Origem e Popularidade da Galinha Escabelada
A Galinha Escabelada é uma receita tradicional brasileira, especialmente popular nas regiões centro-oeste e sudeste do Brasil. Trata-se de um prato que remete à culinária caseira, onde o frango desfiado é o protagonista e recebe uma camada generosa de molho cremoso, muitas vezes com adição de requeijão ou creme de leite. O nome “escabelada” vem do aspecto desfiado e solto do frango, que parece “despenteado”. É uma receita reconfortante, associada a refeições em família e encontros informais.
Esse prato é frequentemente preparado em Minas Gerais, São Paulo e Goiás, locais onde a cozinha de inspiração rural e o uso de ingredientes simples, porém saborosos, prevalece. A galinha escabelada faz parte da tradição de pratos assados em travessas grandes, ideais para compartilhar. Muitas vezes, ela aparece em festas, almoços de domingo e reuniões familiares.
Receita Completa de Galinha Escabelada
Ingredientes:
Para o frango:
- 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 lata de milho verde (opcional)
- 1 lata de ervilha (opcional)
- 1 xícara de molho de tomate
- 200g de requeijão cremoso
- 1 lata de creme de leite sem soro
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Para a montagem:
- 300g de mussarela ralada
- Batata palha para finalizar
Modo de Preparo:
1. Cozinhar e desfiar o frango:
- Cozinhe o peito de frango em água com sal e temperos de sua preferência (como folhas de louro e pimenta-do-reino). Após cozido, desfie o frango e reserve.
2. Refogar o frango:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até que fique transparente. Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Acrescente os tomates picados e refogue até que comecem a desmanchar.
- Adicione o frango desfiado, o milho e a ervilha (se estiver usando), e o molho de tomate. Cozinhe por mais alguns minutos até que tudo esteja bem incorporado. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.
3. Preparar o molho cremoso:
- Em uma tigela, misture o requeijão cremoso e o creme de leite. Mexa bem até formar um creme homogêneo.
4. Montagem:
- Em um refratário, coloque o frango refogado como base.
- Cubra o frango com o molho de requeijão e creme de leite.
- Por cima, espalhe a mussarela ralada.
5. Assar:
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado.
6. Finalização:
- Após retirar do forno, finalize com uma generosa camada de batata palha. Sirva quente.
Rendimento:
- A receita serve de 6 a 8 pessoas.
Tempo de Preparo:
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de forno: 20 a 25 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 55 minutos
Acompanhamentos para a Galinha Escabelada
A Galinha Escabelada é um prato rico e cremoso, o que pede acompanhamentos que equilibram sua textura e sabores intensos. Aqui estão 7 sugestões:
- Arroz branco: O arroz é o acompanhamento clássico, pois sua leveza complementa perfeitamente o sabor cremoso do frango.
- Salada verde: Uma salada simples de folhas verdes (como alface, rúcula e agrião) traz frescor e leveza à refeição.
- Farofa crocante: Farofa de mandioca ou de milho adiciona uma textura crocante e um sabor salgado que combina bem com o frango cremoso.
- Legumes salteados: Abobrinha, cenoura e brócolis salteados com azeite e alho são leves e equilibram a riqueza do prato principal.
- Purê de batatas: Um purê de batatas cremoso faz uma excelente dupla com a galinha escabelada, intensificando a textura suave do prato.
- Pão francês ou de alho: O pão pode ser usado para “limpar” o prato, absorvendo o molho cremoso, e também oferece um contraste crocante.
- Vinagrete de tomate e cebola: Um vinagrete simples com tomate, cebola, pimentão e vinagre traz acidez e frescor à refeição, ajudando a cortar o peso do creme.
Variações de Temperos para a Galinha Escabelada
Embora a receita tradicional de galinha escabelada já seja bastante saborosa, você pode experimentar diferentes temperos e ingredientes para dar um toque pessoal. Aqui estão 7 variações possíveis:
- Páprica defumada: Adicionar páprica defumada ao frango dá um sabor levemente picante e defumado, que complementa muito bem o molho cremoso.
- Mostarda Dijon: Misturar um pouco de mostarda Dijon ao molho de creme de leite e requeijão adiciona uma nota picante e ácida, equilibrando a cremosidade.
- Curry: Um toque de curry em pó ao refogado de frango traz um sabor exótico e levemente picante, transformando a receita em uma versão mais aromática.
- Alecrim: Folhas de alecrim frescas ou secas podem ser usadas para perfumar o frango durante o refogado, dando um toque mais mediterrâneo ao prato.
- Cominho: O cominho é um tempero forte e terroso que combina bem com pratos à base de frango. Use uma pequena quantidade para não sobrecarregar o sabor.
- Coentro: Para quem gosta do sabor mais cítrico do coentro, pode-se adicionar um pouco de coentro picado ao final do preparo do frango.
- Gengibre: Ralar um pouco de gengibre fresco no refogado de frango traz um sabor levemente picante e fresco, criando uma combinação inusitada e saborosa.
Informações de Congelamento da Galinha Escabelada
A Galinha Escabelada pode ser congelada com segurança, mas é importante observar alguns detalhes para garantir que a textura e o sabor sejam preservados.
Posso congelar a Galinha Escabelada?
Sim, a galinha escabelada pode ser congelada, o que torna essa receita uma excelente opção para quem deseja preparar refeições com antecedência. No entanto, há algumas considerações a serem feitas quanto à cremosidade do prato, especialmente devido ao uso de creme de leite e requeijão, que podem sofrer pequenas alterações de textura após o congelamento.
Como congelar:
- Preparação para o congelamento:
- Se possível, congele a galinha escabelada antes de assar. Monte o prato, mas não adicione a batata palha. Isso evita que ela perca a crocância.
- Após montar a galinha escabelada em um refratário adequado, cubra bem com filme plástico ou papel alumínio e coloque uma tampa de recipiente próprio para freezer, se disponível.
- Duração no congelador:
- A galinha escabelada pode ser congelada por até 3 meses. Passado esse período, o prato pode perder sabor e a textura do molho pode ser comprometida.
- Como descongelar:
- Para descongelar, retire o prato do congelador e transfira-o para a geladeira. Deixe descongelar lentamente por cerca de 12 horas.
- Após descongelar, leve ao forno para assar conforme as instruções originais. Se desejar, adicione a batata palha somente após o prato estar pronto e assado.
Dicas Importantes:
- Evite congelar com a batata palha: A batata palha perde sua textura crocante quando congelada, então é melhor adicionar esse ingrediente fresco, logo antes de servir.
- Requeijão e creme de leite: Esses produtos podem separar um pouco após o congelamento, mas, ao aquecer a galinha escabelada, misture suavemente o molho para que ele volte a ficar cremoso.
Por que a Galinha Escabelada pode não congelar bem?
Alguns laticínios, como creme de leite e requeijão, podem sofrer alterações na textura ao serem congelados, separando-se e ficando um pouco mais granulados. No entanto, ao reaquecer, esses ingredientes geralmente recuperam parte de sua cremosidade.
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