Como Fazer Trufa de Maracujá

Como Fazer Trufa de Maracujá

Antes de mais nada, vale ressaltar como gostamos de uma boa sobremessa não é verdade? por isso hoje trazemos até você uma verdadeira obra prima que é a trufa de maracujá, uma sobremesa de dar água na boca só em olhar, portanto vamos nessa, mãos a massa.

Trufa de Maracujá

INGREDIENTES

Casquinha

• 400 gramas de chocolate ao leite

Recheio

• 400 gramas de chocolate branco
• 100 de suco da fruta – evite utilizar suco em pó
• 250 ml de creme de leite da sua preferência

Modo de Preparo

Primeiramente, derreta o chocolate branco de 1 em 1 minuto, até que fique homogêneo e no ponto de colocar o suco de maracujá. Portanto, feito isso, mexa muito bem até que fique um lindo recheio e bem gostoso.

Casquinha

Antes de tudo, derreta o chocolate ao leite nobre no microondas de 1 em 1 minuto. Em seguida, dê o choque térmico com uma vasilha de gelo por baixo do recipiente e mexa até que o chocolate esfrie. É um processo de temperagem.

Nesse meio tempo, pegue as formas tradicionais de trufas, coloque o chocolate na marca indicada da forma e depois o silicone por cima para uniformizar.

Deixe na geladeira por 10 minutos..

Passado o tempo, retire da geladeira e observe se o chocolate na forma ficou oco. Se sim, deu tudo certo com a temperagem, mas ainda não é hora de tirar da forma..

Coloque o recheio dentro do chocolate na forma, e cubra com uma camada de chocolate para fechar o bombom..

Deixe na geladeira para gelar.

Por fim, desenforme e embale caso queira!!!.

DICAS

Portanto, como mencionado, você pode fazer a casquinha de chocolate branco, caso preferir.
Mas, para facilitar o processo, você pode utilizar o chocolate fracionado, de boa qualidade, é claro. Procure um que seja referência!!

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FAÇA TAMBÉM TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 1 kg de chocolate meio amargo
• ½ lata de creme de leite sem soro
• 100 g / ½ tablete de manteiga
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó

FAVORITAR

MODO DE PREPARO

Com uma faca afiada, pique o chocolate meio amargo e separe-o em duas partes iguais, reserve uma das partes. Transfira a outra parte para uma tigela refratária e leve o chocolate para derreter em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

Junte o creme de leite e misture bem. Adicione a manteiga, em temperatura ambiente, e o conhaque. Misture muito bem, leve à geladeira para descansar por 24 horas. Retire da geladeira e, com o auxílio de uma colher, faça bolinhas. Leve as bolinhas à geladeira e deixe por 1 hora. Derreta o chocolate restante no forno de microondas ou em banho-maria. Coloque o chocolate em pó em um prato raso.

Mergulhe as bolinhas no chocolate derretido e retire-as com um garfo. Deixe o excesso escorrer bem para dentro do recipiente. Transfira as trufas escorridas para o prato com chocolate em pó. Quando estiverem firmes, enrole cada uma delas para empanar. Vá fazendo este procedimento aos poucos. Bata levemente em cada bolinha para retirar o excesso de chocolate em pó. Transfira as trufas para uma assadeira grande, cubra com filme e leve para gelar por mais 1 hora.

COMO FAZER BOMBOM DE MEL

Já pensou num pão de mel em forma de bombom? A chef chocolatière Luciana Lobo pensou e criou esta receita deliciosa. Aqui, ela ensina todos os truques para fazer bombons com perfeição.

PARA O RECHEIO DE GANACHE

INGREDIENTES

• 250 g de chocolate amargo
• 250 g de chocolate ao leite
• 250 ml de creme de leite fresco
• 65 g de mel (cerca de ¼ de xícara)

MODO DE PREPARO

Forre uma assadeira retangular, com aproximadamente 50 cm de comprimento, com papel-manteiga. Reserve.  Numa tábua, pique os dois tipos de chocolate. 

Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água. 

Numa panela, coloque o creme de leite e o mel e leve ao fogo médio. Quando ferver, desligue o fogo. 

Adicione o creme de leite com mel ainda quente ao chocolate derretido e misture bem até obter um creme homogêneo. 

Na assadeira forrada, espalhe o creme de maneira uniforme, formando uma camada de cerca de 1 cm de espessura. Deixe secar por 24 horas em um local fresco. Se preferir, leve à geladeira e retire 1 hora antes de utilizá-lo novamente. 

Com uma faca grande e afiada, corte a ganache endurecida em quadradinhos de 2 cm. Reserve.

PARA A COBERTURA

INGREDIENTES

• 500 g de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Numa tábua, pique o chocolate ao leite. 

Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo sempre. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver, desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar. É muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate, pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água. 

Numa superfície limpa de trabalho, de preferência uma mesa ou tábua de mármore, despeje ⅔ do chocolate derretido. Com uma espátula de confeiteiro, mexa o chocolate no sentido das bordas para o centro, para que esfrie um pouco, mas sem deixar endurecer. Se estiver usando um termômetro, pare de mexer o chocolate quando ele atingir 28ºC. Ou seja, ele deve estar líquido, mas frio. 

Com a mesma espátula, volte o chocolate manipulado à tigela com o ⅓ de chocolate derretido e misture bem. A temperatura final do chocolate deve aumentar para 30ºC. Na cozinha profissional, para que as temperaturas sejam precisas, o termômetro digital é sempre utilizado. Em casa, sem o termômetro, o truque é trabalhar com o chocolate frio, porém fluido. Forre uma superfície limpa de trabalho com um folha de papel-manteiga. 

Para fazer a cobertura, banhe os quadradinhos de ganache de mel no chocolate derretido. Apóie um quadradinho num garfo pequeno, mergulhe no chocolate derretido, retire e deixe escorrer. Transfira o quadradinho para a folha de papel-manteiga e deixe secar por 15 minutos. Para fazer o risco decorativo, passe a lateral do dente do garfinho na diagonal do bombom. 

Repita o procedimento com todos os quadradinhos de ganache de mel. Caso o chocolate derretido comece a endurecer, leve ao microondas por 5 segundos, misture com a espátula e continue banhando.

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