Como fazer Pudim de Tapioca com Calda de Coco Queimado: Receita Deliciosa e Fácil!

Pudim de tapioca com calda de coco queimado,A combinação de ingredientes bem brasileiros cria uma sobremesa cheia de personalidade para você servir em um almoço em família. O crocante de coco, além de fazer um contraste incrível no paladar, deixa o visual do pudim elegantíssimo. Não deu água na boca?

PARA O PUDIM E A CALDA DA FÔRMA

INGREDIENTES

• ⅓ de xícara (chá) de tapioca granulada
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• ½ xícara (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ⅓ de xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

Numa tigela grande, coloque a tapioca para hidratar com o creme de leite fresco e o leite de coco. Leve à geladeira por 2 horas, mexendo a cada meia hora. Retire da geladeira.  Enquanto a tapioca hidrata, faça a calda da fôrma. Numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo, até derreter e formar um caramelo.  Aos poucos, junte a água e deixe ferver até que a calda fique uniforme. 

Transfira para uma fôrma de pudim média e, com cuidado para não se queimar, segure com um pano de prato e gire para cobrir o fundo e as laterais. Se precisar, use a colher de pau para espalhar. Reserve.  Preaqueça o forno a 150 °C (temperatura baixa).  Leve ao fogo médio uma panelinha com água, que será usada para o banho-maria. 

Numa tigela, misture com um garfo os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Passando por uma peneira, junte à mistura de tapioca. Mexa bem e transfira para a fôrma preparada.  Coloque uma assadeira retangular no forno, regue com a água fervente e coloque a fôrma de pudim dentro dela para assar em banho-maria por 1h30.  Retire, deixe esfriar e leve a geladeira por 3 horas – assim que retirar o pudim, deixe o forno ligado e aproveite o calor para fazer o crocante de coco (lembre de retirar a assadeira com água).

PARA O CROCANTE DE COCO

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado

MODO DE PREPARO

Caso o forno não esteja preaquecido, preaqueça a 150 °C.  Espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve para assar por cerca de 30 minutos. Abra o forno de vez em quando e mexa com uma colher de pau, até dourar por igual.

PARA A CALDA DE COCO QUEIMADO E MONTAGEM

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de açúcar
• ⅓ de xícara (chá) de leite de coco
• ⅓ de xícara (chá) de água
• 2 unidades de anis-estrelado

MODO DE PREPARO

Numa panela, leve o açúcar ao fogo baixo até caramelizar. Se precisar mexer para não queimar, gire a panela não mexa com a colher.  Quando estiver dourado, mesmo que nem todo o açúcar tenha caramelizado, junte os anises, a água e o leite de coco. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, até ficar uniforme e a calda engrossar. Passe a fôrma pela chama do fogão para amolecer a calda da fôrma e soltar o pudim. Vire o pudim num prato de bolo, regue com a calda de coco queimado ainda quentinha e polvilhe com o crocante de coco. Sirva a seguir.

Informações nutricionais:

As informações nutricionais para 100 gramas da receita de Pudim de Tapioca com Calda de Coco Queimado podem variar dependendo dos ingredientes específicos e das proporções utilizadas na preparação. No entanto, vou fornecer uma estimativa geral com base nos ingredientes típicos e nas quantidades comuns encontradas em receitas desse tipo:

• Calorias: Cerca de 250 kcal
• Proteína: Aproximadamente 2-3 g
• Gordura total: Em torno de 10-15 g
  • Gordura saturada: Cerca de 8-10 g
• Carboidratos: Em média 35-45 g
  • Açúcares: Cerca de 20-25 g
• Fibra dietética: Cerca de 1-2 g
• Sódio: Entre 100-200 mg

Essas são estimativas gerais e podem variar com base nos ingredientes específicos utilizados na sua receita, como a quantidade de tapioca, leite de coco, açúcar, ovos, entre outros. Recomenda-se verificar as informações nutricionais dos ingredientes individuais e calcular com base na sua receita específica para obter valores mais precisos.

Dicas de congelamento:

Você pode congelar o Pudim de Tapioca com Calda de Coco Queimado, mas é importante considerar alguns pontos para garantir a melhor qualidade após o descongelamento. Aqui estão os detalhes de como congelar e algumas considerações:

Congelamento do Pudim de Tapioca com Calda de Coco Queimado:

1. Esperar esfriar completamente: Antes de congelar, certifique-se de que o pudim esteja completamente resfriado. Isso evita a formação de cristais de gelo que podem comprometer a textura.
2. Porções individuais: Se possível, divida o pudim em porções individuais antes de congelar. Isso facilitará o descongelamento, pois você poderá descongelar apenas a quantidade necessária.
3. Embalagem adequada: Coloque o pudim em recipientes ou sacos próprios para congelamento. Certifique-se de remover o máximo de ar possível para evitar a oxidação e a formação de cristais de gelo.
4. Etiquetar: É importante etiquetar os recipientes com a data de congelamento. Isso ajudará a controlar o tempo de armazenamento e garantir que você consuma o pudim dentro do prazo adequado.
5. Congelamento: Coloque os recipientes no freezer e certifique-se de que estão em uma posição plana para evitar que o pudim se deforme durante o congelamento.
6. Tempo de armazenamento: O pudim de tapioca com calda de coco queimado pode ser armazenado no freezer por até 1 mês sem perder muito em termos de qualidade.

Por que pode ou não pode congelar:

• Pode congelar: A textura do pudim pode mudar um pouco após o congelamento, mas ainda será seguro para consumo. O pudim é uma sobremesa que tende a congelar bem devido à sua consistência.
• Por que não pode congelar: Em geral, os ingredientes do pudim de tapioca com calda de coco queimado são adequados para congelamento. No entanto, o pudim pode perder um pouco de textura e consistência após o descongelamento, especialmente se não for armazenado corretamente. Além disso, a calda de coco queimado pode se separar um pouco durante o congelamento e descongelamento, mas ainda deve ser saborosa.

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PARA O CARAMELO

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de água fervente
• ¼ de xícara (chá) de caldo de laranja coado

MODO DE PREPARO

Separe uma forma redonda com furo no meio, de 20 cm de diâmetro. Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo alto para ferver – ela vai ser usada tanto para fazer a calda quanto para assar o pudim em banho-maria.

Coloque o açúcar numa panela média e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula, até formar um caramelo dourado. Junte as quatro colheres de sopa  água fervente aos poucos, de colher em colher, mexendo a cada adição. Em seguida misture o caldo de laranja. Atenção: a calda pode borbulhar.

Transfira a calda para a forma, vertendo sobre o cone central. Deixe amornar por alguns minutos e, com um pano de prato, segure e gire a forma para caramelizar também a lateral. Reserve.

PARA O PUDIM

INGREDIENTES

• 3 pães franceses amanhecidos
• 3 xícaras (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• raspas de 1 laranja
• 1 pitada de canela

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Corte os pães em pedaços e transfira para uma tigela grande. Junte a canela e as raspas de laranja. Numa panela, misture o açúcar com o leite e leve ao fogo médio. Assim que ferver, regue sobre os pães e deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela – se um estiver estragado você não perde a receita. Misture com um garfo apenas para quebrar as claras com as gemas, junte aos pães amolecidos e misture bem para incorporar.

Transfira a massa para a forma caramelada e nivele com uma colher. Coloque a forma numa assadeira funda, encha a assadeira com a água fervente e leve para assar em banho-maria por cerca de 40 minutos, ou até o pudim firmar. Retire do forno e deixe amornar antes de levar à geladeira. Deixe esfriar por pelo menos 3 horas antes de servir (se preferir, prepare no dia anterior). Para desenformar: aqueça o fundo da fôrma na chama do fogão; cubra a forma com um prato de borda alta e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.

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