Como fazer Prime Rib Assado no Forno: Passo a passo para um corte de carne impecável!

Como fazer Prime Rib Assado no Forno: Passo a passo para um corte de carne impecável!

Prime Rib Assado no Forno: História e Popularidade

O Prime Rib é um dos cortes de carne mais nobres e apreciados no mundo da gastronomia. De origem anglo-americana, este corte é retirado da parte superior da costela do boi, e é reconhecido por sua maciez, sabor intenso e uma apresentação imponente com o osso aparente. O nome “Prime Rib” faz referência à qualidade e ao tipo de corte. Nos Estados Unidos, o “prime” indica que a carne vem de uma classificação de qualidade superior, enquanto “rib” se refere à costela.

Nos últimos anos, o Prime Rib tem ganhado destaque no Brasil, principalmente em churrascarias de alto padrão e restaurantes especializados em carnes. A popularidade do corte está concentrada nas grandes cidades como São Paulo, Rio de Janeiro e Curitiba, onde a culinária gourmet está em ascensão. Entretanto, devido ao sabor sofisticado e à tendência de eventos gastronômicos de churrasco, o Prime Rib também se tornou um prato desejado em celebrações e reuniões familiares em todo o país.

Receita Completa de Prime Rib Assado no Forno

Ingredientes:

  • 1 peça de Prime Rib (aproximadamente 1kg)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 1 ramo de tomilho fresco
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher (chá) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de mostarda dijon (opcional)
  • Azeite de oliva para selar

Modo de Preparo:

  1. Pré-aquecimento e Temperatura: Pré-aqueça o forno a 180°C. O Prime Rib deve estar em temperatura ambiente, então retire-o da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar.
  2. Tempero da Carne: Em um recipiente, misture a manteiga, o alho picado, as ervas frescas (alecrim e tomilho), a pimenta-do-reino e o sal grosso. Se desejar, adicione a mostarda dijon para um toque de acidez e umidade. Massageie a peça de Prime Rib com essa mistura, certificando-se de cobrir toda a superfície.
  3. Selagem da Carne: Aqueça uma frigideira grande e adicione um fio de azeite de oliva. Selar o Prime Rib em fogo alto é essencial para manter os sucos da carne no interior. Coloque a peça na frigideira quente e deixe dourar cada lado por cerca de 2 minutos, ou até que fique bem caramelizado.
  4. Assar no Forno: Transfira o Prime Rib para uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do ponto desejado. Para um Prime Rib ao ponto (meio malpassado), retire a carne quando o termômetro interno marcar entre 50°C e 52°C. Se preferir um ponto mais passado, deixe até alcançar 60°C.
  5. Descanso da Carne: Após retirar o Prime Rib do forno, deixe-o descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar. Esse tempo de repouso permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo um corte suculento.

Rendimento e Tempo de Preparo:

  • Rendimento: Serve de 2 a 3 pessoas.
  • Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora (incluindo selagem, cozimento e descanso).

Melhores Acompanhamentos para Prime Rib

O Prime Rib é um prato robusto, e combina bem com acompanhamentos que complementam sua textura suculenta e seu sabor marcante. Aqui estão alguns dos melhores acompanhamentos:

  1. Batatas Assadas com Alecrim: Batatas rústicas com casca, temperadas com alecrim e assadas até ficarem crocantes, harmonizam perfeitamente com a carne.
  2. Farofa de Alho: Uma farofa simples com alho crocante adiciona um elemento crocante e salgado à refeição.
  3. Purê de Batata Trufado: O purê de batata cremoso, finalizado com azeite de trufas, traz uma sofisticação adicional ao prato.
  4. Legumes Grelhados: Cenoura, abobrinha e berinjela grelhadas complementam a carne, equilibrando o prato com um toque de leveza.
  5. Salada Verde com Vinagrete de Mostarda: Uma salada fresca com rúcula e alface temperada com um vinagrete de mostarda dijon oferece frescor e acidez para contrastar com a riqueza do Prime Rib.
  6. Molho Chimichurri: Embora seja de origem argentina, o chimichurri traz um sabor herbáceo e levemente picante que complementa bem o Prime Rib.
  7. Risoto de Parmesão: Cremoso e rico, o risoto de parmesão é uma excelente opção para acompanhar carnes grelhadas ou assadas.

Variações de Temperos para o Prime Rib

Embora o Prime Rib seja tradicionalmente temperado de forma simples para destacar o sabor da carne, é possível inovar com diferentes temperos e especiarias. Aqui estão algumas sugestões para variar o tempero:

  1. Páprica defumada: Adicionar páprica defumada ao tempero realça o sabor defumado e traz um toque suave de picância.
  2. Mostarda e Mel: Para um contraste agridoce, combine mostarda dijon com mel e pincele a mistura sobre a carne antes de assar.
  3. Vinho Tinto: Marinar o Prime Rib em vinho tinto antes de temperá-lo pode realçar os sabores e amaciar a carne.
  4. Pimenta Caiena: Para os que preferem um toque picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ao tempero.
  5. Cebola em Pó: O uso de cebola em pó no tempero seco traz um sabor adicional sem sobrecarregar a carne.
  6. Alho e Limão: Para uma versão mais leve e fresca, adicione raspas de limão e alho ao tempero. O limão ajuda a cortar a gordura e refrescar o prato.
  7. Ervas Finas: Além de alecrim e tomilho, experimente adicionar manjericão e orégano ao tempero para uma versão mais aromática.

Congelamento do Prime Rib

Pode Congelar?

Sim, o Prime Rib assado pode ser congelado, mas como qualquer carne assada, há algumas considerações importantes a serem feitas sobre a textura e o sabor após o congelamento.

Como Congelar:

  1. Resfriamento: Deixe o Prime Rib esfriar completamente antes de congelar. Colocar a carne quente no congelador pode criar cristais de gelo que prejudicam a textura.
  2. Armazenamento: Enrole o Prime Rib em papel alumínio ou filme plástico e coloque-o em um saco de congelamento hermético ou recipiente adequado para congelamento. Certifique-se de remover o máximo de ar possível para evitar queimaduras de freezer.
  3. Duração no Congelador: O Prime Rib pode ser armazenado no congelador por até 3 meses. Após esse período, o sabor e a textura podem começar a deteriorar.

Como Descongelar e Reaquecer:

  1. Descongelamento Lento: A melhor maneira de descongelar o Prime Rib é transferi-lo do congelador para a geladeira e deixá-lo descongelar lentamente durante a noite ou por até 24 horas. Isso garante que a carne descongele uniformemente.
  2. Reaquecimento no Forno: Após descongelar, pré-aqueça o forno a 160°C. Coloque o Prime Rib em uma assadeira e cubra com papel alumínio para manter a umidade. Reaqueça por 20 a 30 minutos, ou até que a carne atinja a temperatura desejada. Evite reaquecê-lo em temperaturas muito altas, pois isso pode secar a carne.

Cuidados com a Qualidade:

Embora o Prime Rib possa ser congelado com segurança, o congelamento pode impactar levemente a textura, especialmente se a carne não for embalada corretamente. A carne pode perder parte da suculência original, mas o sabor se mantém praticamente inalterado. O importante é garantir que a carne seja bem vedada antes de ser congelada para evitar a exposição ao ar e possíveis queimaduras de freezer.

Conclusão

O Prime Rib assado no forno é um prato clássico e sofisticado, perfeito para ocasiões especiais ou para impressionar em um jantar. Sua origem nobre, combinada com a simplicidade do preparo e a versatilidade de acompanhamentos, torna-o um favorito entre os apreciadores de carne de qualidade.

Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.

Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon

LEIA TAMBÉM:

3 comentários em “Como fazer Prime Rib Assado no Forno: Passo a passo para um corte de carne impecável!”

Deixe um comentário