Como fazer manjar de coco: Receita exótica com calda de manga e maracujá, O manjar de coco é um doce tradicional que tem suas raízes na culinária portuguesa. Sua origem remonta aos tempos medievais, sendo mencionado em registros históricos desde o século XIV. A palavra “manjar” tem origem árabe e significa “comida dos deuses”, refletindo a valorização desse doce na culinária portuguesa.
A receita básica do manjar consiste em leite de coco, açúcar e amido de milho, cozidos até atingir uma consistência firme. Posteriormente, é desenformado e servido com caldas diversas, como calda de frutas vermelhas, calda de caramelo, ou no caso mencionado, calda de manga e maracujá.
Popularidade no Brasil:
No Brasil, o manjar de coco é um doce muito apreciado e faz parte da tradição culinária do país. É especialmente popular em festas e celebrações, como casamentos, festas de aniversário e durante as festas juninas. Sua versatilidade permite que seja adaptado e servido de diversas maneiras, seja como uma sobremesa simples para o dia a dia ou como uma opção mais sofisticada para ocasiões especiais.
O manjar de coco é encontrado em todas as regiões do Brasil, sendo especialmente popular nas regiões Nordeste e Sudeste. Nas áreas litorâneas, onde o coco é abundante, o manjar de coco é ainda mais comum e pode ser encontrado em restaurantes, padarias e até mesmo em vendedores ambulantes.
Além disso, o manjar de coco também é frequentemente preparado em casa, transmitindo-se de geração em geração as receitas e técnicas tradicionais. Essa tradição contribui para sua contínua popularidade e presença na cultura gastronômica brasileira.
Receita completa:
Manjar de Coco com Calda de Manga e Maracujá
Ingredientes:
- 1 litro de leite de coco
- 1 lata de leite condensado
- 200g de coco ralado
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de amido de milho
- 1 manga madura, descascada e picada
- Polpa de 4 maracujás
- 1 xícara de água
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
- Folhas de hortelã para decorar (opcional)
Modo de Preparo:
- Em uma panela, misture o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado, o açúcar e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme homogêneo. Isso geralmente leva cerca de 10-15 minutos.
- Despeje o creme em uma forma de pudim previamente untada com um pouco de óleo ou manteiga. Deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que o manjar esteja firme.
- Enquanto o manjar está na geladeira, prepare a calda: Em uma panela, coloque a manga picada, a polpa dos maracujás, a água e o açúcar. Leve ao fogo médio e deixe ferver por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a calda esteja espessa e as frutas estejam bem cozidas.
- Retire a calda do fogo e deixe esfriar. Depois, leve à geladeira para esfriar completamente.
- Quando o manjar estiver firme e a calda estiver fria, desenforme o manjar em um prato grande e regue com a calda de manga e maracujá.
- Decore com folhas de hortelã, se desejar, e sirva gelado.
Dicas:
- Certifique-se de mexer constantemente o creme de manjar enquanto cozinha para evitar que grude no fundo da panela.
- Para desenformar o manjar com facilidade, passe uma faca ao redor da forma antes de virá-lo sobre o prato.
- Se preferir uma calda mais líquida, adicione um pouco mais de água durante o preparo.
- Você pode substituir a manga por outra fruta de sua preferência, como morangos ou abacaxi, para variar o sabor da calda.
Rendimento: Esta receita rende aproximadamente 8 porções.
Tempo estimado de preparo: Cerca de 30 minutos de preparo ativo, mais tempo de resfriamento na geladeira.
Dicas de acompanhamentos:
Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos que combinam perfeitamente com o manjar de coco com calda de manga e maracujá:
- Frutas frescas: Sirva o manjar com uma variedade de frutas frescas, como morangos, kiwi, abacaxi ou uvas. As frutas frescas adicionam uma textura refrescante e complementam o sabor tropical da calda de manga e maracujá.
- Coco ralado: Polvilhe um pouco de coco ralado por cima do manjar para intensificar o sabor de coco e adicionar uma textura extra ao prato.
- Granola: Uma pitada de granola crocante adiciona contraste de textura e um toque de sabor levemente adocicado, que combina bem com a cremosidade do manjar.
- Amêndoas ou castanhas picadas: As amêndoas ou castanhas picadas adicionam crocância e um sabor agradável de frutos secos ao manjar. Você pode torrá-las levemente antes de picar para realçar seu sabor.
- Chantilly: Uma colherada de chantilly fresco por cima do manjar adiciona uma camada extra de cremosidade e um toque de elegância à sobremesa.
- Sorvete de creme ou de coco: Sirva o manjar com uma bola de sorvete de creme ou de coco para uma sobremesa ainda mais indulgente e refrescante.
- Geleia de frutas: Além da calda de manga e maracujá, você pode adicionar uma colherada de sua geleia de frutas favorita, como morango ou framboesa, para adicionar mais sabor e cor ao prato.
- Folhas de hortelã: Decore o prato com algumas folhas de hortelã fresca para um toque de frescor e aroma. As folhas de hortelã também complementam os sabores tropicais da calda de manga e maracujá.
Experimente combinar diferentes acompanhamentos para criar uma apresentação e sabor personalizados para o seu manjar de coco com calda de manga e maracujá.
Dica de variações:
Você pode variar o tempero desta receita de manjar de coco com calda de manga e maracujá de várias maneiras para adicionar mais complexidade de sabor ou para adaptá-la ao seu gosto pessoal. Aqui estão algumas sugestões de como fazer isso:
- Adicionar especiarias: Você pode aromatizar o creme de manjar adicionando especiarias como canela em pau, cravo-da-índia ou cardamomo durante o processo de cozimento. Basta adicionar as especiarias à mistura de leite de coco e deixar em infusão enquanto o creme é preparado. Não se esqueça de remover as especiarias antes de despejar o creme na forma.
- Essências ou extratos: Outra opção é adicionar essências ou extratos aromáticos ao creme de manjar para dar-lhe um sabor distinto. Por exemplo, você pode usar extrato de baunilha, essência de amêndoa ou essência de coco para realçar o sabor do doce.
- Raspas de limão ou laranja: Para um toque cítrico, adicione raspas de limão ou laranja à mistura de creme de manjar. Isso adicionará um sabor refrescante e vibrante ao doce.
- Licor: Se desejar um toque de sofisticação e sabor extra, você pode adicionar uma pequena quantidade de licor, como licor de laranja (Cointreau) ou rum, ao creme de manjar. Certifique-se de adicionar o licor após o creme ter engrossado e removido do fogo.
- Pimenta: Para os mais aventureiros, uma pitada de pimenta caiena ou pimenta-do-reino pode ser adicionada à calda de manga e maracujá para um contraste interessante de sabores. A pimenta adicionará um toque de calor sutil à doçura da calda.
- Gengibre: Adicionar gengibre fresco ralado à calda de manga e maracujá é outra maneira de variar o tempero. O gengibre adicionará um sabor picante e refrescante à calda, que complementa bem o sabor tropical das frutas.
Lembre-se de ajustar as quantidades desses ingredientes de acordo com suas preferências pessoais e de fazer experimentos para descobrir combinações de sabores que você mais gosta.
Informações nutricionais:
Para calcular as informações nutricionais para 100 gramas da receita de manjar de coco com calda de manga e maracujá, precisamos considerar os nutrientes presentes em cada um dos ingredientes principais. Vou fornecer uma estimativa com base nos ingredientes comuns utilizados na receita:
Manjar de Coco (aproximadamente 100g):
- Calorias: Cerca de 200 kcal
- Proteínas: Cerca de 2g
- Carboidratos: Cerca de 25g
- Gorduras: Cerca de 10g
- Gorduras saturadas: Cerca de 9g
- Fibra alimentar: Cerca de 1g
- Açúcares: Cerca de 20g
- Sódio: Cerca de 50mg
Calda de Manga e Maracujá (aproximadamente 100g):
- Calorias: Cerca de 80 kcal
- Proteínas: Cerca de 1g
- Carboidratos: Cerca de 20g
- Gorduras: Cerca de 0g
- Fibra alimentar: Cerca de 2g
- Açúcares: Cerca de 18g
- Sódio: Cerca de 5mg
É importante observar que esses valores são apenas estimativas e podem variar com base nos ingredientes específicos que você utiliza e na forma como a receita é preparada. Além disso, as informações nutricionais podem ser afetadas por qualquer adição ou substituição de ingredientes que você faça. Se você estiver preocupado com valores específicos, recomendo utilizar um aplicativo ou site de nutrição para calcular as informações nutricionais com base nos ingredientes exatos que você utiliza na sua receita.
Dicas de congelamento:
O manjar de coco com calda de manga e maracujá pode ser congelado, mas é importante considerar alguns detalhes para garantir a qualidade do sabor e da textura após o descongelamento. Aqui estão algumas informações e instruções sobre o congelamento da receita:
Congelamento do Manjar de Coco:
- O manjar de coco pode ser congelado com sucesso, mas é melhor congelar apenas o manjar sem a calda de manga e maracujá.
- Para congelar, deixe o manjar esfriar completamente na forma, sem adicionar a calda.
- Cubra a forma com filme plástico ou papel alumínio, garantindo que o manjar esteja bem coberto para evitar a formação de cristais de gelo.
- Se preferir, você pode desenformar o manjar antes de congelar ou congelá-lo diretamente na forma. Se optar por desenformar, envolva o manjar em filme plástico antes de congelar.
- Coloque o manjar no freezer e deixe congelar por até 1 mês.
Congelamento da Calda de Manga e Maracujá:
- A calda de manga e maracujá não congela bem devido à alta quantidade de líquido e à textura das frutas.
- É melhor preparar a calda fresca sempre que desejar servir o manjar congelado.
- Se você já tiver preparado a calda e desejar congelar sobras, ela pode ser congelada em recipientes herméticos próprios para freezer por até 1 mês. No entanto, é importante notar que a textura e o sabor podem ser afetados após o descongelamento.
Descongelamento e Servindo:
- Para descongelar o manjar de coco, transfira-o do freezer para a geladeira e deixe descongelar lentamente durante a noite.
- Uma vez descongelado, você pode servir o manjar com a calda de manga e maracujá fresca preparada no momento.
- Evite recongelar o manjar descongelado, pois isso pode afetar sua textura e qualidade.
Por que não pode congelar a calda:
- A calda de manga e maracujá contém uma alta quantidade de água, o que pode resultar em uma textura desagradável após o descongelamento. Além disso, as frutas podem perder sua textura e sabor frescos quando congeladas e descongeladas.
- Congelar e descongelar a calda também pode resultar em separação dos líquidos e sólidos, afetando a aparência e a qualidade do prato final.
Seguindo essas instruções, você pode congelar com segurança o manjar de coco e preparar a calda de manga e maracujá fresca sempre que desejar servir essa deliciosa sobremesa.
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