O falafel assado é uma versão leve e deliciosa do falafel clássico, que é tradicionalmente frito. Esse bolinho de grão-de-bico temperado tem suas raízes no Oriente Médio, especialmente em países como Líbano, Síria, Egito e Israel, onde é amplamente consumido como comida de rua e em refeições familiares. No Brasil, o falafel é popular principalmente em cidades com uma grande comunidade de descendentes árabes, como São Paulo e Curitiba, e em estabelecimentos que promovem alimentação saudável e vegetariana.
O falafel assado se destaca por ser mais leve do que o frito, mantendo-se crocante por fora e macio por dentro, ideal para quem busca uma alternativa menos calórica.
Receita Completa de Falafel Assado
Ingredientes
- 1 xícara de grão-de-bico seco (deixar de molho por 8 a 12 horas)
- 1/2 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de coentro fresco picado
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de sal (ajuste ao seu gosto)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 a 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de grão-de-bico (opcional, para ajudar a dar liga)
- Azeite para pincelar
Modo de Preparo
- Preparação do Grão-de-Bico:
- Depois de deixar o grão-de-bico de molho por pelo menos 8 horas, escorra bem e seque com um pano de cozinha, pois o excesso de água pode atrapalhar na consistência.
- Mistura dos Ingredientes:
- Em um processador, adicione o grão-de-bico, cebola, alho, coentro, salsinha, cominho, coentro em pó, sal e pimenta-do-reino. Processe até obter uma mistura homogênea e um pouco granulada, com uma consistência que permita moldar bolinhas.
- Adicionar Fermento e Farinha:
- Acrescente o fermento em pó e, se necessário, adicione a farinha aos poucos até que a massa fique firme o suficiente para modelar.
- Modelagem e Assamento:
- Modele os falafels em formato de pequenas bolinhas ou discos e disponha-os em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Pincele levemente com azeite.
- Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse por aproximadamente 20 minutos, virando na metade do tempo, até que fiquem dourados e crocantes.
Dicas para um Falafel Assado Perfeito
- Não Cozinhar o Grão-de-Bico: O grão-de-bico deve apenas ser deixado de molho, pois isso mantém a textura ideal.
- Temperos Frescos: Usar coentro e salsinha frescos garante o sabor autêntico do falafel.
- Pincelar com Azeite: Pincelar com azeite antes de assar ajuda a dar uma crocância extra.
- Evite Processar Demais: A massa deve ter textura granulada para que o falafel tenha uma boa estrutura e crocância.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 15 a 20 unidades, dependendo do tamanho.
- Tempo de preparo: Em torno de 40 minutos, excluindo o tempo de molho.
Melhores Acompanhamentos para o Falafel Assado
- Molho Tahine: O molho de tahine combina perfeitamente com falafel, proporcionando um sabor rico e uma textura cremosa.
- Salada Fattoush: Uma salada fresca com alface, tomate, pepino e pão sírio tostado, que complementa o sabor do falafel.
- Pão Pita: Servir o falafel dentro de um pão pita com molhos e vegetais é uma maneira prática e tradicional de consumi-lo.
- Homus: A pasta de grão-de-bico é uma excelente combinação, reforçando o sabor do falafel.
- Tabule: A salada de trigo com salsinha, tomate e hortelã é leve e refrescante, ideal como acompanhamento.
- Cebola em Conserva: A acidez da cebola em conserva equilibra o sabor do falafel.
- Molho de Iogurte com Pepino: Uma versão fresca que ajuda a equilibrar o sabor e a textura do falafel.
Variações de Temperos para o Falafel Assado
- Páprica Picante: Adicionar um toque picante e defumado com páprica.
- Zaatar: Mistura de temperos árabe que inclui tomilho e gergelim, trazendo um sabor herbáceo.
- Curcuma: Um toque de cúrcuma adiciona uma cor vibrante e um sabor único.
- Pimenta Caiena: Para quem gosta de um pouco de picância.
- Ras el Hanout: Um mix marroquino de especiarias, com canela e gengibre, que traz complexidade ao sabor.
- Pimenta Síria: Uma pimenta suave e aromática, popular em pratos árabes.
- Canela em Pó: Uma pitada de canela pode surpreender, trazendo um toque levemente adocicado.
Informações de Congelamento do Falafel Assado
O falafel assado pode ser congelado tanto cru quanto já assado. Veja como proceder em cada caso:
Congelamento de Falafel Cru
- Preparação para Congelamento:
- Depois de moldar os falafels, disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao congelador até que fiquem firmes, por cerca de 1 a 2 horas.
- Armazenamento:
- Transfira os falafels congelados para um saco plástico ou recipiente hermético e armazene por até 3 meses no congelador.
- Preparo Pós-Congelamento:
- Para assar, pré-aqueça o forno e asse os falafels diretamente do congelador, ajustando o tempo de assamento, pois podem demorar um pouco mais para dourar.
Congelamento de Falafel Assado
- Congelamento Após Assar:
- Asse os falafels normalmente e deixe esfriar completamente antes de congelar.
- Armazenamento:
- Coloque os falafels frios em uma assadeira e congele até ficarem firmes. Depois, transfira para um recipiente hermético ou saco plástico e congele por até 3 meses.
- Aquecimento Pós-Congelamento:
- Para reaquecer, asse em forno médio por 10-15 minutos ou aqueça na air fryer até que fiquem crocantes novamente. Evite usar o micro-ondas, pois ele pode deixar o falafel macio em vez de crocante.
O falafel é uma ótima opção para ter no congelador, pois conserva bem seu sabor e textura mesmo após o descongelamento e reaquecimento.
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