Como fazer Arroz à Piamontese: A receita cremosa e saborosa que todo mundo ama!

Como fazer Arroz à Piamontese: A receita cremosa e saborosa que todo mundo ama!

Origem do Arroz à Piamontese

O Arroz à Piamontese é uma receita que, apesar do nome, não tem origem direta na culinária italiana tradicional da região do Piemonte, como muitos pensam. Esse prato foi criado no Brasil, inspirado por influências europeias, especialmente francesas e italianas, em busca de algo cremoso e reconfortante, semelhante ao risoto, mas com adaptações locais. Ele se tornou muito popular em restaurantes brasileiros, especialmente nas churrascarias, por sua textura aveludada e sabor suave.

No Brasil, o Arroz à Piamontese é bastante comum em estados do Sudeste, como São Paulo e Rio de Janeiro, onde é frequentemente servido como acompanhamento de carnes grelhadas. É também um prato muito presente em ocasiões especiais, como almoços de domingo, jantares festivos ou eventos familiares.


Receita Completa de Arroz à Piamontese

Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz branco cozido (preferencialmente arroz arbóreo ou comum)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 dente de alho picado
  • 200 g de champignon fatiado (fresco ou em conserva)
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 xícara de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo mussarela ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Noz-moscada a gosto (opcional)
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo:

  1. Preparar o arroz:
  • Se você ainda não tiver o arroz cozido, cozinhe-o como de costume. Use 2 xícaras de arroz branco (pode ser arroz comum ou arroz arbóreo para uma textura mais cremosa). Reserve o arroz cozido.
  1. Refogar a cebola e o alho:
  • Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola picada e refogue até que ela fique translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto, sem deixar dourar.
  1. Adicionar os champignons:
  • Acrescente os champignons fatiados à panela e refogue por mais alguns minutos até que fiquem levemente dourados. Se estiver usando champignons em conserva, escorra-os bem antes de adicionar.
  1. Incorporar o creme de leite e o leite:
  • Despeje o creme de leite fresco e o leite na panela, misturando bem para incorporar os sabores. Deixe essa mistura aquecer, mas não ferver.
  1. Adicionar os queijos:
  • Quando a mistura de creme e leite estiver quente, adicione o queijo parmesão e a mussarela ralados. Mexa até que os queijos derretam completamente e formem um molho cremoso. Se necessário, ajuste a quantidade de leite para atingir a consistência desejada.
  1. Misturar o arroz:
  • Acrescente o arroz cozido à panela e misture delicadamente para que o arroz absorva o molho cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, uma pitada de noz-moscada para um toque especial.
  1. Finalizar:
  • Cozinhe por mais alguns minutos até que o arroz esteja bem aquecido e envolvido pelo molho. Desligue o fogo e finalize com a salsinha picada por cima.

Rendimento:

  • A receita serve 4 a 6 porções, dependendo do tamanho das porções servidas.

Tempo Estimado:

  • Tempo de preparo: 10 minutos (se o arroz já estiver cozido)
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo total: 30 minutos

Melhores Acompanhamentos para o Arroz à Piamontese

Por ser um prato cremoso e suave, o Arroz à Piamontese combina perfeitamente com pratos que contrastam sua textura e sabor. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos:

  1. Carne grelhada: Bifes de filé mignon, picanha ou fraldinha grelhada são perfeitos para acompanhar o arroz à piamontese, pois o sabor da carne combina com a cremosidade do arroz.
  2. Frango grelhado ou assado: Filés de peito de frango grelhados ou frango assado com ervas formam um ótimo par, adicionando uma proteína leve à refeição.
  3. Peixe grelhado: Peixes como salmão, tilápia ou robalo grelhado trazem um toque fresco que equilibra a riqueza do arroz.
  4. Legumes grelhados ou assados: Abobrinhas, berinjelas, pimentões e cenouras grelhadas ou assadas adicionam cor e crocância ao prato, complementando o arroz à piamontese.
  5. Salada verde: Uma salada de folhas verdes com rúcula, alface e espinafre temperada com um vinagrete leve traz frescor ao prato.
  6. Batata rústica: Batatas assadas com casca e temperadas com alecrim e sal grosso são uma opção deliciosa e que traz um contraste de textura interessante.
  7. Palmito grelhado ou assado: O palmito pupunha grelhado ou assado é uma excelente escolha para acompanhar o arroz à piamontese, trazendo um toque sofisticado ao prato.

Variações de Temperos para o Arroz à Piamontese

Embora a receita tradicional seja rica e suave, o Arroz à Piamontese pode ser adaptado com a adição de temperos e ingredientes para criar diferentes nuances de sabor. Aqui estão 7 variações possíveis:

  1. Alho-poró: Adicionar alho-poró refogado ao arroz traz uma leveza e frescor ao prato, além de um sabor suave que combina bem com a cremosidade.
  2. Ervas frescas: O uso de ervas como manjericão, tomilho ou orégano pode dar um toque aromático ao prato, sem modificar sua base cremosa.
  3. Limão-siciliano: Raspas de limão-siciliano podem ser adicionadas para trazer um toque cítrico que corta a gordura do creme e dos queijos, deixando o prato mais leve.
  4. Azeitonas: A adição de azeitonas verdes ou pretas fatiadas traz um contraste salgado interessante ao prato.
  5. Pimenta rosa ou calabresa: Para quem gosta de um toque picante, adicionar pimenta rosa ou uma pitada de pimenta calabresa pode dar uma nova dimensão ao prato.
  6. Bacon crocante: O bacon traz crocância e um sabor defumado que eleva o arroz à piamontese a outro nível de sabor.
  7. Cogumelos variados: Substituir ou adicionar cogumelos como shiitake, shimeji ou portobello ao champignon comum enriquece o prato, trazendo mais profundidade de sabor.

Congelamento do Arroz à Piamontese

O Arroz à Piamontese pode ser congelado, mas é importante seguir alguns cuidados para garantir que a textura e o sabor não sejam alterados após o descongelamento.

Como Congelar:

  1. Resfriar completamente:
  • Antes de congelar, o arroz deve estar completamente frio. Isso evita a formação de cristais de gelo que podem comprometer a textura ao descongelar.
  1. Utilizar recipientes adequados:
  • Coloque o arroz em recipientes herméticos, próprios para congelamento. Você também pode utilizar sacos plásticos próprios para freezer, retirando todo o ar antes de fechar.
  1. Congelamento:
  • O arroz à piamontese pode ser congelado por até 3 meses. Porém, devido à presença de creme de leite e queijos, a textura pode ficar ligeiramente alterada após o descongelamento.

Descongelamento e Reaquecimento:

  1. Descongelamento na geladeira:
  • O ideal é deixar o arroz descongelar lentamente na geladeira durante a noite. Isso ajuda a manter a textura mais próxima do original.
  1. Reaquecimento:
  • Ao reaquecer, faça-o em fogo baixo, acrescentando um pouco mais de creme de leite ou leite para devolver a cremosidade ao prato, que pode ter ficado mais seco durante o congelamento.

Por que pode perder textura ao congelar?

  • O arroz, ao ser congelado com ingredientes lácteos como creme de leite e queijo, tende a absorver a umidade e pode ficar mais ressecado ou com uma textura ligeiramente granulada. Para evitar isso, o segredo é adicionar um pouco de líquido ao reaquecer, o que ajuda a restaurar a cremosidade do prato.

Conclusão

O Arroz à Piamontese é uma receita rica e cremosa, muito apreciada no Brasil, especialmente como acompanhamento de carnes em churrascarias ou em refeições especiais. Versátil, pode ser adaptado com diversos temperos e acompanhamentos para agradar a diferentes paladares.

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