Como fazer Biscoito de Parmesão: Crocante por fora, macio por dentro e com muito sabor!

Como fazer Biscoito de Parmesão: Crocante por fora, macio por dentro e com muito sabor!

Origem e Popularidade do Biscoito de Parmesão

O biscoito de parmesão tem sua origem na tradição europeia de assar biscoitos salgados e crocantes, frequentemente servidos como aperitivos ou lanches. O queijo parmesão, originário da região da Emília-Romanha, na Itália, é um ingrediente valorizado pela sua intensidade de sabor e capacidade de agregar um toque umami a pratos simples.

No Brasil, biscoitos de parmesão são populares principalmente em festas, como um acompanhamento para drinks e coquetéis, ou como petisco em padarias e cafés. Eles são bastante apreciados em cidades com uma forte cultura de queijos e pães artesanais, como São Paulo e Belo Horizonte. O sabor intenso do parmesão torna esses biscoitos uma escolha sofisticada e deliciosa para quem busca algo crocante e cheio de sabor.


Receita Completa de Biscoito de Parmesão

Ingredientes:

  • 200g de farinha de trigo
  • 100g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos
  • 150g de queijo parmesão ralado
  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de água gelada (se necessário)
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de pimenta-do-reino (opcional)
  • Uma pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de Preparo:

  1. Preparando a Massa:
  • Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o queijo parmesão ralado, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
  • Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa grossa.
  • Acrescente a gema de ovo e misture bem até que a massa comece a se unir.
  • Se a massa estiver muito seca, adicione a água gelada aos poucos, apenas até que a massa fique homogênea e consiga formar uma bola.
  1. Descanso da Massa:
  • Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos para descansar.
  1. Modelando os Biscoitos:
  • Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
  • Abra a massa em uma superfície enfarinhada até que ela fique com aproximadamente 0,5 cm de espessura.
  • Corte os biscoitos no formato desejado, como círculos, quadrados ou palitos.
  • Coloque os biscoitos na assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.
  1. Assando:
  • Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que os biscoitos estejam dourados nas bordas.
  • Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriar completamente.

Dicas para a Receita:

  • Queijo Parmesão: Use um parmesão de boa qualidade para garantir um sabor mais intenso e autêntico.
  • Textura: Não manipule a massa em excesso para evitar que os biscoitos fiquem duros. O segredo é trabalhar a massa rapidamente e com as pontas dos dedos.
  • Conservação: Armazene os biscoitos em um pote hermético para manter a crocância por mais tempo.

Rendimento e Tempo de Preparo:

  • Rendimento: Aproximadamente 30 biscoitos, dependendo do tamanho.
  • Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora, incluindo o tempo de descanso da massa.

Melhores Acompanhamentos para o Biscoito de Parmesão

  1. Pasta de Azeitonas: Um tapenade de azeitonas pretas ou verdes adiciona um sabor salgado e picante.
  2. Geleias: Geleias de pimenta, damasco ou figo criam um contraste doce e picante.
  3. Patês: Patê de ervas, patê de atum ou de fígado são ótimos para espalhar sobre os biscoitos.
  4. Vinho: Um vinho branco seco, como um Chardonnay, ou um tinto leve, como um Pinot Noir, harmonizam bem.
  5. Sopas: Servir os biscoitos como acompanhamento para sopas cremosas, como de abóbora ou tomate.
  6. Salada Verde: Uma salada de folhas verdes com vinagrete de mostarda é um complemento fresco.
  7. Chás ou Café: Para um lanche da tarde, acompanhados de um chá ou café fresco.

Variações de Temperos para Biscoito de Parmesão

  1. Ervas Finas: Adicione à massa ervas finas secas como tomilho, alecrim ou orégano.
  2. Alho: Misture um pouco de alho em pó na massa para um toque extra de sabor.
  3. Paprika: Acrescente uma pitada de páprica doce ou picante para um sabor defumado.
  4. Pimenta-Calabresa: Para um toque picante, adicione uma pitada de pimenta-calabresa em flocos.
  5. Queijo Parmesão com Outras Variedades: Misture outros queijos como cheddar ou grana padano com o parmesão.
  6. Sementes de Gergelim ou Papoula: Polvilhe sementes de gergelim ou papoula por cima antes de assar para uma textura crocante.
  7. Mostarda em Pó: Uma pitada de mostarda em pó na massa pode intensificar o sabor.

Informações sobre Congelamento

Pode Congelar?

Sim, os biscoitos de parmesão podem ser congelados tanto crus quanto assados.

Como Congelar:

  1. Congelamento da Massa Crua:
  • Após preparar a massa, molde-a em um cilindro e envolva em filme plástico.
  • Coloque em um saco plástico para freezer e congele por até 2 meses.
  • Quando desejar assar, descongele a massa na geladeira, corte os biscoitos e siga o processo de assamento.
  1. Congelamento dos Biscoitos Assados:
  • Após assar e esfriar completamente, coloque os biscoitos em um recipiente hermético ou saco plástico para freezer.
  • Congele por até 2 meses.
  • Para servir, retire do freezer e deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, ou reaqueça em forno baixo para restaurar a crocância.

Porque Pode Ser Congelada:

Os biscoitos de parmesão mantêm bem sua textura e sabor quando congelados corretamente. A presença da manteiga na massa ajuda a preservar a umidade e impede que os biscoitos fiquem duros ou quebradiços após o descongelamento. A massa crua também congela bem, permitindo que você prepare os biscoitos frescos sempre que desejar. Contudo, para manter a qualidade, é importante protegê-los bem do ar e da umidade do freezer.

Como Reaquecer:

  • Se desejar os biscoitos crocantes novamente, aqueça-os no forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 5 minutos.
  • Evite reaquecer no micro-ondas, pois pode deixar os biscoitos moles.

Considerações Finais

Os biscoitos de parmesão são uma opção deliciosa e versátil para qualquer ocasião. Com seu sabor rico e textura crocante por fora e macia por dentro, são perfeitos como petisco, acompanhamento ou até mesmo como parte de uma tábua de queijos e frios. Além disso, são fáceis de fazer e podem ser adaptados com diferentes temperos e variações para agradar a todos os paladares. Seja para um lanche casual ou uma ocasião especial, esses biscoitos certamente farão sucesso.

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