RISOTO DE QUEIJO NA PRESSÃO COM MEDALHÃO GRELHADO

RISOTO DE QUEIJO NA PRESSÃO COM MEDALHÃO GRELHADO

RISOTO DE QUEIJO COM MEDALHÃO GRELHADO, Risoto e grelhado formam uma dupla que sempre dá certo. Nesta receita, então, o cardápio fica pronto num piscar de olhos. Tudo graças à panela de pressão, que faz com que o risoto leve 3 minutos pra cozinhar. É muito sucesso!

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto
  • 1 cebola
  • 1 cenoura pequena
  • 1 talo de salsão
  • 1 dente de alho
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco
  • 500 ml de água
  • 1 folha de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos, e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Descasque e pique fino o alho. Retire os medalhões da geladeira a carne deve estar em temperatura ambiente na hora de ir para a frigideira.

Leve a panela de pressão ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura, o salsão, o alho e refogue por mais 2 minutos.

Acrescente o restante do azeite, junte o arroz e misture bem. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto, misture, tampe a panela e aumente o fogo para alto.

Assim que começar a sair vapor pela válvula, diminua o fogo para médio e conte 3 minutos — esse é o tempo exato para o risoto não passar do ponto. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.

Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque a folha de salsão e a cebola cravejada. Volte a panela ao fogo médio e mexa por cerca de 5 minutos, até o risoto ficar cremoso e al dente.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga, o queijo ralado e misture bem. Sirva a seguir acompanhado do medalhão.

PARA O MEDALHÃO

INGREDIENTES

  • 4 medalhões de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Leve uma frigideira grande ao fogo médio e tempere 4 medalhões (cerca de 100 g cada) dos dois lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Quando a frigideira estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente as carnes. Deixe dourar, sem mexer, por 2 minutos de cada lado, ou até que os medalhões soltem da frigideira.

Deixe cozinhar em fogo baixo por mais 1½ minuto de cada lado se quiser um medalhão ao ponto. Se preferir malpassado, deixe por apenas mais 1 minuto. Sirva a seguir acompanhado do risoto.

FAÇA TAMBÉM RISOTO PRIMAVERA

Esse risoto veio para provar que ingredientes simples podem ser os protagonistas de uma refeição festiva. Para deixá-lo saboroso e cheio de texturas, a cenoura é metade ralada, metade cortada em cubos e os outros legumes são dourados e só voltam para a panela no fim do preparo, junto com as ervilhas congeladas. Flores de erva-doce e coentro são opcionais, apesar de essenciais para deixar tudo mais charmoso e primaveril.

INGREDIENTES

  • 1 ½ xícara (chá) de arroz para risoto
  • 1 cenoura
  • ½ abobrinha
  • ½ pimentão amarelo
  • ½ cebola
  • ½ xícara (chá) de ervilha congelada
  • ½ xícaras (chá) de vinho branco
  • 1,250 litro de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • flores de erva-doce a gosto para servir
  • flores de coentro a gosto para servir
  • farofinha de pão a gosto para servir

MODO DE PREPARO

Faça o pré-preparo: descasque e corte a cenoura ao meio, no sentido da largura; passe uma das metades pela parte fina do ralador – ela vai dar mais cor ao risoto. Corte a outra metade da cenoura em cubos de 0,5 cm. Lave, seque, descarte as pontas e corte a abobrinha em cubos de 0,5 cm. Descarte as sementes e corte também o pimentão em cubos de 0,5 cm. Descasque e pique fino a cebola.

Leve uma panela com o caldo de legumes ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cenoura cortada em cubos e o pimentão, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até começar a dourar. Junte a abobrinha e mexa por 1 minuto. Transfira os legumes para uma tigela e reserve.

Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola e a cenoura ralada, tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar, por cerca de 2 minutos. 

Adicione 1 colher (sopa) de azeite, junte o arroz e mexa bem por 1 minuto para envolver todos os grãos no azeite. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto.

Regue com o vinho e mexa até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão de arroz deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).

Atenção: na última adição de caldo, misture a ervilha e os legumes reservados e deixe cozinhar por apenas 2 minutos. Não deixe o caldo secar completamente o risoto deve ficar bem úmido.

Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão. Sirva a seguir com flores de erva-doce, flores de coentro, azeite e farofinha de pão

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