Como fazer bolo suspiro de maracujá, É naked cake, é bolo que já sai do forno com a cobertura pronta, é receita do tipo “uauuuu” para impressionar os convidados. Doce demais? Não! O maracujá empresta seu azedinho e deixa tudo deliciosamente equilibrado.
PARA O RECHEIO
INGREDIENTES
- 500 ml de leite
- 3 gemas
- ¾ de xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- ½ fava de baunilha (ou 1 colher (chá) de extrato)
- 1 colher (sopa) de manteiga
MODO DE PREPARO
Numa panela média, coloque o leite, as sementes da baunilha, metade do açúcar e leve ao fogo médio para ferver. Numa tigela, junte as gemas, o restante do açúcar e mexa bem com um batedor de arame até formar um creme. Junte o amido de milho e misture bem.
Assim que o leite ferver, abaixe o fogo. Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do leite quente às gemas, mexendo bem a cada adição – isso evita que as gemas cozinhem com o calor do leite. Volte a mistura para a panela em fogo baixo e mexa com o batedor até engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga.
Transfira o creme ainda quente para uma assadeira pequena (ou travessa) – assim ele esfria mais rápido. Cubra com filme, deixando em contato com o creme – isso evita a formação de uma película na superfície. Leve à geladeira e deixe esfriar, por cerca de 2 horas (se preferir, prepare o recheio no dia anterior).
PARA A MASSA
INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 100 g de manteiga em temperatura ambiente
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de leite
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a fôrma
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 170 ºC (temperatura baixa). Atenção: como nesta receita o merengue vai ser assado junto com o bolo, separe os ingredientes das duas etapas antes de começar a bater a massa. Unte com manteiga duas assadeiras redondas, de fundo removível e 22 cm de diâmetro. Corte uma tira de papel-manteiga para forrar a parede de umas das fôrmas e unte novamente com manteiga sobre o papel – isso impede que o merengue grude ao assar. Polvilhe o fundo e laterais das duas fôrmas com farinha e bata bem sobre a pia para retirar o excesso.
Numa tigela, misture a farinha com o sal e reserve. Coloque a manteiga na batedeira e bata até que ela fique clara. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o açúcar aos poucos. Bata por mais 5 minutos até formar um creme pálido. Se precisar, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula.
Junte os ovos, um a um, batendo para misturar entre cada adição. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a mistura de farinha, alternando com o leite – a cada adição, bata apenas para misturar. Transfira a massa para uma tigela e reserve. Atenção: o fermento só vai entrar na massa antes de ir para o forno, quando o merengue já estiver pronto – do contrário ele já começa a reagir e o bolo pode ficar solado.
PARA O MERENGUE
INGREDIENTES
- 4 claras (reserve as gemas para o recheio)
- 1 ½ xícara (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Na tigela da batedeira (limpa), coloque as claras com uma pitada de sal e bata até o ponto de neve: comece em velocidade baixa, quando espumar aumente a velocidade gradualmente e deixe bater até formar picos. Mantenha a batedeira em velocidade média e acrescente o açúcar aos poucos, de colher em colher – isso garante um merengue bem lisinho. Deixe bater por mais alguns minutos até formar um merengue firme e brilhante. Reserve.
Misture o fermento na massa de bolo e divida a massa nas duas fôrmas untadas, nivele com a espátula para deixar bem retinha – pode parecer pouca massa, mas lembre-se que você está assando as 2 camadas de bolo separadamente.
Com uma espátula, mexa bem o merengue para tirar o excesso de ar – isso evita que o merengue infle demais ao assar e depois murche e rache em excesso. Espalhe o merengue sobre a massa na fôrma com o papel-manteiga, pressionando delicadamente com a espátula para nivelar.
Leve as duas fôrmas ao forno e deixe assar por cerca de 50 minutos – o merengue deve ficar firme, mas sem dourar. Retire os bolos do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
DICA: se o seu forno for pequeno, posicione cada bolo numa grade de maneira intercalada assim os 2 recebem o calor de maneira uniforme.
PARA A MONTAGEM
INGREDIENTES
- 2 maracujás azedos
MODO DE PREPARO
Retire o creme da geladeira, coloque numa tigela e mexa bem com uma espátula para ficar liso. Corte uma tampa dos maracujás e transfira a polpa (sementes e caldo) para uma tigela. Assim que estiverem frios, desenforme os bolos delicadamente cuidado com a parte do suspiro, passe uma espátula entre a base da fôrma e o bolo para desenformar, não vire de ponta cabeça para não quebrar o suspiro! Coloque a base do bolo no centro de um prato grande. Espalhe todo o recheio, do centro para a borda, formando uma camada grossa a ideia é o recheio ficar bem aparente. Cubra o recheio com a camada de bolo com suspiro e pressione delicadamente para firmar. Com uma colher, distribua a polpa de maracujá sobre o suspiro e sirva a seguir.
DICA IMPORTANTE:
A receita pode parecer longa, mas com planejamento fica mais fácil. Prepare o recheio com antecedência – ele pode ficar na geladeira por até 3 dias. No dia da festa, asse e monte o bolo.
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BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA
Esta não é uma simples receita, mas um acontecimento culinário. Assim que sai do forno, o bolo murcha e racha. Mas não há motivos para desespero: é assim mesmo! Por conta do merengue, ele fica com uma casquinha na cobertura parecida com um suspiro, e o interior, bem cremoso. Que tal um cafezinho para acompanhar?
INGREDIENTES
- 250 g de chocolate amargo (55% de cacau) (1½ xícara [chá] de chocolate em callets)
- 100 g de manteiga
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 5 ovos
- 1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Unte com manteiga uma fôrma redonda de 24 cm de diâmetro, com aro removível. Corte um pedaço de papel-manteiga de 40 cm de comprimento. Cubra o fundo da fôrma com o papel, encaixe o aro sobre o papel-manteiga, feche e dobre o excesso de papel para baixo da fôrma como esse bolo é bem delicado, fica mais fácil desenformar com o papel depois de assado.
Leve uma panela com água ao fogo médio para ferver. Coloque o chocolate numa tigela grande de vidro (ou inox) e encaixe sobre a panela com água quente para derreter o chocolate em banho-maria — atenção: a água não deve encostar no fundo da tigela; o calor do vapor deve ser suficiente para derreter o chocolate. Mexa o chocolate com uma espátula de silicone até derreter completamente.
Com cuidado, desencaixe a tigela da panela, adicione a manteiga e mexa até derreter. Deixe o chocolate amornar. Enquanto isso, separe as claras das gemas: numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez se algum estiver estragado, você não perde a receita. Transfira as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outra tigela. Quando o chocolate estiver morno, adicione as gemas, o sal e misture bem com a espátula.
Na batedeira, comece a bater as claras em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Quando começar a espumar, adicione o açúcar aos poucos e aumente a velocidade. Bata por cerca de 7 minutos, em velocidade alta, até formar um merengue liso e brilhante. Atenção: se o merengue ficar muito firme, vai ser difícil incorporar ao chocolate. Para checar o ponto, levante o batedor e observe se o merengue forma um biquinho curvo.
Adicione ⅓ do merengue ao chocolate e misture bem para incorporar. Junte o restante do merengue, misturando com a espátula delicadamente em movimentos de baixo para cima para não perder a aeração. Transfira a massa do bolo para a fôrma e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos. O bolo vai crescer bastante, e uma casquinha fosca vai se formar na superfície. Para checar se está no ponto, encoste delicadamente a ponta dos dedos no centro do bolo; ele deve estar firme ao toque.
Retire o bolo do forno e coloque sobre uma grade para esfriar completamente antes de desenformar. Atenção: o bolo vai murchar no centro e ficar com a superfície rachada. Esta é a graça desse bolo sem farinha: por dentro é bem denso e cremoso e por fora parece um suspiro.
Com cuidado, desdobre o papel que ficou sob a fôrma. Passe uma faquinha (ou espátula) na lateral do bolo para garantir que esteja solto. Desencaixe o aro da fôrma e levante o bolo com cuidado segurando pela borda do papel. Transfira para uma tábua e sirva a seguir com creme batido.
OBS.: você pode preparar esse bolo no dia anterior e manter em temperatura ambiente até a hora de servir. Ele também fica uma delícia servido gelado. Nesse caso, você pode mantê-lo na geladeira por até 3 dias.
PARA O CREME BATIDO
INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
MODO DE PREPARO
Coloque o creme de leite gelado numa tigela grande de borda alta — quanto maior for a sua tigela, mais fácil será de bater. É importante que ela tenha borda alta porque, no início do preparo, o creme de leite pode espirrar.
Bata o creme com o batedor de arame por cerca de 5 minutos, até firmar — o creme de leite vai começar a espessar até ficar marcado pelo batedor. Cuidado com o ponto: se bater demais, vira manteiga. Sirva a seguir.
DICA DE OURO
Quanto mais gelado o creme de leite estiver, mais fácil será na hora de bater. Se preferir, deixe por até 10 minutos no congelador antes de bater.
VERSÃO MAIS AMARGA
Nós fizemos um teste para esse mesmo bolo usando chocolate com 70% de cacau. Caso você prefira um sabor mais amarguinho, pode experimentar, mas saiba que o resultado não é o mesmo. A casquinha do bolo não fica tão quebradiça, e o miolo fica menos cremoso.
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