Como Fazer Risoto Verde de Couve com Abobrinha: Receita Caseira Irresistível

Risoto verde de couve com abobrinha, Um risoto verde, cheio de texturas, com uma combinação de sabores surpreendente: a intensidade da couve, o chamuscado da abobrinha e o perfume das raspas de limão. Tem ainda o crocante da farofa de biscoito de polvilho. Uma boa opção para um jantar mais especial.

PARA A FAROFA DE BISCOITO DE POLVILHO

INGREDIENTES

• 50 g de biscoito de polvilho (14 argolinhas)
• ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal a gosto

MODO DE PREPARO

Com as mãos, quebre os biscoitos até formar uma farofa. Pique fino a castanha. Leve uma frigideira antiaderente com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a castanha, tempere com uma pitada de sal e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o biscoito e misture delicadamente por 1 minuto para dar uma tostada, mas sem quebrar demais o biscoito. Reserve numa tigela.

OBS.: a farofinha pode ser feita até 5 dias antes e armazenada num pote com fechamento hermético em temperatura ambiente.

PARA O RISOTO

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
• 5 folhas de couve
• 1 talo de alho-poró
• 1 cebola
• ⅔ de xícara (chá) de vinho branco
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• raspas de 1 limão
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• brotos de beterraba e de salsinha para servir

MODO DE PREPARO

Lave a couve. Com as mãos, segure o talo e rasgue as folhas em pedaços de 5 cm, assim fica mais fácil para bater no liquidificador. Pique bem fininho os talos.  Corte o alho-poró em meias-luas; transfira para uma peneira e lave sob água corrente reserve as folhas na geladeira (ou freezer) para fazer caldos. Descasque e pique fino a cebola.

Leve uma panela média com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (chá) de sal e mergulhe as folhas de couve rasgadas. Deixe a couve imersa por alguns segundos e, com a ecumadeira, transfira para a tigela com água e gelo — essa técnica, chamada de branqueamento, deixa a cor da couve mais viva.

Transfira as folhas de couve para o liquidificador, adicione ½ xícara (chá) de água e bata até triturar bem — essa “tinta de couve” vai deixar o risoto bem verdinho. Reserve. Aproveite a mesma panela em que mergulhou a couve (sem a água!) para levar o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.

Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, adicione os talos de couve, a cebola e o alho-poró picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar.  Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!

Regue com o vinho e misture bem, até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture. Mexa de vez em quando, até secar. Tempere com sal e a pimenta e repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente), o que leva cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a abobrinha.

Atenção: na última adição de caldo, acrescente a “tinta de couve”, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Adicione a manteiga, o parmesão e as raspas de limão. Sirva a seguir com a abobrinha, a farofinha de biscoito de polvilho e os brotinhos de beterraba e salsinha.

PARA A ABOBRINHA DOURADA

INGREDIENTES

• 1 abobrinha
• 2 colheres (chá) de azeite
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Lave a abobrinha sob água corrente e seque bem com um pano — quanto mais sequinha estiver, mais dourada ela ficará. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento; corte cada metade ao meio novamente e fatie em pedaços de 1,5 cm. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com o azeite, coloque a abobrinha e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando para dourar de todos os lados.

Acompanhamentos:

Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos que combinam bem com o Risoto Verde de Couve com Abobrinha:

1. Salada Verde Fresca: Uma salada simples com folhas verdes frescas, tomate cereja, pepino e um molho leve de sua preferência pode equilibrar bem o prato.
2. Peito de Frango Grelhado: Uma proteína magra grelhada, como peito de frango temperado com ervas, complementa o risoto de forma saborosa.
3. Peixe Branco Assado: Um filé de peixe branco assado, como robalo ou linguado, oferece uma opção leve e saudável que contrasta com a cremosidade do risoto.
4. Cogumelos Grelhados: Cogumelos grelhados, como cogumelos shiitake ou portobello, adicionam uma textura carnuda e um sabor terroso que complementa o risoto.
5. Aspargos Grelhados ou Assados: Os aspargos grelhados ou assados oferecem um sabor leve e crocante que contrasta bem com a cremosidade do risoto.
6. Pão de Alho: Um pão de alho crocante e quente é um acompanhamento reconfortante que combina muito bem com a suavidade do risoto.
7. Tiras de Carne Grelhada: Tiras de carne grelhada, como filé mignon ou contrafilé, são uma opção indulgente que adiciona um sabor rico e uma textura suculenta ao prato.
8. Legumes Assados: Uma bandeja de legumes variados, como batata doce, cenoura, abobrinha e pimentão, assados no forno com azeite e temperos, é uma opção saudável e reconfortante.
9. Espinafre Salteado: Espinafre salteado rapidamente com alho e azeite oferece um acompanhamento leve e nutritivo que combina bem com o risoto.
10. Salada de Frutas: Uma salada de frutas frescas, como morangos, abacaxi e kiwi, pode servir como uma sobremesa refrescante e leve após o risoto.

Informações nutricionais:

Para fornecer informações nutricionais precisas para a receita de Risoto Verde de Couve com Abobrinha, seria necessário ter uma receita específica com ingredientes e quantidades exatas. No entanto, posso fornecer uma estimativa geral das informações nutricionais para 100 gramas de risoto de forma genérica, considerando os ingredientes principais e suas características típicas:

• Calorias: Aproximadamente 100-150 kcal
• Carboidratos: Cerca de 20-30 gramas
• Proteínas: 2-5 gramas
• Gorduras totais: 2-5 gramas
• Gorduras saturadas: Menos de 1 grama
• Fibras: 2-4 gramas
• Açúcares: Menos de 1 grama
• Sódio: 100-300 miligramas (dependendo do uso de sal na receita)

Estas são apenas estimativas gerais e podem variar com base nos ingredientes específicos e nas quantidades utilizadas na sua receita. Se você tiver uma lista de ingredientes com suas quantidades precisas, posso ajudar a calcular as informações nutricionais com mais precisão.

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