Como Fazer um Delicioso Lombo Assado com Tomates e Ervas Frescas

O lombo assado com tomates e ervas frescas é um prato culinário que combina carne suína, geralmente lombo de porco, com tomates maduros e uma variedade de ervas frescas, como alecrim, tomilho e manjericão. Este prato é popular em várias regiões do mundo, especialmente em países onde a carne suína é uma parte significativa da dieta e onde ervas frescas são amplamente utilizadas na culinária.

Origem: A origem exata do lombo assado com tomates e ervas frescas é difícil de determinar, pois combina ingredientes básicos encontrados em muitas cozinhas ao redor do mundo. No entanto, é possível traçar suas origens à culinária mediterrânea, onde o uso de tomates e ervas frescas é prevalente em muitos pratos tradicionais.

Popularidade: Este prato é popular em várias partes do mundo, incluindo países europeus, americanos e latino-americanos. Na Itália, por exemplo, pratos semelhantes são preparados comumente, utilizando tomates frescos, manjericão e alho para realçar o sabor da carne de porco. Na França, o lombo assado muitas vezes é preparado com ervas provençais, como tomilho e alecrim, adicionando um toque aromático e saboroso à carne.

Nos Estados Unidos, especialmente em regiões onde há uma forte influência da culinária italiana e mediterrânea, o lombo assado com tomates e ervas frescas também é apreciado e preparado de várias maneiras. Além disso, em países da América Latina, como o Brasil, onde a carne de porco é um ingrediente fundamental na dieta, este prato também é comum, muitas vezes servido com arroz e feijão.

Em resumo, o lombo assado com tomates e ervas frescas é um prato versátil e popular que reflete a riqueza e diversidade da culinária global, sendo apreciado em várias partes do mundo e adaptado de acordo com os ingredientes e preferências locais.

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de porco em peça com capa de gordura
• 600 g de tomate-cereja com rama (cerca de 3 ramos)
• 6 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• ½ xícara (chá) de água
• 6 galhos de alecrim
• 2 ramos de louro
• 1 ½ colher (sopa) de manteiga
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
• azeite a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Seque bem a peça de lombo com papel-toalha ou um pano de prato limpo. Com a ponta de uma faca fina e afiada, faça furos na parte de baixo da peça de lombo (oposta parte com gordura), com cuidado para não transpassar a carne como a peça de lombo é grande, os furos fazem com que a carne absorva melhor o tempero. Transfira o lombo para uma tigela grande.

Debulhe e pique fino as folhas de 1 galho de alecrim e polvilhe sobre a peça de lombo. Tempere com 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Regue com 1 colher (chá) de azeite e espalhe os temperos com as mãos para cobrir toda a superfície da carne. Deixe a parte do lombo com os furos virada para cima, tampe e leve à geladeira para por pelo menos uma hora para absorver os sabores.

Faltando 15 minutos para o tempo da marinada, retire o lombo da geladeira para perder o gelo. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Leve uma frigideira grande (ou panela) ao fogo alto. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite. Coloque a peça com a gordura em contato com a frigideira e mantenha em fogo alto por 5 minutos, até ficar bem dourada. Diminua o fogo para médio e vá virando a peça com a pinça para dourar todos os lados do lombo, inclusive as pontas.

Desligue o fogo e transfira o lombo para uma assadeira grande. Reserve a frigideira enquanto separa os legumes ela não pode estar muito quente na hora de deglaçar, pois o vinho pode espirrar. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Lave os tomates com cuidado para não soltar das ramas e disponha na assadeira ao redor do lombo. Distribua também na assadeira os galhos de alecrim, os dentes de alho e os ramos de louro. Regue as ervas e os legumes com azeite e tempere os tomates com sal.

Regue a frigideira com a água, o vinho e volte ao fogo médio. Raspe bem o fundo da frigideira com uma espátula para dissolver os queimadinhos eles dão sabor ao preparo. Mantenha no fogo até ferver.  Transfira o líquido da frigideira para a assadeira, com cuidado para não regar sobre o lombo. Leve ao forno para assar por cerca de 45 minutos para o lombo terminar de cozinhar internamente – para garantir que o lombo esteja assado, mas ainda suculento, espete a lateral da peça com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe assar por mais alguns minutos. Se estiver usando termômetro, a temperatura interna deve ser 68 ºC.

Transfira a carne, os tomatinhos e as ervas para uma travessa é importante deixar o lombo descansar por 10 minutos antes de fatiar, assim os sucos da carne se redistribuem e ela fica mais suculenta. Enquanto isso, prepare o molho. Sobre uma jarra medidora, coe o líquido da assadeira numa peneira. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo baixo. Assim que derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa com uma espátula por 1 minuto até começar a dourar – essa mistura de farinha e manteiga, chamada roux, serve para engrossar o molho.

Desligue o fogo, junte o caldo da assadeira ao roux e mexa bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Volte ao fogo baixo e mexa por mais 3 minutos para o molho engrossar. Transfira para uma molheira. Corte o lombo em fatias finas e sirva a seguir com o molho e os tomatinhos assados. Fica uma delícia com viradinho de milho cremoso.

DICA IMPORTANTE
PODE CONGELAR?

Sim! Congele o lombo em fatias para ficar mais fácil na hora de descongelar. Já os tomates não devem ir para o congelador.

PODE ARMAZENAR?

O lombo (lombo, tomate e molho) dura 3 dias na geladeira. Aqueça o lombo com os tomates no forno a 180 ºC, coberto com papel alumínio para não ressecar. Aqueça o molho no micro-ondas ou numa panelinha tampada.

Informações nutricionais:

As informações nutricionais para 100 gramas da receita de lombo assado com tomates e ervas frescas podem variar dependendo dos ingredientes específicos utilizados na preparação. No entanto, aqui está uma estimativa geral das informações nutricionais com base em ingredientes típicos:

• Calorias: Aproximadamente 150-200 kcal
• Proteína: Cerca de 20-25 gramas
• Gordura: Em torno de 5-10 gramas, dependendo do corte da carne e da quantidade de gordura adicionada durante o preparo.
• Carboidratos: Geralmente baixos, em torno de 2-5 gramas, principalmente provenientes dos tomates e possíveis ingredientes adicionais.
• Fibras: Cerca de 1-2 gramas, principalmente provenientes dos tomates e ervas frescas.
• Vitaminas e Minerais: O lombo assado com tomates e ervas frescas pode fornecer uma variedade de vitaminas e minerais, incluindo vitamina C, potássio, ferro e cálcio, dependendo dos ingredientes utilizados na receita.

É importante observar que esses valores são estimativas e podem variar com base nos ingredientes específicos e nas proporções utilizadas na preparação da receita. Recomenda-se verificar os rótulos nutricionais dos ingredientes individuais e fazer ajustes conforme necessário para obter informações nutricionais precisas.

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