ENSOPADO DE CARNE COM ABÓBORA E COUVE, Este ensopado de carne, bem encorpado e saboroso, é perfeito para quem não tem muito tempo na cozinha no dia a dia. O trabalho é quase todo da panela de pressão, e a receita é ótima para preparar a mais, porcionar e congelar. Fica uma delícia para servir com arroz ou cuscuz marroquino.

INGREDIENTES

• 1 kg de acém
• 400 g de abóbora japonesa (cerca de 3 xícaras [chá]) cortada em cubos de 3 cm)
• 7 folhas de couve
• ⅓ de xícara (chá) de bacon em cubos (cerca de 50 g) (opcional)
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 ½ xícara (chá) de água quente
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 rama de canela
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 pitada de açúcar
• 2 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Corte o acém em cubos de 3 cm. Transfira para uma tigela e tempere com 1 colher (chá) de sal, o cominho e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços de carne no tempero e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela. 

Descasque e corte as cebolas em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho. Numa chaleira, leve um pouco mais de 1½ xícara (chá) de água para aquecer.

Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne em etapas, sem amontoar, por cerca de 2 minutos de cada lado — se colocar tudo de uma só vez, a carne vai esfriar o fundo da panela e cozinhar no próprio vapor em vez de dourar. 

Transfira a carne dourada para uma tigela e repita o processo com os pedaços restantes, regando a panela com 1 colher (chá) de azeite a cada leva.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o bacon. Refogue por cerca de 1 minuto, até começar a soltar a gordura. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e de açúcar e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Junte o alho, a canela e o louro e mexa por 1 minuto para perfumar. 

Regue com o vinagre, raspando bem o fundo da panela com a espátula para dissolver os queimadinhos — são eles que dão mais sabor ao preparo. Acrescente a água quente, volte a carne para a panela e tempere com 1 colher (chá) de sal. Tampe a panela e aumente o fogo. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos. 

Enquanto isso, lave e seque as folhas de couve: com as mãos, puxe e retire os talos; rasgue as folhas em pedaços de cerca de 4 cm. Dica: use os talos para preparar um picles.

Após os 25 minutos, desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até sair toda a pressão. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Abra a panela, adicione os pedaços de abóbora e misture delicadamente. Tampe novamente e volte ao fogo alto. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e conte 1 minuto. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente novamente.

Abra a panela e misture a couve ela vai cozinhar no calor do ensopado; alguns pedaços de abóbora se quebram e se misturam ao caldo, dando mais sabor e até engrossando o preparo. Sirva a seguir.

PODE CONGELAR

O ensopado de carne com abóbora e couve pode ser congelado por até 3 meses, em porções individuais ou maiores. Para descongelar, mantenha o ensopado na geladeira da noite para o dia. Você pode descongelar a porção individual no micro-ondas, por 3 minutos, em potência alta. Se preferir, você também pode descongelar o ensopado diretamente na panela (ideal para porções maiores). Nesse caso, coloque um pouco de água, tampe e mantenha em fogo baixo até descongelar.

FORA DA PRESSÃO

Se você quiser preparar o ensopado numa panela convencional, siga o mesmo modo de preparo usando mais água: 1,250 litro. A carne precisa cozinhar por cerca de 1 hora e 30 minutos, com a tampa entreaberta, até ficar macia. Só então adicione a abóbora e deixe cozinhar por mais 15 minutos.

ENSOPADO VEGETARIANO (CURRY)

Uma combinação de especiarias, ervas (vai até a raiz do coentro!) e legumes aromáticos forma a base de sabor desse ensopado que perfuma a casa toda. Para deixar ainda mais intenso, vai leite de coco (faça em casa, faz muita diferença). Receita que vale por uma viagem à Índia.

INGREDIENTES

• 1 couve-flor pequena (3 ¼ xícaras cortada em floretes)
• 1 batata-doce
• ¼ de abóbora japonesa (cerca de 250 g descascada)
• 1 lata de grão-de-bico cozido (1 /12 xícara (chá) de grãos)
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• ¾ de xícara (chá) de leite de coco (cerca de 200 ml)
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 ramos de coentro com a raiz
• 2 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de sementes de coentro
• ½ colher (chá) de semente de cominho
• ½ colher (chá) de pimenta-de-caiena
• ½ colher (chá) de cúrcuma
• 1 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Faça o pré-preparo: descarte as folhas e corte a couve-flor em floretes, do tamanho de um bocado. Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Retire a pele dos tomates, corte cada um ao meio, descarte as sementes e corte as metades em cubos de 0,5 cm. Descasque a abóbora, descarte as sementes e corte a polpa em cubos de 1,5 cm. Descasque e corte a batata-doce em cubos de 1,5 cm. Lave e seque os ramos de coentro; pique fino os talos e a raiz e reserve as folhas para servir. 

Leve uma panela grande ao fogo baixo para aquecer. Enquanto isso, quebre as sementes de coentro e cominho no pilão (se preferir, pique fino com a faca). Coloque o óleo na panela, adicione as sementes e mexa por alguns segundos apenas para liberar os aromas. 

Acrescente a cebola e os talos e a raiz do coentro, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte o restante das especiarias e misture bem – essa é a base de sabor do ensopado. Acrescente o tomate picado, o alho, tempere novamente com sal e refogue até formar uma pastinha.

Regue com a água e o leite de coco, misture raspando bem o fundo da panela com a espátula para dissolver todo o sabor do refogado. Aumente o fogo, adicione a couve-flor, a abóbora e a batata-doce e deixe cozinhar até ferver. 

Assim que ferver, abaixe o fogo novamente e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar por 15 minutos, até os legumes ficarem macios – mexa de vez em quando, apertando alguns cubos de abóbora para desmanchar e engrossar o caldo.

Numa peneira, escorra o grão-de-bico e misture aos legumes cozidos. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Desligue o fogo e sirva a seguir com as folhas de coentro e naan (pão indiano).

PARA CONGELAR

Se quiser congelar parte do ensopado vegetariano prepare a receita até o passo 5. Ou seja: não acrescente o grão-de-bico. Transfira o ensopado para o pote preenchendo ⅔ da capacidade do volume – lembre-se que o líquido expande ao ser congelado. O ensopado dura até 3 meses congelado.

PARA DESCONGELAR

Coloque o ensopado congelado diretamente na panela. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar tampado por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando. Depois que o ensopado estiver descongelado, adicione o grão-de-bico.

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