Como Fazer Torta de Frango Clássica: Segredos da Receita Tradicional

Como Fazer Torta de Frango Clássica: Segredos da Receita Tradicional, Irresistível, esta torta de frango é deliciosa e tem recheio cremoso na medida. A massa bem crocante é multiuso e superprática… Nem precisa descansar!

PARA COZINHAR O FRANGO

INGREDIENTES

• 1 peito de frango inteiro com pele e osso
• 2 cenouras grandes
• 1 talo de salsão com folhas
• 1 cebola grande (ou 2 pequenas)
• 3 folhas de louro
• 5 grãos de pimenta-do-reino
• 2 cravos-da-índia
• 3 xícaras (chá) de água

MODO DE PREPARO

Lave bem e corte em 3 pedaços a cenoura e o salsão. Descasque e corte a cebola em 4 partes. Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. 

Desligue o fogo e, quando a pressão terminar e todo o vapor sair, abra a panela com cuidado. Retire o peito de frango e volte o caldo ao fogo médio, sem tampar a panela. Deixe reduzir mais um pouco, a cerca de 1 xícara (chá). Enquanto isso, retire e descarte a pele e o osso do frango. Desfie a carne com dois garfos. Se preferir, coloque os pedaços de frango numa batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar toda a carne.

PARA O RECHEIO

INGREDIENTES

• 1 peito de frango cozido e desfiado
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema de ovo (reservar a clara para montagem)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque e pique fino a cebola e o alho. Tire a pele dos tomates (como são apenas 2, descasque com uma faquinha afiada), corte em metades, descarte as sementes e pique em cubos. Numa panela, leve a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte a cebola, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue, mexendo sempre, até dourar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto. Acrescente os tomates e cozinhe, sem parar de mexer, até formar uma pasta (não precisa ficar lisa). 

Adicione o peito de frango desfiado, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Polvilhe com a farinha, misture e desligue o fogo. Regue com o caldo e misture bem. Junte a gema e mexa vigorosamente. Volte a panela ao fogo médio e vá mexendo por cerca de 1 minuto até atingir uma consistência grossa – cuidado para não secar. Prove e, se necessário, tempere com sal e pimenta-do-reino. Desligue o fogo e reserve.

PARA A MASSA

INGREDIENTES

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos de 1 cm
• 1 lata de creme de leite com o soro

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). De preferência, deixe o creme de leite na geladeira com antecedência (na emergência, coloque no congelador por alguns minutos). Numa tigela grande, coloque a farinha com o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa, sem dissolver completamente a manteiga – quanto mais pedaços de manteiga espalhados pela massa, mais crocante ela fica. Junte o creme de leite e amasse apenas para formar uma bolota.

PARA A MONTAGEM

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado
• 1 clara de ovo
• 1 gema de ovo para pincelar (opcional)

MODO DE PREPARO

Divida a massa em três partes. Reserve uma parte para fechar a torta. Forme uma bola com ⅔ da massa e transfira para uma superfície polvilhada com farinha. Com um rolo, abra a massa num formato arredondado até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma fôrma de torta de 24 cm de diâmetro. Transfira a massa para a fôrma. A maneira mais prática é enrolar a massa no rolo e desenrolar sobre a fôrma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e o fundo da fôrma e retire as sobras de massa. 

Com um garfo, faça furos no fundo da massa. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha o fundo da fôrma com feijões crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Retire a massa de torta do forno e, com cuidado, retire o papel-manteiga com os feijões. 

Polvilhe o fundo da torta com metade do queijo ralado, cubra com o recheio de frango e polvilhe novamente com o restante do queijo. Abra o resto da massa com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. No centro da torta, com uma faquinha, faça um pequeno corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair. 

Com as sobras de massa, faça bolinhas de cerca de 1,5 cm para decorar a torta. Molhe a base de cada bolinha na clara de ovo reservada e distribua por toda a beirada da torta. Se desejar uma aparência mais brilhante, pincele a massa com uma gema de ovo batida com 1 colher (chá) de água. Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente, mas também fica ótima fria.

PODE CONGELAR

Depois de assada, deixe a torta esfriar completamente. Embale muito bem com filme, assim a torta não absorve a umidade do congelador, nem pega gosto de outras comidas, e leve ao freezer. Na hora de descongelar, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média), retire o filme, transfira a torta para uma assadeira e leve direto ao forno (ainda congelada). O tempo varia de forno para forno, o mais importante é verificar se o centro do recheio descongelou e está aquecido. A torta tem validade de 3 meses congelada.

Acompanhamentos:

Aqui estão algumas opções de acompanhamentos que combinam bem com uma torta de frango clássica:

1. Salada Verde Fresca: Uma simples salada verde com folhas como alface, rúcula, agrião, tomate cereja e pepino pode complementar muito bem a torta.
2. Arroz Branco ou Arroz Integral: O arroz é um acompanhamento clássico que pode equilibrar a refeição e fornecer carboidratos adicionais.
3. Legumes Assados: Legumes como cenoura, abobrinha, batata, cebola e pimentão assados no forno com um pouco de azeite e temperos são uma opção saudável e deliciosa.
4. Purê de Batata: Um purê de batata cremoso é um acompanhamento reconfortante que combina bem com a torta de frango.
5. Legumes Cozidos no Vapor: Brócolis, couve-flor, vagem e ervilhas cozidos no vapor são uma opção leve e saudável para acompanhar a torta.
6. Farofa: Uma farofa crocante feita com farinha de mandioca, bacon, cebola e temperos pode adicionar textura e sabor à refeição.
7. Pão Fresco ou Pão de Alho: Fatias de pão fresco ou pão de alho são ótimos para absorver os sucos da torta e complementar o sabor.
8. Geleia ou Chutney: Uma geleia ou chutney de frutas como manga, abacaxi ou damasco pode adicionar um toque agridoce que contrasta bem com o sabor da torta de frango.
9. Molho de Tomate: Um molho de tomate caseiro ou pronto para servir como acompanhamento ou para regar sobre a torta pode adicionar uma dimensão extra de sabor.
10. Creme de Milho: Um creme de milho cremoso é uma opção reconfortante que complementa bem a torta de frango.

Espero que essas sugestões sejam úteis e inspirem uma refeição deliciosa!

Informações nutricionais:

Para calcular as informações nutricionais para 100 gramas da receita de torta de frango, precisamos estimar as quantidades médias de cada ingrediente e então calcular com base nessas estimativas. Aqui estão as informações nutricionais aproximadas para 100 gramas de torta de frango:

• Calorias: Aproximadamente 250-300 kcal
• Proteína: Cerca de 15-20 g
• Carboidratos: Aproximadamente 20-25 g
• Gorduras: Cerca de 10-15 g
• Fibra: 1-2 g
• Sódio: Cerca de 300-400 mg

Essas são apenas estimativas aproximadas e os valores podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na receita. Se você tiver uma lista detalhada dos ingredientes e suas quantidades exatas, posso fornecer uma estimativa mais precisa das informações nutricionais.

Dicas de congelamento:

Você pode congelar torta de frango, mas há algumas considerações importantes a ter em mente para garantir que ela mantenha sua qualidade e sabor quando descongelada. Aqui estão os detalhes sobre como congelar e por que isso pode ou não ser adequado para a sua receita:

Como Congelar a Torta de Frango:

1. Esperar esfriar completamente: Antes de congelar, deixe a torta de frango esfriar completamente à temperatura ambiente. Congelar alimentos quentes pode criar condensação, levando à formação de cristais de gelo indesejados.
2. Embrulhar bem: Envolver a torta de frango em filme plástico ou papel alumínio de qualidade alimentar. Certifique-se de que está bem vedado para evitar a exposição ao ar, o que pode causar ressecamento e deterioração do sabor.
3. Armazenar em recipiente adequado: Coloque a torta envolvida em filme plástico dentro de um recipiente hermético ou saco próprio para congelamento. Isso ajudará a proteger a torta de qualquer odor do freezer e manterá sua integridade durante o armazenamento.
4. Etiquetar e datar: Sempre etiquete o recipiente com o conteúdo e a data de congelamento. Isso ajudará você a monitorar quanto tempo a torta tem sido armazenada no freezer.
5. Congelamento rápido: Coloque a torta no freezer imediatamente após o embrulho. Isso ajudará a evitar a proliferação de bactérias e manterá a qualidade do alimento.

Por que a Torta de Frango Pode Não Ser Adequada para Congelamento:

1. Textura: Alguns ingredientes da torta de frango podem não congelar bem e podem afetar a textura do prato quando descongelado. Por exemplo, recheios com muitos vegetais podem liberar água durante o descongelamento, resultando em uma textura mais úmida ou mole.
2. Maionese e laticínios: Se a sua receita contém maionese ou laticínios como creme de leite ou queijo, pode não ser ideal para congelamento. Esses ingredientes podem separar ou ficar com uma textura granulada quando descongelados, afetando o sabor e a qualidade geral da torta.
3. Sabor: Algumas tortas de frango podem perder um pouco do seu sabor ao serem congeladas e descongeladas. Isso pode ser devido à oxidação dos ingredientes ou à perda de aromas durante o armazenamento prolongado no freezer.

No entanto, muitas receitas de torta de frango são adequadas para congelamento e podem ser uma ótima opção para preparar com antecedência ou aproveitar sobras. Certifique-se apenas de considerar os fatores mencionados acima ao decidir se a sua receita específica é adequada para congelamento.

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