POLENTA MOLE COM ESPINAFRE E OVO DE MICRO-ONDAS, Na hora de preparar uma refeição a jato, a polenta instantânea é a primeira opção apesar do nome, não é ultraprocessada! E, pra completar, outro campeão de agilidade: ovo poché no micro-ondas.
PARA A POLENTA
INGREDIENTES
- ½ xícara (chá) de polenta instantânea
- 60 g de espinafre congelado picado (2 bolinhas)
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ colher (chá) de sal
- ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- nozes tostadas e picadas grosseiramente (para servir)
- folhas de miniagrião para servir
MODO DE PREPARO
Antes de começar o preparo da polenta, separe os ingredientes e utensílios necessários para fazer o ovo poché é tudo muito rapidinho; assim, a polenta permanece quentinha e cremosa na panela.
Numa panela média, coloque a água e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione o sal e o espinafre e deixe cozinhar por 2 minutos para descongelar.
Acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar, dependendo da marca; caso seja necessário cozinhar por mais tempo, regue com um pouco mais de água para não grudar no fundo da panela.
Quando a polenta estiver cremosa, parecendo um mingau, desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Tampe a panela para manter a polenta aquecida enquanto prepara o ovo.
Sirva a polenta com o ovo poché, as nozes e folhas de miniagrião.
PARA O OVO POCHÉ DE MICRO-ONDAS
INGREDIENTES
- 2 ovos em temperatura ambiente
- 1 colher (chá) de vinagre de vinho branco
- 1 xícara (chá) de água
- azeite a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Separe uma tigela pequena (que comporte cerca de 240 ml) e um pires que possam ir ao micro-ondas é importante que a tigela não seja muito grande para que o ovo fique imerso na água e a clara envolva a gema durante o cozimento.
Prepare 1 ovo de cada vez: coloque ½ colher (chá) de vinagre na tigela, quebre e adicione o ovo; com um palito de dente, faça um pequeno furo na gema, com cuidado para furar apenas a película, sem estourar (isso serve para evitar que a gema estoure no micro-ondas). Cubra o ovo delicadamente com ½ xícara (chá) de água e tampe com o pires.
Leve a tigela para rodar no micro-ondas, em potência alta, por 40 segundos, até que a clara esteja cozida, com coloração branca, e a gema, com uma película amarelo-opaca (se necessário, rode em etapas adicionais de 5 segundos).
Enquanto o ovo cozinha, transfira a polenta para um prato. Sobre outra tigela, coe o ovo numa escumadeira e transfira para o prato com a polenta. Tempere o ovo com azeite, uma pitada de sal e de pimenta. Repita o processo com o outro ovo. Sirva a seguir.
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POLENTA DOCE COM COMPOTA DE ABÓBORA E FITAS DE COCO
Essa sobremesa clássica italiana ganhou uma versão diferente com sabores bem brasileiros. É daquelas receitas para deixar os convidados de queixo caído num jantar mais arrumadinho.
PARA A COMPOTA DE ABÓBORA
INGREDIENTES
- 500 g de abóbora para doce (pescoço)
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 3 cravos-da-índia
- 2 ramas de canela
MODO DE PREPARO
Corte a abóbora em cubos médios. Transfira para uma panela média, junte os cravos, as ramas de canela e cubra com o açúcar. Deixe descansar por duas horas – assim os cubos não desmancham durante o cozimento.
Após duas horas, leve a panela ao fogo alto, mexendo de vez em quando. Quando ferver, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Cozinhe por cerca de 20 minutos até que os cubos de abóbora estejam macios e tenha formado uma calda. Espere o doce esfriar completamente com a panela fechada, para não ficar com aparência de enrugado.
Transfira o doce para uma compoteira e espere esfriar completamente antes de servir com a polenta.
PARA A POLENTA
INGREDIENTES
- ½ xícara (chá) de polenta instantânea
- 3 xícaras (chá) de leite
- ½ fava de baunilha
- ⅓ de xícara (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- raspas de 1 limão-siciliano
- fitas de coco tostadas a gosto para servir
MODO DE PREPARO
Corte a fava de baunilha ao meio, no sentido da largura – reserve uma das metades num vidro bem fechado, na geladeira, para outra receita. Com a ponta da faca, abra a outra metade no sentido do comprimento e raspe as sementes.
Numa panela média, coloque o leite, as sementes de baunilha, o açúcar e as raspas de limão. Leve ao fogo alto, quando ferver, diminua o fogo para médio e acrescente a polenta aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por cerca de 5 minutos até a polenta borbulhar e ficar cremosa. Atenção: o tempo de cozimento da polenta instantânea pode variar dependendo da marca; caso necessário cozinhe por mais alguns minutos.
Desligue o fogo e misture a manteiga. Sirva a seguir com a compota de abóbora e fitas de coco tostadas.
POLENTA GRELHADA COM ALHO-PORÓ
A polenta grelhada fica muito gostosa. Acompanhada de alho-poró então, fica simplesmente o máximo!
INGREDIENTES
- ½ xícara (chá) de farinha de milho (milharina)
- 2 ½ xícaras (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 alho-poró
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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MODO DE PREPARO
Unte com um pouco de azeite uma assadeira pequena ou um refratário. Coloque a milharina e a água numa panela e leve ao fogo médio, mexendo bem. Quando ferver, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Não pare de mexer.
Depois que ferver, marque 10 minutos e continue mexendo a polenta durante o todo o tempo de cozimento. Desligue o fogo quando a polenta desgrudar do fundo da panela. Transfira a polenta para a assadeira untada. Alise bem a superfície com as costas de uma colher. Deixe esfriar.
Quando a polenta estiver fria, coloque-a na geladeira por 15 minutos. Nunca coloque nada quente na geladeira, deixe esfriar primeiro! Enquanto a polenta esfria, prepare o alho-poró. Corte-o ao meio. Em seguida, corte uma metade em rodelas de ½ cm de espessura. Reserve.
Corte a outra metade em rodelas bem fininhas, quase transparentes. Reserve. Numa frigideira, junte a manteiga e 1 colher (sopa) de azeite e deixe derreter. Adicione as rodelas finas de alho-poró e misture. Deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que o alho-poró comece a ficar dourado. Retire do fogo e reserve.
Aqueça uma grelha em fogo médio e coloque 1 colher (sopa) de azeite. Quando estiver bem quente, junte as rodelas de alho-poró e deixe grelhar por 5 minutos. Passado este tempo, verifique se a parte de baixo das rodelas está dourada. Se estiver, vire e deixe o outro lado dourar também. Retire cuidadosamente com uma escumadeira ou espátula e reserve.
Retire a polenta da geladeira depois dos 15 minutos. Coloque uma tábua por cima da assadeira e vire de uma vez, para que a polenta “caia” em cima da tábua. Corte a polenta em triângulos grandes. O corte também pode ser outro, como quadrados, círculos, palitos grossos, etc.
Numa grelha ou numa frigideira antiaderente, leve 2 colheres (sopa) de azeite ao fogo médio para aquecer. Quando estiver quente, coloque dois pedaços de polenta por vez e deixe grelhar por 5 minutos, ou até que fique bem douradinhos por baixo. Em seguida, vire os pedaços e deixe o outro lado grelhar por mais 5 minutos.
Retire as polentas da grelha e repita a operação com os outros pedaços. Coloque as polentas grelhadas num prato e sirva a seguir com o alho-poró dourado e as rodelas grelhadas.
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