½ colher (chá) de sal
- 1 ½ colher (chá) de óleo
- ¼ de colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ¼ de xícara (chá) de polvilho doce
- 1 xícara (chá) de queijo minas padrão ralado grosso (cerca de 120 g)
- 3 xícaras (chá) de óleo para fritar
MODO DE PREPARO
Coloque a água, o sal e o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio — pode parecer que a panela é grande para a quantidade de água, mas o bicarbonato espuma ao ser adicionado na água quente; além disso, fica mais fácil mexer a massa do pastel tendo mais espaço.
Assim que a água ferver, abaixe o fogo e adicione o bicarbonato. Acrescente o fubá aos poucos, mexendo com uma espátula de bambu para não empelotar. Mexa o angu por cerca de 5 minutos, até formar uma bola e a massa soltar da panela, deixando uma película fina e seca no fundo.
Transfira a massa para uma assadeira (ou direto para a bancada de trabalho) e espalhe com a espátula para amornar mais rápido. Deixe amornar por cerca de 10 minutos, para conseguir manusear. Acrescente o polvilho e vá misturando, usando a palma das mãos para sovar e apertar a massa sobre ela mesma, até incorporar todo o polvilho. Ela vai terminar de esfriar e ficar lisa, com a textura de massa de modelar evite enfiar os dedos na massa; como ela é úmida, pode grudar e ficar mais difícil de misturar.
Lave as mãos para evitar que a massa grude na hora de modelar. Enrole a massa num cilindro, corte em 8 porções e enrole em bolinhas é importante que as porções tenham uma quantidade de massa maior que a de uma unidade de pastel para você conseguir abrir, rechear e selar sem correr o risco de ele ficar justo demais e rachar, ou de o queijo vazar; as aparas vão sendo juntadas e usadas para fazer os outros pastéis.
Para ficar mais fácil de abrir a massa e modelar os pastéis, corte um saco plástico próprio para alimentos ao meio e abra sobre a bancada. Coloque uma bolinha de massa no centro do plástico e dobre o plástico sobre ela. Abra a massa com o rolo de macarrão num disco até ficar com cerca de 2 mm de espessura (cerca de 12 cm de diâmetro). Coloque 2 colheres (chá) do queijo ralado no centro do disco. Usando o próprio plástico, dobre o disco de massa ao meio e aperte delicadamente as bordas para tirar o ar e selar o pastel. Ainda com o plástico sobre a massa, utilize um copo (ou cortador) de cerca de 10 cm de diâmetro para cortar o pastel.
Transfira o pastel modelado para uma assadeira e repita o processo com o restante da massa, juntando as aparas para modelar outros pastéis. Coloque o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha. Com a escumadeira, mergulhe de 2 a 3 pastéis por vez e deixe fritar por cerca de 3 minutos, até que fiquem sequinhos e dourados — vire os pastéis com a escumadeira para fritar de maneira uniforme. Transfira os pastéis fritos para a travessa forrada e repita o processo com os restantes. Sirva imediatamente.
PODE CONGELAR
Você pode preparar os pastéis com antecedência e congelar. Coloque os pastéis modelados, um ao lado do outro, numa assadeira e leve ao freezer por pelo menos 4 horas. Transfira os pastéis congelados para um saco próprio para alimentos e mantenha no freezer por até 1 mês.
Na hora de fritar, eles vão direto do freezer para o óleo quente. Mas atenção: deixe fritar um minutinho a mais para garantir que o queijo derreta.
PODE TROCAR
Não encontrou fubá moído na pedra nem polenta instantânea, mas tem uma sêmola italiana para polenta na despensa? Siga a receita utilizando 500 ml de água.