Origem da Quiche de Frango com Ricota e Alho-Poró
A quiche de frango com ricota e alho-poró é uma variação contemporânea da tradicional quiche francesa, combinando ingredientes mais comuns na culinária brasileira, como o frango desfiado, com elementos que trazem leveza, como a ricota. A quiche, originária da região da Alsácia-Lorena, na França, tornou-se um prato internacionalmente conhecido e versátil, adaptando-se a diversas culturas e preferências de ingredientes. No Brasil, a quiche ganhou popularidade em eventos, almoços leves e como opção em cardápios de cafeterias e padarias sofisticadas.
A quiche de frango com ricota e alho-poró, em particular, é apreciada por seu equilíbrio entre a proteína do frango, a suavidade da ricota e o sabor levemente adocicado e aromático do alho-poró. É bastante comum em buffets e brunches em grandes cidades como São Paulo, Rio de Janeiro e Belo Horizonte, onde a quiche faz sucesso pela combinação de sabor e praticidade.
Receita Completa de Quiche de Frango com Ricota e Alho-Poró
Ingredientes:
Para a massa:
- 200g de farinha de trigo
- 100g de manteiga gelada, cortada em cubos
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de água gelada (se necessário)
Para o recheio:
- 300g de peito de frango cozido e desfiado
- 200g de ricota amassada
- 1 talo de alho-poró fatiado (somente a parte branca e verde-clara)
- 1 cebola média picada
- 3 ovos
- 200ml de creme de leite fresco
- 100ml de leite
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
Modo de Preparo:
- Preparando a massa:
- Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida.
- Acrescente o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água gelada para dar o ponto à massa.
- Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
- Preparando o recheio:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho-poró e refogue por mais 2 minutos, até amolecer. Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Em uma tigela, misture a ricota, o creme de leite, o leite e os ovos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore a mistura de frango e alho-poró a este creme.
- Montagem e cozimento:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique com cerca de 3 mm de espessura. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta (25 cm de diâmetro).
- Faça furinhos no fundo da massa com um garfo e leve ao forno por 10 minutos para pré-assar.
- Retire a massa do forno, despeje o recheio e asse por aproximadamente 40 minutos, ou até que a quiche esteja dourada e firme no centro.
Rendimento:
Essa receita serve de 6 a 8 porções.
Tempo de Preparo:
- Preparação da massa: 30 minutos
- Descanso da massa: 30 minutos
- Cozimento: 40 minutos
- Tempo total: Aproximadamente 1h40min
Acompanhamentos para a Quiche de Frango com Ricota e Alho-Poró
Por ser um prato completo e saboroso, a quiche de frango com ricota e alho-poró vai bem com acompanhamentos leves e frescos que complementem seus sabores. Aqui estão 7 sugestões de acompanhamentos:
- Salada de Folhas Verdes: Uma salada simples de alface, rúcula e agrião temperada com azeite, limão e sal é perfeita para equilibrar a cremosidade da quiche.
- Salada de Tomates e Queijo Fresco: Tomates frescos fatiados, combinados com pedaços de queijo branco e temperados com azeite e manjericão fresco, trazem leveza ao prato.
- Cenouras Assadas: Cenouras assadas com mel e ervas como tomilho ou alecrim oferecem uma combinação de doçura e leveza, que harmonizam bem com o recheio de frango e ricota.
- Aspargos Grelhados: O sabor suave e a textura firme dos aspargos grelhados complementam o sabor da quiche, criando uma combinação sofisticada.
- Salada de Beterraba e Rúcula: Beterrabas cozidas, cortadas em fatias finas, servidas sobre rúcula e temperadas com vinagre balsâmico são uma ótima opção refrescante e colorida.
- Pães Rústicos ou Baguete: Um pão crocante é excelente para acompanhar a quiche, proporcionando uma textura contrastante ao recheio cremoso.
- Salada de Grão-de-Bico: Uma salada de grão-de-bico com pepino, cebola roxa e um molho de azeite e limão oferece uma opção rica em fibras e leve, perfeita para completar a refeição.
Variações de Temperos para a Quiche de Frango com Ricota e Alho-Poró
Essa receita de quiche pode ser facilmente adaptada com diferentes temperos para trazer novos sabores ao prato. Abaixo, algumas sugestões para variar os temperos:
- Ervas Finas: Uma mistura de ervas como manjericão, tomilho, orégano e alecrim pode ser adicionada ao recheio para dar um sabor mais fresco e aromático.
- Pimenta-do-Reino Moída na Hora: A pimenta-do-reino moída na hora realça os sabores do frango e da ricota, tornando o recheio mais picante e intenso.
- Alho Picado: Além do alho-poró, você pode adicionar alho picado refogado no recheio, aumentando o sabor e aroma.
- Mostarda Dijon: Misturar uma colher de sopa de mostarda Dijon ao creme de leite traz uma leve picância e profundidade de sabor à quiche.
- Páprica Defumada: Um toque de páprica defumada adiciona um sabor sutilmente picante e defumado, que combina perfeitamente com o frango.
- Nozes ou Amêndoas: Incorporar nozes ou amêndoas trituradas ao recheio pode trazer crocância e um sabor rico e levemente adocicado.
- Curry: Para uma versão mais exótica, experimente adicionar uma pitada de curry ao recheio, combinando o frango e a ricota com um sabor levemente picante e aromático.
Informações de Congelamento da Quiche de Frango com Ricota e Alho-Poró
Uma das vantagens das quiches é que elas podem ser preparadas com antecedência e congeladas, o que facilita bastante para quem gosta de preparar refeições para a semana ou eventos. Aqui estão as instruções detalhadas de como congelar a quiche corretamente:
Congelamento antes de assar:
- Como congelar: Monte a quiche, incluindo a massa e o recheio, mas não asse. Coloque a quiche montada em uma forma que possa ser levada ao freezer. Cubra bem com filme plástico, certificando-se de que está bem vedado para evitar a formação de cristais de gelo.
- Duração: A quiche crua pode ser congelada por até 3 meses.
- Como assar após o congelamento: Não é necessário descongelar antes de assar. Retire a quiche do freezer e coloque diretamente no forno preaquecido, adicionando de 10 a 15 minutos ao tempo de cozimento.
Congelamento após assar:
- Como congelar: Se preferir congelar a quiche já assada, deixe-a esfriar completamente antes de congelar. Corte-a em fatias (se preferir) para facilitar o descongelamento e aqueça as porções individuais conforme necessário. Embrulhe bem as fatias com filme plástico e papel alumínio.
- Duração: A quiche assada pode ser congelada por até 2 meses.
- Como descongelar: Para descongelar, transfira a quiche para a geladeira por algumas horas ou durante a noite e, em seguida, aqueça no forno a 180°C por cerca de 15 minutos até que esteja completamente aquecida.
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