Talharim caseiro com azeite e louro, Massa caseira é tão saborosa que nem precisa de muito pra virar uma refeição especial. O azeite perfumado com bastante louro é surpreendente.
PARA A MASSA CASEIRA
INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 400 g)
- 4 ovos
- 3 colheres (chá) de sal
- farinha de trigo para polvilhar a bancada
MODO DE PREPARO
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo com o sal e abra um buraco no centro. Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena e transfira para o centro da farinha – se um estiver estragado você não perde toda a receita. Com um garfo, mexa apenas os ovos para misturar as gemas com as claras. Aos poucos, incorpore os ovos à farinha e termine de misturar com a mão até formar uma bolota. Transfira a massa para a bancada e amasse bem até ficar lisa e macia – isso leva cerca de 15 minutos. Embale a massa com filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Polvilhe farinha de trigo em uma assadeira e na bancada de trabalho. Desembale, transfira para a bancada e, com uma espátula (ou faca), divida a massa em 4 partes – assim fica mais fácil para abrir. Para fazer o talharim: polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e, com o rolo de macarrão abra uma das partes da massa formando um retângulo de cerca de 40 cm x 20 cm – a massa deve ficar bem fina, com cerca de 2 mm de espessura.
Polvilhe farinha sobre a massa e dobre, no sentido do comprimento, 4 vezes – é importante dobrar a partir de um dos lados menores do retângulo, assim os fios de macarrão ficam mais longos; corte a massa em fatias de cerca de 0,5 cm; solte os fios e transfira para a assadeira polvilhada com farinha. Repita com o restante da massa.
PARA A FINALIZAÇÃO
INGREDIENTES
- todo o talharim caseiro
- ½ xícara (chá) de azeite
- 12 folhas de louro seco
- sal a gosto
- raspas de limão-siciliano a gosto
- lascas de queijo parmesão a gosto
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo alto uma panela grande (ou caldeirão) com cerca de 5 litros de água para ferver. Quando ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e acrescente o talharim. Misture com um garfo apenas para soltar os fios e deixe cozinhar por cerca de 7 min até ficar al dente. Assim que estiver cozido, passe o macarrão por um escorredor. Deixe escorrer bem a água e transfira para uma travessa. Reserve.
Coloque o azeite numa frigideira e leve ao fogo médio. Quando aquecer, junte as folhas de louro e deixe por cerca de 2 minutos para perfumar. Desligue o fogo e regue sobre o macarrão cozido. Misture bem o macarrão com o azeite perfumado. Tempere com pimenta-do-reino a gosto e sirva a seguir com raspas de limão siciliano e lascas de parmesão a gosto.
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INGREDIENTES
- 80 g de espaguete
- ½ xícara (chá) de tomates-cereja
- 1 dente de alho
- azeite a gosto
- folhas de manjericão a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma panela com 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture ½ colher (sopa) de sal e junte o espaguete. Deixe o macarrão cozinhar até ficar al dente, conforme o tempo sugerido na embalagem. Enquanto isso, prepare os ingredientes do molho: descasque e pique fino o alho; lave e seque os tomates e as folhas de manjericão, corte os tomates ao meio.
Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, junte o alho e mexa por 1 minuto, para perfumar. Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue até ficarem macios. Reserve. Assim que estiver cozido, reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão. Transfira o espaguete para a frigideira e misture bem, se quiser um molho mais fluido junte, aos poucos, a água do cozimento reservada. Misture as folhas de manjericão e sirva a seguir com queijo parmesão ralado.
TALHARIM COM BACALHAU E LEGUMES ASSADOS
Prático e perfumado, este talharim tem um sabor especial graças ao lombo de bacalhau e aos legumes assados. Ótimo para um jantarzinho mais sofisticado.
INGREDIENTES
- 1 ½ xícara (chá) de talharim
- 2 postas de bacalhau dessalgado e congelado
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 cebola
- 2 tomates
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
- ½ xícara (chá) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 ramos de salsinha fresca
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MODO DE PREPARO
Na véspera, transfira as postas de bacalhau do congelador para a geladeira – é sempre melhor descongelar no dia anterior. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
Lave as postas de bacalhau descongeladas sob água corrente. Transfira para uma panela, cubra com o leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Equanto isso, prepare os legumes.
Descasque e corte as cebolas em quartos. Lave e seque os tomates e a salsinha. Corte os tomates em 4 gomos e descarte as sementes. Pique fino a salsinha.
Com uma escumadeira, transfira as postas de bacalhau cozidas para uma assadeira grande – você pode reserver o leite na geladeira para outra receita, como molho bechamel ou para fazer arroz. Com uma faca pequena, retire a pele das postas e descarte.
Junte os legumes na assadeira com as postas, deixando espaço entre cada ingrediente. Acrescente a azeitona e regue tudo com ¼ de xícara (chá) de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno para assar por 30 minutos.
Na hora de servir, leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, junte ½ colher (sopa) de sal, o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Desligue o fogo, escorra a água e volte o macarrão para a panela. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite e misture com um garfo.
Desfie as postas de bacalhau com um garfo para formar lascas. Junte o bacalhau desfiado e os legumes assados ao macarrão cozido. Misture delicadamente, polvilhe a salsinha picada e sirva a seguir.
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