O Ragu de Costela é um prato que encanta pela profundidade de sabor e pela textura da carne, que se desfaz na boca. Sua origem remete ao tradicional ragu italiano, um molho de carne cozido lentamente até ficar macio, e que ganhou versões regionais na culinária brasileira, especialmente no sul e sudeste do país. Essa receita é popular entre os amantes de carne e é frequentemente apreciada em almoços de fim de semana, eventos familiares e até em restaurantes de comida típica brasileira.
Origem e Popularidade no Brasil
O ragu é uma técnica de cozimento originária da Itália, onde é tradicionalmente feito com carne de boi, porco ou aves. No Brasil, a costela bovina é um dos cortes preferidos para esse tipo de preparo devido ao seu sabor intenso e à sua maciez quando cozida por longas horas. O ragu de costela é especialmente popular no sul do Brasil, onde a carne bovina tem forte presença, e é muito encontrado em estados como São Paulo e Minas Gerais em restaurantes que valorizam a culinária de raiz.
Receita Completa de Ragu de Costela
Ingredientes
Para o Ragu de Costela:
- 1 kg de costela bovina, cortada em pedaços pequenos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada
- 1 talo de salsão picado
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim fresco (opcional)
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de molho de tomate
- 2 xícaras de caldo de carne ou água
- 1 colher de chá de açúcar (para equilibrar a acidez do tomate)
Modo de Preparo
- Preparação da Costela:
- Tempere a costela com sal e pimenta-do-reino.
- Em uma panela grande ou panela de pressão, aqueça o óleo e sele os pedaços de costela em fogo alto até ficarem bem dourados. Isso ajuda a intensificar o sabor do ragu.
- Preparação dos Vegetais:
- Adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão à panela. Refogue tudo junto com a costela, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados.
- Deglaceando com Vinho:
- Despeje o vinho tinto na panela e raspe bem o fundo para liberar todos os sabores da carne e dos vegetais. Cozinhe até que o vinho evapore um pouco e o álcool seja reduzido, deixando apenas o sabor.
- Cozimento Lento:
- Adicione o molho de tomate, o caldo de carne, o louro e o alecrim à panela. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, ou até que a costela esteja tão macia que comece a desmanchar. Caso esteja utilizando a panela de pressão, cozinhe por cerca de 45 minutos a 1 hora.
- Verifique a cada hora (ou a cada 20 minutos, se for na pressão) e mexa, adicionando mais caldo de carne ou água, se necessário.
- Finalização:
- Quando a carne estiver bem macia, retire-a da panela, desfie com um garfo e descarte o excesso de gordura. Retorne a carne desfiada para o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Cozinhe mais um pouco para que o molho engrosse e todos os sabores se integrem.
Dicas para um Ragu de Costela Perfeito
- Escolha da costela: Prefira uma costela com bom teor de gordura, pois isso vai ajudar a dar mais sabor ao prato.
- Corte dos vegetais: Picar a cenoura e o salsão bem pequenos facilita que eles se desfaçam no cozimento, engrossando o molho.
- Tempo de cozimento: Quanto mais tempo de cozimento, mais macia a carne ficará, então tenha paciência.
- Vinho tinto: Escolha um vinho de boa qualidade, pois o sabor será transferido para o ragu.
- Consistência do molho: Se quiser um ragu mais grosso, cozinhe destampado na última etapa para evaporar o excesso de líquido.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve de 4 a 6 pessoas.
- Tempo total: Cerca de 3 a 4 horas, considerando o cozimento lento.
Melhores Acompanhamentos para o Ragu de Costela
- Purê de batatas: A cremosidade do purê contrasta muito bem com a textura do ragu.
- Polenta cremosa: Um clássico italiano, perfeito para absorver o molho do ragu.
- Arroz branco: Simples e neutro, ajuda a equilibrar o sabor forte da carne.
- Batatas assadas: Dão um toque rústico ao prato, combinando com o sabor intenso do ragu.
- Pão italiano: Ótimo para “raspar” o molho do prato e aproveitar todos os sabores.
- Massa fresca: Fettuccine ou tagliatelle absorvem bem o molho do ragu, transformando-o quase em um prato de massa.
- Salada verde: Traz frescor e leveza ao prato, equilibrando a refeição.
Variações de Temperos para o Ragu de Costela
- Tomilho: Acrescente ao final do cozimento para um toque herbal.
- Páprica defumada: Dá um sabor defumado que complementa bem a carne.
- Orégano seco: Traz um toque mais mediterrâneo, combinando com o molho de tomate.
- Cominho: Uma pitada sutil dá profundidade ao prato.
- Noz-moscada: Usada com moderação, dá um toque de complexidade ao ragu.
- Canela em pau: Adicione durante o cozimento para um aroma levemente doce.
- Pimenta calabresa: Para quem gosta de um toque picante no ragu.
Informações de Congelamento
O Ragu de Costela é ideal para congelamento e até ganha mais sabor após alguns dias de armazenagem. Veja como congelar adequadamente:
- Congelamento: Depois de pronto e totalmente resfriado, armazene o ragu em potes herméticos em porções individuais ou para toda a família. Pode ser mantido no congelador por até 3 meses.
- Descongelamento: Para descongelar, transfira para a geladeira algumas horas antes de usar, de preferência na noite anterior. Reaqueça em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de água ou caldo para recuperar a textura original do molho.
- Reaquecimento: Ao reaquecer, cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que o molho esteja uniforme e quente por completo.
- Porções individuais: Para facilitar o consumo, congele em potes menores. Isso ajuda a descongelar apenas a quantidade necessária.
Congelar o ragu ajuda não apenas a preservar o sabor, mas também a ter uma opção prática para refeições futuras. Reaquecido, o prato fica tão saboroso quanto fresco, e pode ser servido em qualquer ocasião especial ou no dia a dia, tornando-o um prato versátil e delicioso para os amantes de carne.
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