Risoto verde de couve com abobrinha, Um risoto verde, cheio de texturas, com uma combinação de sabores surpreendente: a intensidade da couve, o chamuscado da abobrinha e o perfume das raspas de limão. Tem ainda o crocante da farofa de biscoito de polvilho. Uma boa opção para um jantar mais especial.
PARA A FAROFA DE BISCOITO DE POLVILHO
INGREDIENTES
- 50 g de biscoito de polvilho (14 argolinhas)
- ¼ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e sem sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal a gosto
MODO DE PREPARO
Com as mãos, quebre os biscoitos até formar uma farofa. Pique fino a castanha. Leve uma frigideira antiaderente com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a castanha, tempere com uma pitada de sal e mexa por 1 minuto para perfumar. Junte o biscoito e misture delicadamente por 1 minuto para dar uma tostada, mas sem quebrar demais o biscoito. Reserve numa tigela.
OBS.: a farofinha pode ser feita até 5 dias antes e armazenada num pote com fechamento hermético em temperatura ambiente.
PARA O RISOTO
INGREDIENTES
- 2 xícaras (chá) de arroz para risoto (arbóreo)
- 5 folhas de couve
- 1 talo de alho-poró
- 1 cebola
- ⅔ de xícara (chá) de vinho branco
- 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ¾ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- raspas de 1 limão
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- brotos de beterraba e de salsinha para servir
MODO DE PREPARO
Lave a couve. Com as mãos, segure o talo e rasgue as folhas em pedaços de 5 cm, assim fica mais fácil para bater no liquidificador. Pique bem fininho os talos. Corte o alho-poró em meias-luas; transfira para uma peneira e lave sob água corrente reserve as folhas na geladeira (ou freezer) para fazer caldos. Descasque e pique fino a cebola.
Leve uma panela média com água ao fogo alto e separe uma tigela com água e gelo. Assim que a água ferver, adicione 2 colheres (chá) de sal e mergulhe as folhas de couve rasgadas. Deixe a couve imersa por alguns segundos e, com a ecumadeira, transfira para a tigela com água e gelo — essa técnica, chamada de branqueamento, deixa a cor da couve mais viva.
Transfira as folhas de couve para o liquidificador, adicione ½ xícara (chá) de água e bata até triturar bem — essa “tinta de couve” vai deixar o risoto bem verdinho. Reserve. Aproveite a mesma panela em que mergulhou a couve (sem a água!) para levar o caldo de legumes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo do risoto.
Leve uma panela grande ao fogo médio. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite, adicione os talos de couve, a cebola e o alho-poró picados. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver bem os grãos com o azeite. Tempere com sal e pimenta lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal!
Regue com o vinho e misture bem, até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture. Mexa de vez em quando, até secar. Tempere com sal e a pimenta e repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente), o que leva cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a abobrinha.
Atenção: na última adição de caldo, acrescente a “tinta de couve”, misture bem e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Adicione a manteiga, o parmesão e as raspas de limão. Sirva a seguir com a abobrinha, a farofinha de biscoito de polvilho e os brotinhos de beterraba e salsinha.
PARA A ABOBRINHA DOURADA
INGREDIENTES
- 1 abobrinha
- 2 colheres (chá) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Lave a abobrinha sob água corrente e seque bem com um pano — quanto mais sequinha estiver, mais dourada ela ficará. Corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento; corte cada metade ao meio novamente e fatie em pedaços de 1,5 cm. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Regue com o azeite, coloque a abobrinha e tempere com sal e pimenta. Deixe dourar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando para dourar de todos os lados.
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