Como fazer Fish and Chips Perfeito: Crocante por fora e macio por dentro!

Como fazer Fish and Chips Perfeito: Crocante por fora e macio por dentro!

O Fish and Chips é um prato icônico britânico que se popularizou por sua combinação simples e irresistível: filés de peixe empanados e fritos servidos com batatas fritas. Esse prato tradicionalmente inglês é considerado “comida de pub” e “comida de rua”, surgindo no século XIX como uma opção rápida e acessível para as classes trabalhadoras do Reino Unido. O Fish and Chips, além de ser amplamente apreciado no Reino Unido, se espalhou globalmente. No Brasil, é mais consumido em cidades onde há maior influência da culinária inglesa ou em restaurantes especializados em pratos internacionais e frutos do mar, como São Paulo e Rio de Janeiro.


Receita Completa de Fish and Chips

Ingredientes

Para o peixe:

  • 500g de filé de peixe branco (bacalhau fresco, tilápia, merluza ou pescada)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Suco de 1/2 limão
  • 1 xícara de farinha de trigo (para empanar)
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 xícara de água com gás gelada (para deixar a massa mais leve e crocante)
  • Óleo para fritar (de preferência óleo de girassol ou de canola)

Para as batatas:

  • 500g de batatas (cortadas em formato de palito)
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Modo de Preparo

  1. Preparo das batatas:
  • Lave e corte as batatas em formato de palito.
  • Ferva as batatas em água com sal por aproximadamente 5 minutos. Esse processo ajuda a amolecê-las internamente sem perder a crocância ao fritar.
  • Escorra e seque bem as batatas para evitar respingos de óleo.
  • Aqueça o óleo a 180ºC e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Retire e coloque-as em papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Salpique sal a gosto.
  1. Preparo do peixe:
  • Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de limão, deixando marinar por cerca de 10 minutos para realçar o sabor.
  • Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o fermento em pó. Adicione a água com gás gelada aos poucos, mexendo até obter uma massa espessa e homogênea.
  • Aqueça o óleo a 180ºC.
  • Passe cada filé na mistura de farinha para empanar e, em seguida, mergulhe na massa, garantindo que todo o filé esteja bem coberto.
  • Frite os filés até que fiquem dourados e crocantes. Coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Rendimento e Tempo Estimado

  • Rendimento: Aproximadamente 3 a 4 porções.
  • Tempo de preparo: Cerca de 40 minutos, incluindo o tempo de fritura.

Dicas para um Fish and Chips Perfeito

  • Escolha do peixe: Peixes com carne branca e firme são ideais para manter a textura.
  • Água com gás bem gelada: Quanto mais fria, mais crocante a massa ficará ao fritar.
  • Fritura: Mantenha a temperatura do óleo para evitar que o peixe absorva muito óleo e fique encharcado.
  • Dica de fermento: O fermento na massa a deixa ainda mais leve e crocante.

Melhores Acompanhamentos para Fish and Chips

Os acompanhamentos tradicionais e modernos complementam o Fish and Chips e realçam a experiência. Aqui estão 7 sugestões para acompanhar seu Fish and Chips:

  1. Molho Tártaro: Feito de maionese, picles, alcaparras e limão, é o molho mais tradicional para esse prato.
  2. Ervilha Amassada (Mushy Peas): Um purê rústico de ervilhas verdes, que adiciona uma nota de frescor.
  3. Vinagre de Malte: Um toque ácido é tradicional e refrescante.
  4. Salada Coleslaw: A mistura de repolho e cenoura em maionese combina bem com a crocância do peixe.
  5. Molho de Curry: Um toque condimentado popular no Reino Unido.
  6. Molho de Alho: Um molho cremoso e saboroso para quem gosta de um toque de alho.
  7. Maionese com Limão e Ervas: Uma variação mais suave e leve, perfeita para complementar a textura do peixe.

Variações de Temperos para Fish and Chips

O Fish and Chips pode ser temperado de várias formas para diversificar o sabor. Aqui estão 7 variações de temperos:

  1. Páprica defumada: Um toque de defumado na massa.
  2. Ervas secas (orégano, tomilho): Um toque mediterrâneo que realça o sabor do peixe.
  3. Limão e pimenta caiena: Um toque picante que harmoniza com o peixe.
  4. Alecrim e alho em pó: Um sabor herbal e aromático.
  5. Mostarda em pó: Adiciona um sabor levemente picante.
  6. Cominho: Um toque quente e terroso.
  7. Raspas de limão na massa: Proporciona um frescor cítrico.

Informações sobre o Congelamento do Fish and Chips

Congelar o Fish and Chips já pronto não é recomendado, pois a textura pode ser comprometida. O peixe empanado e as batatas fritas tendem a perder a crocância após o descongelamento. No entanto, é possível congelar algumas partes do prato separadamente, caso você deseje agilizar o preparo futuro.

Congelamento de Peixe Empanado

  1. Preparo: Após empanar o peixe, coloque os filés em uma assadeira forrada com papel manteiga.
  2. Congelamento rápido: Deixe os filés no congelador por algumas horas até que fiquem firmes.
  3. Armazenamento: Transfira os filés para sacos próprios para congelamento e retire o ar.
  4. Tempo de congelamento: O peixe empanado pode ser mantido congelado por até 3 meses.
  5. Descongelamento e preparo: Não é necessário descongelar antes de fritar; basta colocá-lo diretamente no óleo quente para preservar a crocância.

Congelamento de Batatas

  1. Branqueamento das batatas: Ferva as batatas cortadas em água com sal por 3 minutos, depois resfrie em água gelada.
  2. Secagem: Seque bem as batatas para retirar o excesso de água.
  3. Congelamento: Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao congelador. Depois de congeladas, transfira para um saco plástico próprio para congelamento.
  4. Tempo de congelamento: As batatas podem ser mantidas por até 3 meses.
  5. Preparo: Frite as batatas diretamente no óleo quente, sem descongelar, para uma textura mais crocante.

Armazenamento do Fish and Chips Pronto

Para sobras, guarde o Fish and Chips em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. No entanto, ao aquecer novamente, use o forno ou Air Fryer para tentar resgatar a crocância. A textura ainda não será a mesma que a do prato recém-feito, mas essa é a melhor maneira de reaquecer o Fish and Chips.

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