Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã: Origem e Popularidade no Brasil
O carré de cordeiro é uma iguaria bastante apreciada na gastronomia internacional, sendo um prato tradicionalmente ligado à culinária francesa e mediterrânea. O cordeiro é uma carne delicada, valorizada por sua maciez e sabor suave. Na França e em algumas regiões da Itália, o carré é uma peça valorizada, geralmente servida em preparos sofisticados. O risoto de hortelã, que acompanha o prato, tem suas raízes na culinária italiana, trazendo um toque refrescante que complementa perfeitamente a carne de cordeiro.
No Brasil, o carré de cordeiro ganhou popularidade, especialmente em restaurantes de alta gastronomia e em regiões com forte influência da culinária europeia, como o Sul, especialmente no Rio Grande do Sul, onde a carne de cordeiro é tradicionalmente consumida. O prato também é bem aceito em grandes centros urbanos, como São Paulo e Rio de Janeiro, onde a cultura gastronômica é diversificada e inclui pratos internacionais. O uso de hortelã no risoto traz uma leveza e frescor que se harmonizam bem com o sabor robusto do cordeiro, o que torna essa combinação um clássico sofisticado.
Receita Completa de Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã
Ingredientes
Para o Carré de Cordeiro:
- 1 peça de carré de cordeiro (8 costeletas)
- 4 dentes de alho picados
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 taça de vinho tinto seco (opcional)
Para o Risoto de Hortelã:
- 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo (arroz para risoto)
- 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca picadas
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes (mantido quente)
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Preparação do Carré de Cordeiro
- Marinada: Tempere o carré com sal, pimenta-do-reino, alho picado e ramos de alecrim. Se desejar, adicione uma taça de vinho tinto seco para intensificar o sabor. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos, ou até 4 horas na geladeira.
- Selagem: Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva e sele o carré de cordeiro em fogo alto por 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Reserve.
- Finalização no forno: Após selar, transfira o carré para uma assadeira, adicione a manteiga por cima das costeletas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 10-15 minutos, dependendo do ponto desejado da carne. Para carne ao ponto rosada, o tempo de forno será menor. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
2. Preparação do Risoto de Hortelã
- Refogue os ingredientes: Aqueça uma panela com 2 colheres de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Incorporação do arroz: Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para que os grãos absorvam os sabores do refogado.
- Vinho branco: Acrescente o vinho branco seco e mexa até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.
- Adição do caldo: Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, uma concha de cada vez, sempre mexendo para que o arroz libere seu amido e o risoto fique cremoso. Repita o processo até que o arroz esteja cozido (al dente), o que deve levar cerca de 18 a 20 minutos.
- Finalização com hortelã e queijo: Quando o arroz estiver no ponto, desligue o fogo e adicione a hortelã fresca picada, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem para incorporar e deixar o risoto cremoso. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Dicas para o Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã Perfeito
- Escolha de um bom cordeiro: Peça ao açougueiro cortes de cordeiro frescos e de boa qualidade. O carré deve estar limpo, com pouca gordura.
- Marinada: A marinada é essencial para dar sabor à carne de cordeiro. Se possível, deixe marinando por algumas horas na geladeira.
- Ponto da carne: O carré de cordeiro é ideal quando servido ao ponto, ou levemente rosado no centro. Evite cozinhar demais, pois a carne pode ficar dura e perder sua suculência.
- Manteiga e alecrim para realçar o sabor: Ao adicionar manteiga e alecrim ao carré durante o forno, você intensifica os sabores da carne.
- Risoto sempre fresco: O risoto deve ser servido imediatamente após o preparo, para garantir sua cremosidade e frescor. Evite prepará-lo com muita antecedência.
- Hortelã fresca no final: A hortelã deve ser adicionada ao risoto apenas no final do preparo, para manter o sabor refrescante e evitar que as folhas murchem demais.
- Acompanhamento de vinho: Para harmonizar, escolha um vinho tinto encorpado para acompanhar o carré de cordeiro, ou um vinho branco fresco para destacar o risoto de hortelã.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 4 pessoas.
- Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora, considerando a marinada.
Melhores Acompanhamentos para o Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã
- Legumes grelhados: Abobrinha, pimentão e berinjela grelhados são ótimos acompanhamentos, equilibrando a riqueza da carne e a cremosidade do risoto.
- Batatas assadas com ervas: Batatas rústicas assadas com alecrim ou tomilho complementam bem o cordeiro.
- Salada verde com vinagrete cítrico: Uma salada leve com rúcula, alface e um vinagrete de limão traz frescor ao prato.
- Purê de batata-doce: O purê de batata-doce com um toque de manteiga e gengibre é uma ótima opção para adicionar doçura e cremosidade.
- Molho de vinho tinto: Reduza vinho tinto com um pouco de caldo de carne e ervas para um molho encorpado e sofisticado.
- Cenouras caramelizadas: Cenouras assadas com mel e alecrim adicionam um toque doce que harmoniza com o cordeiro.
- Pão rústico: Um bom pão caseiro ou pão italiano pode ser servido para acompanhar o risoto e ajudar a limpar o prato.
Variações de Temperos para o Carré de Cordeiro com Risoto de Hortelã
- Limão siciliano: Raspas de limão siciliano podem ser adicionadas à marinada do cordeiro ou ao risoto, para dar um toque cítrico.
- Pimenta-rosa: Use pimenta-rosa para temperar o cordeiro, trazendo um sabor leve e aromático.
- Mel e mostarda: Uma mistura de mel e mostarda pode ser pincelada no carré de cordeiro antes de levá-lo ao forno, criando uma crosta caramelizada.
- Tomilho fresco: Substitua o alecrim por tomilho fresco na marinada, para uma variação de ervas.
- Cominho em pó: Adicione uma pitada de cominho à marinada do cordeiro para um sabor mais exótico e terroso.
- Pistache no risoto: Para um toque crocante e saboroso, adicione pistaches picados ao risoto.
- Ervilhas frescas: Ervilhas frescas podem ser incorporadas ao risoto, adicionando cor e doçura ao prato.
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