COMO FAZER BIFÉ A PARMEGIANA

Como fazer bifé a parmegiana, uma comida especial para o domingo, uma receita muito fácil e prática de preparar.

Ingredientes

• 4 bifes de filés mignon
• Sal
• Pimenta moída na hora
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate pelado
• 1 xícara de chá de ervilha fresca
• Folhas de manjericão fresco
• Muçarela para cobrir

Modo de preparo

Tempere os filés com sal e pimenta, passe na farinha de trigo e depois em 1 ovo batido, e em seguida na farinha de rosca. Frite os filés e deixe escorrer em papel toalha. À parte, faça um molho com azeite, alho picado e os tomates pelados batidos no liquidificador com o manjericão fresco. Quando estiver quase pronto coloque as ervilhas frescas. Depois é só montar: molho, carne, mussarela e por último mais uma camada de molho. Leve ao forno até derreter o queijo.

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PARA O MOLHO VINAGRETE

INGREDIENTES

• 2 tomates em cubos pequenos
• ½ cebola-roxa picada fino
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• salsinha picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Numa tigela misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

PARA OS BIFES

INGREDIENTES

• 2 bifes de contrafilé
• 1 colher (chá) de azeite
• tempero para carnes caseiro a gosto

MODO DE PREPARO

Retire os bifes da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos – eles não podem estar gelados na hora de ir pra frigideira!  Leve uma frigideira grande ao fogo alto e tempere os bifes com o tempero caseiro a gosto. Quando a frigideira aquecer, regue com o azeite e coloque os bifes. Deixe dourar, sem mexer, até que soltem do fundo da frigideira – isso leva uns 2 minutos. Vire os bifes e deixe dourar por mais 2 minutos. Sirva a seguir com o vinagrete e farofa caseira de banana.

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FAÇA TAMBÉM BIFES DE CONTRAFILÉ

INGREDIENTES

• 2 bifes de contrafilé
• 1 colher (chá) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Retire os bifes da geladeira e deixe em temperatura ambiente por alguns minutos – eles não podem estar gelados na hora de ir pra frigideira.

Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Quando aquecer, regue com o azeite e coloque os bifes. Deixe dourar, sem mexer, até que se soltem do fundo da frigideira – isso leva uns 2 minutos. Vire os bifes e deixe dourar por mais 2 minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir. Fica ótimo servido com cenouras assadas com molho pesto.

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INGREDIENTES

• 8 bifes de coxão mole
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 8 ameixas secas sem caroço
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 70 g de bacon em cubos
• ½ xícara (chá) de extrato de tomate
• 1 litro de caldo de legumes caseiro (ou água)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (chá) de pimenta síria
• 1 rama de canela
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• salsinha picada a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• palitos de dente para fechar os bifes

MODO DE PREPARO

Retire os bifes da geladeira e deixe em temperatura ambiente, enquanto prepara os outros ingredientes – se a carne estiver gelada na hora de ir para a panela, os bifes podem ficar duros. Descarte as folhas, lave e seque o talo do salsão. Descasque a cenoura. Corte os legumes em palitos finos de cerca de 6 cm de comprimento – assim eles cabem certinho dentro de cada bife. Corte as ameixas ao meio. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Reserve. 

Recheie os bifes: tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto; numa das pontas, coloque dois palitos de cada legume e duas metades de ameixa (uma ao lado da outra); enrole o bife e prenda, espetando com dois palitos de dente. Repita com o restante.  Leve uma panela de pressão ao fogo médio Quando aquecer, regue com o azeite e refogue o bacon, mexendo por cerca de 2 minutos, até soltar a gordura. Acrescente os bifes enrolados e deixe dourar por cerca de 2 minutos. Assim que a carne soltar da panela, vire delicadamente com uma pinça. Retire e reserve num prato. 

Junte a cebola picada, a canela em rama, a pimenta-síria e refogue por mais 3 minutos, até murchar. Acrescente o alho e misture por apenas 1 minuto para perfumar.  Regue com o caldo de legumes (ou água), misture o extrato de tomate e volte a carne para a panela. Tampe e aumente o fogo para alto. Assim que começar a apitar, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos em fogo baixo. 

Enquanto isso coloque a manteiga numa panela ou frigideira pequena e leve ao fogo médio. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa bem por cerca de 2 minutos – essa mistura de manteiga e farinha, chamada roux, vai engrossar o molho. Desligue o fogo e reserve. 

Após o tempo de cozimento, desligue o fogo. Deixe o vapor sair e a válvula parar de apitar, antes de abrir a panela de pressão. Com uma concha, transfira cerca de 1 xícara (chá) do caldo de cozimento para a panela com o roux. Misture bem para dissolver todos os gruminhos de farinha. 

Volte o molho engrossado para a panela com os bifes. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até o molho engrossar. Desligue o fogo e misture a salsinha picada. Sirva a seguir.

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