Como fazer Pera flambada no whisky com amêndoas: Receita passo a passo, A Pera flambada no whisky com amêndoas é uma sobremesa requintada e sofisticada, que combina a doçura natural da pera com o sabor robusto do whisky e o crocante das amêndoas. Esta sobremesa é geralmente preparada através do cozimento das peras em uma calda de açúcar e whisky, até que fiquem macias e absorvam os sabores. Em seguida, as peras são flambadas com mais whisky para adicionar um toque de sabor e aroma extra, antes de serem servidas com amêndoas torradas para adicionar textura e sabor.
Origem: A origem exata da Pera flambada no whisky com amêndoas não é claramente documentada, mas é provável que tenha suas raízes na culinária francesa ou europeia, onde a combinação de frutas, álcool e frutos secos é bastante comum em sobremesas tradicionais. O uso de frutas como peras em sobremesas cozidas e flambadas tem sido uma prática gastronômica há séculos, especialmente em países com uma tradição culinária rica e sofisticada.
Popularidade no Brasil: No Brasil, a Pera flambada no whisky com amêndoas não é tão comum quanto em países europeus ou nos Estados Unidos, mas ainda assim é apreciada em restaurantes de alta gastronomia e em certos círculos culinários. Lugares como São Paulo, Rio de Janeiro e outras grandes cidades, conhecidas por sua cena gastronômica diversificada, são mais propensas a oferecer essa sobremesa em seus cardápios de restaurantes renomados. Em geral, é mais comum encontrar essa sobremesa em restaurantes que se especializam em culinária internacional ou contemporânea, onde chefs criativos procuram oferecer experiências gastronômicas únicas e inovadoras aos seus clientes.
Receita completa:
Aqui está a receita completa da Pera flambada no whisky com amêndoas:
Ingredientes:
- 4 peras maduras, mas firmes
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de whisky
- 1/2 xícara de amêndoas fatiadas
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de canela em pó
- Sorvete de creme ou baunilha (opcional), para servir
Modo de Preparo:
- Descasque as peras, mantendo o cabo intacto, se possível, e corte uma pequena fatia da base de cada pera para que fiquem em pé.
- Em uma panela grande, misture o açúcar, a água, o suco de limão, a manteiga e a canela. Leve ao fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva completamente.
- Adicione as peras à panela e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até que as peras estejam macias, mas ainda mantenham a forma. Durante o cozimento, vire as peras ocasionalmente para que cozinhem uniformemente.
- Enquanto as peras estão cozinhando, em uma frigideira pequena, toste as amêndoas fatiadas em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até que estejam douradas e perfumadas. Reserve.
- Quando as peras estiverem cozidas, retire-as da panela e reserve. Aumente o fogo para médio-alto e adicione o whisky à calda na panela. Deixe ferver por cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a calda reduza um pouco.
- Com cuidado, coloque as peras de volta na panela com a calda de whisky e vire-as delicadamente para revesti-las com a calda. Em seguida, incline levemente a panela para que a calda pegue fogo (flambe). Tome precauções ao flambar as peras, mantendo a chama afastada do rosto e longe de materiais inflamáveis.
- Após flambar as peras, retire-as da panela e coloque-as em pratos de servir. Regue as peras com a calda de whisky e polvilhe com as amêndoas tostadas.
- Sirva imediatamente, acompanhadas de uma bola de sorvete de creme ou baunilha, se desejar.
Dicas:
- Escolha peras maduras, mas firmes, para garantir que mantenham sua forma durante o cozimento.
- Se não tiver whisky, você pode substituir por conhaque ou rum.
- Ao flambar as peras, tenha cuidado para não se queimar e mantenha uma tampa de panela por perto para abafar as chamas, se necessário.
- Sirva as peras flambadas quentes, acompanhadas de sorvete de creme ou baunilha para um contraste delicioso de sabores e temperaturas.
Rendimento:
Esta receita rende aproximadamente 4 porções.
Tempo estimado de preparo:
O tempo total de preparo da Pera flambada no whisky com amêndoas é de cerca de 40 minutos.
Acompanhamentos:
Para complementar a Pera flambada no whisky com amêndoas e realçar seus sabores delicados e sofisticados, aqui estão alguns acompanhamentos que podem ser excelentes opções:
- Sorvete de creme ou baunilha: A suavidade e a cremosidade do sorvete contrastam lindamente com a doçura das peras e a riqueza da calda de whisky.
- Creme de chantilly: O creme de chantilly, com sua textura leve e sabor suave, adiciona uma camada adicional de indulgência e maciez à sobremesa.
- Creme de mascarpone: O mascarpone é um queijo cremoso e delicado que complementa perfeitamente a doçura das peras e a intensidade do whisky, adicionando uma nota ligeiramente ácida e umidade.
- Calda de chocolate: Uma drizzle de calda de chocolate rico e indulgente sobre as peras flambadas adiciona uma dimensão extra de sabor e uma dose extra de indulgência.
- Folhas de hortelã fresca: Além de adicionar um toque de cor vibrante ao prato, as folhas de hortelã fresca oferecem um contraste refrescante e herbal que equilibra a doçura da sobremesa.
- Granola crocante: Uma pitada de granola crocante sobre as peras flambadas adiciona textura e um toque de sabor de nozes que complementa as amêndoas e o whisky.
- Gengibre cristalizado: Fatias finas de gengibre cristalizado podem ser usadas para enfeitar a sobremesa, adicionando um toque de picância e doçura que eleva os sabores da pera e do whisky.
- Sorbet de limão: Se preferir uma opção mais refrescante e cítrica, um sorbet de limão serve como um acompanhamento leve e vibrante que contrasta bem com a doçura da pera e a riqueza do whisky.
Esses acompanhamentos adicionam profundidade e variedade à experiência gastronômica da Pera flambada no whisky com amêndoas, permitindo que você personalize a sobremesa de acordo com suas preferências e ocasiões específicas.
Como variar a receita:
Existem várias maneiras de variar o tempero da receita da Pera flambada no whisky com amêndoas, adicionando diferentes especiarias e ingredientes aromáticos para criar novos sabores e experiências gustativas. Aqui estão algumas sugestões de como você pode variar o tempero:
- Cardamomo: Adicione algumas vagens de cardamomo à calda de açúcar e whisky para um toque exótico e perfumado. Você pode esmagar levemente as vagens antes de adicioná-las para liberar mais sabor.
- Anis estrelado: Uma ou duas estrelas de anis estrelado adicionadas à calda durante o cozimento das peras podem proporcionar um sabor sutil e aromático que complementa bem a doçura das peras e o sabor rico do whisky.
- Baunilha: Uma fava de baunilha aberta e suas sementes adicionadas à calda acrescentam uma nota de doçura e aroma que acentua os sabores da pera e do whisky.
- Noz-moscada: Uma pitada de noz-moscada moída na calda pode adicionar calor e complexidade aos sabores, proporcionando um contraste interessante com a doçura das peras e o sabor forte do whisky.
- Cravo-da-índia: Adicionar alguns cravos-da-índia inteiros à calda durante o cozimento das peras pode dar um toque de especiaria e aroma que complementa perfeitamente os sabores da sobremesa.
- Gengibre fresco: Rale um pouco de gengibre fresco e adicione à calda para um toque de picância e frescor que equilibra os sabores ricos da pera e do whisky.
- Canela em pau: Substitua a canela em pó por uma ou duas paus de canela inteiros na calda para um sabor mais suave e aromático. Retire os paus de canela antes de servir.
- Raspas de laranja ou limão: Adicione raspas de casca de laranja ou limão à calda para um toque cítrico e fresco que realça os sabores das peras e do whisky.
Ao variar o tempero da receita, sinta-se à vontade para experimentar diferentes combinações de especiarias e ingredientes para criar uma sobremesa única e personalizada de acordo com suas preferências de sabor.
Informações nutricionais:
Para calcular as informações nutricionais para 100 gramas da receita de Pera flambada no whisky com amêndoas, precisamos considerar os ingredientes principais e suas quantidades médias. Vou fornecer uma estimativa com base nos ingredientes típicos utilizados na receita:
- Pera: 100g de pera fornecem aproximadamente 57 calorias, 0,1g de gordura, 14,6g de carboidratos (sendo 9,9g de açúcares) e 0,3g de proteínas. As peras também são uma boa fonte de fibras, vitaminas e minerais, como vitamina C e potássio.
- Açúcar: 100g de açúcar fornecem aproximadamente 387 calorias, 0g de gordura, 99,98g de carboidratos (sendo 99,98g de açúcares) e 0g de proteínas.
- Whisky: O teor calórico do whisky pode variar dependendo da marca e do teor alcoólico. Em média, 100ml de whisky fornecem cerca de 250 calorias, sendo que uma receita típica pode usar cerca de 50ml a 100ml para 4 peras, o que resultaria em cerca de 62,5 a 125 calorias para 100g de pera flambada no whisky.
- Amêndoas: 100g de amêndoas fornecem aproximadamente 576 calorias, 49,9g de gordura (sendo 3,8g de gordura saturada, 31,4g de gordura monoinsaturada e 12,2g de gordura poliinsaturada), 21,7g de carboidratos (sendo 4,4g de fibras e 3,9g de açúcares) e 21,2g de proteínas.
Agora, vamos calcular as informações nutricionais para 100g da receita, considerando uma quantidade média de cada ingrediente:
- Calorias totais: A soma das calorias de cada ingrediente multiplicada pela proporção em que é usada na receita.
- Gorduras totais: A soma das gorduras de cada ingrediente multiplicada pela proporção em que é usada na receita.
- Carboidratos totais: A soma dos carboidratos de cada ingrediente multiplicada pela proporção em que é usada na receita.
- Proteínas totais: A soma das proteínas de cada ingrediente multiplicada pela proporção em que é usada na receita.
É importante notar que esses valores são estimativas e podem variar dependendo de fatores como as proporções reais de ingredientes utilizadas na receita e as marcas específicas de produtos utilizadas. Além disso, o processo de cozimento, como o flambar, pode afetar ligeiramente as informações nutricionais. Recomenda-se consultar os rótulos nutricionais dos produtos específicos utilizados para obter informações precisas.
Dicas de congelamento:
A Pera flambada no whisky com amêndoas pode ser congelada, mas é importante considerar alguns aspectos antes de fazê-lo. Vou explicar os detalhes de como congelar e as razões pelas quais pode ou não ser uma boa ideia:
Como Congelar:
- Escolha das Peras: Se possível, escolha peras firmes e maduras para a receita. Evite usar peras excessivamente maduras, pois podem ficar muito moles após o descongelamento.
- Preparo da Receita: Siga a receita conforme as instruções fornecidas, mas evite adicionar o sorvete ou outros acompanhamentos antes de congelar.
- Resfriamento: Deixe as peras flambadas esfriarem completamente antes de prosseguir para o congelamento. Isso ajuda a evitar a formação de cristais de gelo e a preservar a textura da sobremesa.
- Embalagem: Depois que as peras estiverem frias, coloque-as em um recipiente hermético ou saco próprio para congelamento. Certifique-se de retirar o máximo de ar possível antes de selar o recipiente.
- Identificação: Não se esqueça de rotular o recipiente com a data de preparo e o nome da receita para facilitar a identificação no freezer.
- Congelamento: Coloque as peras flambadas no freezer e mantenha-as em uma temperatura constante de 0°C ou abaixo.
Por que pode ser congelada:
- A Pera flambada no whisky com amêndoas pode ser congelada porque a maioria dos seus ingredientes, como peras, açúcar, whisky e amêndoas, são adequados para o congelamento.
- O processo de congelamento geralmente preserva bem os alimentos por um período prolongado, mantendo a qualidade e o sabor.
Considerações:
- Textura: A textura das peras pode mudar após o descongelamento. Elas podem ficar um pouco mais macias do que quando frescas.
- Sabor: O sabor geralmente permanece bom após o descongelamento, mas pode ser ligeiramente afetado dependendo do tempo de armazenamento no freezer.
- Acompanhamentos: Se você planeja servir a sobremesa com sorvete, chantilly ou outros acompanhamentos frescos, é melhor adicioná-los apenas no momento de servir, em vez de congelá-los junto com as peras flambadas.
Por que não pode ser congelada:
- Não há razões específicas pelas quais a Pera flambada no whisky com amêndoas não possa ser congelada, desde que seja feito corretamente. No entanto, como mencionado, a textura das peras pode ser afetada e alguns acompanhamentos podem não congelar bem.
Seguindo essas orientações, é possível congelar a Pera flambada no whisky com amêndoas com sucesso e desfrutar dessa deliciosa sobremesa em um momento posterior.
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