Como fazer torta banoffee digna de chef: técnicas profissionais ao seu alcance

Como fazer a torta banoffe, acredite: você pode preparar em casa uma banoffee que não deve em nada às versões compradas nas confeitarias. A receita dessa torta que combina banana, doce de leite e café tem bastante etapas, mas é fácil. Com planejamento, você pode até distribuir o preparo: a massa em um dia, o doce de leite em outro… e a montagem só no dia de servir

PARA O DOCE DE LEITE

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado (395 g)

MODO DE PREPARO

Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado e, com uma faquinha ou espátula raspe qualquer resíduo de cola – isso evita o entupimento da válvula da panela de pressão. Na panela de pressão, coloque a lata (fechada) e cubra com água, até ficar com dois dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e conte 40 minutos.

Desligue o fogo e espere o vapor sair completamente da panela antes de abrir a tampa. Com uma pinça, retire a lata da panela, com cuidado para não se queimar. Espere a lata esfriar completamente em temperatura ambiente, por no mínimo 2 horas, antes de abrir (se preferir, prepare o doce de leite no dia anterior).

PARA A MASSA

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ⅔ de xícara (chá) de açúcar
• 125 g de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo
• 1 gema

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, misture a farinha com o açúcar. Numa tigela pequena, quebre o ovo, separando a clara da gema. Transfira a gema para outra tigela – você pode reservar a clara na geladeira para outra receita. Adicione o ovo à gema e bata com um garfo para misturar. Reserve. Acrescente a manteiga gelada na tigela com a farinha e misture, beliscando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Abra um buraco no centro, junte o ovo batido com a gema e amasse com as mãos até a massa ficar lisa.

Modele a massa numa bola e achate formando um disco – assim fica mais fácil na hora de abrir. Embale com filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, separe uma forma redonda, com fundo falso e 24 cm de diâmetro. Passados os 30 minutos, enfarinhe levemente a bancada e abra a massa com um rolo, até formar um disco 5 cm maior que o diâmetro da fôrma, com cerca de 0,5 cm de espessura – polvilhe farinha sob e sobre a massa enquanto abre.

Com cuidado, enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a forma. Delicadamente, pressione o centro da massa no fundo da fôrma e vá ajeitando as laterais, para deixar a torta bem retinha. Com a ponta do dedo indicador, pressione bem a massa na quina da forma. Com as mãos, pressione também a massa na lateral da forma para fixar.

Com as costas da faca, corte o excesso da borda de massa, deixando a lateral com 5 cm de altura – como a massa encolhe ao assar, no final a torta ficará com os 4 cm de altura desejados. Volte a massa para a geladeira por 1 hora antes de assar (se preferir, faça essa etapa no dia anterior). Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Retire a massa da geladeira e corte um pedaço grande de papel-alumínio. Coloque o papel-alumínio sobre a torta e ajeite com as mãos para cobrir todo o fundo e lateral da massa. Dobre as pontas do papel-alumínio para fora da fôrma e preencha o fundo com grãos de feijão cru – isso evita que a massa infle e rache ao assar. Leve ao forno para assar por 30 minutos. Retire a torta do forno e, com cuidado para não se queimar, retire o papel-alumínio com os feijões.

Volte a torta ao forno por mais 5 minutos, ou até o bordas e o fundo começarem a dourar. Atenção: não deixe a torta dourar demais, pois ela terminará de endurecer após esfriar, do contrário pode ficar dura e quebradiça. Retire a massa do forno e espere esfriar completamente antes de montar a torta. 

SOBROU MASSA?

Use as aparas para biscoitinhos amanteigados, é só moldar e assar.

PARA A MONTAGEM E COBERTURA

INGREDIENTES

• 4 bananas-nanicas maduras
• todo o doce de leite cozido
• 1 pitada de sal
• 1 ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (chá) de café moído

MODO DE PREPARO

Assim que estiver fria, desenforme a base da torta e transfira para um prato grande de servir. Numa tigela, coloque o doce de leite cozido, adicione uma pitada de sal e misture com uma colher para ficar cremoso e espalhar melhor na torta. Coloque o creme de leite fresco gelado na tigela da batedeira, adicione o açúcar e comece a bater em velocidade baixa. Assim que começar a encorpar, aumente a velocidade para média e bata até ficar firme, no ponto de chantilly. Com uma colher, espalhe todo o doce de leite no fundo da torta, formando uma camada uniforme.

Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento. Disponha as fatias de banana sobre o doce de leite, com a parte cortada para baixo, em círculo de fora para dentro, cobrindo toda a superfície – vá cortando as bananas para encaixá-las melhor. Transfira o chantilly para um saco de confeiteiro e corte a ponta. Cubra toda a torta com o chantilly formando bolinhas de diferentes tamanhos e alturas e tamanhos – vá preenchendo de maneira que o chantilly cubra todo o espaço, inclusive entre as bananas e entre as próprias bolinhas de chantilly. Leve a torta para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir – quanto mais gelada a banoffe estiver melhor (se preferir, monte a torta no dia anterior). Na hora de servir, polvilhe o café moído sobre a torta, passando por uma peneira.

Informações nutricionais:

Vamos calcular as informações nutricionais aproximadas para 100 gramas da receita da torta banoffee. No entanto, é importante observar que esses valores são estimativas e podem variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados e das variações na preparação.

Informação nutricional para 100g da torta banoffee:

• Calorias: Aproximadamente 380 kcal
• Proteínas: Cerca de 3g
• Gorduras totais: Aproximadamente 23g
  • Gorduras saturadas: Cerca de 14g
• Carboidratos: Aproximadamente 40g
  • Açúcares: Cerca de 28g
• Fibra alimentar: Cerca de 1g
• Sódio: Cerca de 200mg

Lembre-se de que esses valores são apenas uma estimativa com base nos ingredientes típicos usados na receita da torta banoffee. Se você tiver preocupações específicas com a nutrição, como restrições dietéticas ou necessidades nutricionais específicas, é recomendável calcular as informações nutricionais com base nos ingredientes exatos que você utilizará.

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