PÃO DE LEITE COM NOZ-MOSCADA

Pão de leite com noz-moscada, Macio, adocicado, perfumado e com um sabor surpreendente trazido pela noz-moscada. Este pão tem sua receita inspirada na do pão de Gana, que é amanteigado, meio primo do brioche, mas bem mais simples de preparar. Fica excelente também no dia seguinte: quando partido ao meio e levado à torradeira, o sabor das especiarias parece ficar mais proeminente.

INGREDIENTES

• 2 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
• ¾ de xícara (chá) de leite em temperatura ambiente
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto de pomada
• 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ de colher (chá) de noz-moscada ralada na hora
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de açúcar demerara (ou cristal) para polvilhar

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, misture 2 xícaras (chá) de farinha com o fermento, a noz-moscada e o sal reserve o restante da farinha para adicionar na hora da sova. Na própria jarra medidora, misture o açúcar com o leite até dissolver. Abra um buraco no centro da farinha e adicione o leite aos poucos, misturando bem com uma espátula de silicone firme (ou de bambu) atenção, o leite deve ser adicionado aos poucos mesmo, do contrário a massa pode ficar mole demais e difícil de ser trabalhada.

Assim que todo o líquido tiver sido incorporado, acrescente 1 colher (sopa) de manteiga de cada vez e, com a espátula, dobre a massa sobre ela mesma para incorporar.  Após adicionar a manteiga, comece a sovar a massa com as mãos e vá adicionando a farinha reservada aos poucos durante o processo. Sove por cerca de 10 minutos: aperte e dobre a massa sobre ela mesma dentro da tigela até ficar bem lisinha (se preferir, sove a massa na bancada, mas sem adicionar mais farinha do que o indicado na receita, do contrário o pão pode ficar pesado e duro).

Modele a massa numa bola, cubra a tigela com um pano e deixe descansar, em temperatura ambiente, por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume. Após o período de fermentação, transfira a massa para a bancada e achate delicadamente com as mãos. Com a espátula de padeiro, corte a massa em 8 porções e boleie cada uma utilize a bancada como anteparo para tensionar a massa enquanto faz a bolinha.

Transfira os pães modelados para uma assadeira grande antiaderente, deixando espaço entre cada um — lembre-se de que eles crescem ao assar. Cubra novamente com o pano e deixe descansar, em temperatura ambiente, por mais 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

Após os 30 minutos, quebre o ovo numa tigela pequena, adicione 1 colher (chá) de água e misture bem com um garfo essa mistura, chamada eggwash, vai dar cor e brilho aos pãezinhos. Pincele toda a superfície dos pães com o eggwash e polvilhe cada um com um pouco do açúcar demerara. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até que os pães cresçam e dourem.

Retire a assadeira do forno e, com uma espátula, transfira os pães assados para uma grade — assim o ar circula melhor entre eles sem o risco de umedecer a base ao esfriarem na assadeira. Deixe que esfriem completamente antes de servir.

PODE CONGELAR

Os pães de leite podem ser congelados já assados, em um saco fechado, por até 3 meses. Para descongelar: leve uma frigideira com o pão ao fogo baixo, borrife água e tampe, mantendo no fogo até descongelar. É bacana ir observando e virar o pãozinho na metade do tempo.Você também pode levar ao forno preaquecido a 180 ºC (temperatura média). É só colocar em uma assadeira, sem se esquecer de borrifar água e esperar alguns minutos até descongelar.

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