Como Fazer Carne Assada ao Estilo Gourmet com Molho Madeira

A carne assada ao estilo gourmet com molho madeira é uma preparação culinária que combina técnicas de cozimento tradicionais com ingredientes de alta qualidade para criar uma experiência gastronômica sofisticada e saborosa. Esta receita é frequentemente associada a restaurantes de alta classe e ocasiões especiais devido à sua apresentação elegante e ao seu sabor refinado.

Origem:

• A carne assada é um prato de longa data, que remonta a séculos atrás, quando a carne era cozida em fogo aberto ou em fornos de barro. No entanto, a versão gourmet da carne assada, especialmente com molho madeira, tornou-se mais proeminente na culinária francesa e britânica.
• O molho madeira, um elemento-chave desta preparação, recebe o seu nome do vinho fortificado da ilha da Madeira, que é utilizado como ingrediente principal. Acredita-se que este molho tenha sido popularizado na França no século XIX.

Popularidade:

• A carne assada ao estilo gourmet com molho madeira é especialmente popular em restaurantes finos e estabelecimentos de alta gastronomia em todo o mundo.
• Na França, pratos como o “Filet Mignon au Poivre Vert” (filet mignon com molho de pimenta verde) frequentemente apresentam variações de molho madeira.
• No Reino Unido, o “Roast Beef with Madeira Sauce” (roast beef com molho madeira) é uma escolha clássica em banquetes e eventos formais.
• Em muitos países, como os Estados Unidos, Canadá e Austrália, a carne assada ao estilo gourmet com molho madeira é apreciada em ocasiões especiais, como casamentos, festas de fim de ano e jantares de negócios.

Essa combinação de carne assada de alta qualidade e molho madeira rico em sabor exemplifica a sofisticação e a elegância da culinária gourmet, sendo apreciada por amantes da boa comida em todo o mundo.

Ingredientes da Carne assada ao molho madeira

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 peça de maminha inteira com aproximadamente (900g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de cebola ralada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado
• 1/3 de xícara (chá) de vinho madeira ou tinto seco

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira grossa e larga, em fogo alto com o óleo. Doure a peça de carne e coloque em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos para carne malpassada e 30 minutos para ao ponto.

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Polvilhe com a farinha, mexendo e frite por 1 minuto. Despeje o caldo de carne dissolvido na água, aos poucos, mexendo até engrossar.

Acrescente o champignon, o vinho, sal e pimenta, se necessário, e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Aguarde 10 minutos antes de fatiar a carne e sirva em uma travessa regada com o molho.

Acompanhamentos:

Para complementar a carne assada ao estilo gourmet com molho madeira, você pode considerar os seguintes acompanhamentos, que equilibram e realçam os sabores do prato principal:

1. Purê de batatas: Um clássico acompanhamento que combina perfeitamente com o molho madeira, proporcionando uma textura cremosa e um sabor suave para contrastar com a carne.
2. Legumes assados: Legumes como cenouras, batatas, abobrinhas e cogumelos podem ser assados no forno com ervas e azeite de oliva para um acompanhamento saboroso e saudável.
3. Aspargos grelhados: O aspargo grelhado adiciona um toque de frescor e crocância ao prato, complementando a riqueza da carne e do molho madeira.
4. Arroz selvagem: O arroz selvagem tem uma textura firme e um sabor de nozes que se destaca ao lado da carne assada e do molho madeira.
5. Farofa: Uma farofa bem temperada e crocante é um acompanhamento tradicional brasileiro que adiciona uma dimensão extra de sabor e textura ao prato.
6. Salada verde: Uma salada leve e fresca, com folhas verdes mistas, tomates cereja e um molho de vinagrete, pode equilibrar a riqueza da carne assada e do molho madeira.
7. Risoto de cogumelos: Um risoto cremoso e rico, feito com cogumelos frescos e queijo parmesão, complementa maravilhosamente a carne e o molho madeira.
8. Batatas gratinadas: Batatas fatiadas cozidas em creme de leite e queijo, gratinadas no forno até dourar, são um acompanhamento decadente e delicioso para a carne assada ao estilo gourmet.

Estes são apenas alguns exemplos de acompanhamentos que podem realçar a experiência gastronômica da carne assada com molho madeira. A escolha dos acompanhamentos pode variar de acordo com as preferências pessoais e o estilo do evento.

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Almoçar uma saladinha te faz pensar em morrer de fome minutos depois? Pois repense! Se a receita tiver os ingredientes certos, isso não vai acontecer. É o que a gente chama de “salada que vale por uma refeição”.

A receita de hoje, perfeita para levar para o trabalho – ou para deixar prontinha na geladeira, já porcionada, para quem trabalha em casa – é assim. Leva carne assada (de preferência, do jantar da noite anterior, assim você recicla e economiza tempo no novo preparo), grão-de-bico em lata (pra garantir a boa dose de carboidrato e de praticidade) e folhas de coentro (sabor demais!) e salsinha (vitamina C garantida).

Vai montar a marmita para levar pro trabalho? Use um pote de vidro esterilizado, coloque o molho primeiro, depois a salada e então as ervas. Na hora de comer, agite para misturar. Vai comer em casa? Deixe as ervas reservadas para salpicar apenas no momento de se servir.

INGREDIENTES (porção para 1 pessoa)

• 1 fatia de carne de panela
• 1 tomate maduro
• ½ cebola
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico em lata
• ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro
• ¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha
• 1 talo de cebolinha
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

Lave e seque as folhas de coentro, de salsinha e a cebolinha. Numa tábua, pique fino a cebolinha e transfira para um pote de vidro pequeno com tampa. Junte a salsinha e o coentro. Feche e deixe na geladeira até a hora de consumir. Lave e seque o tomate. Na tábua, corte a tampa superior do tomate e despreze. Em seguida, corte ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em 2 partes e retire as sementes. Corte cada parte em tiras e as tiras em cubos.

Prepare os outros ingredientes: descasque a cebola e pique fino. Fatie a carne em tiras e as tiras em cubos. Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer. Numa tigela, junte o grão-de-bico, a carne, o tomate e a cebola. Tempere com o vinagre, o azeite, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Salpique as ervas e sirva a seguir. Se quiser levar para o trabalho, tampe a tigela com filme e deixe na geladeira até a hora de consumir. Esta salada também fica ótima servida morna neste caso, salpique as ervas depois de esquentar.

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