Origem da Torta de Carne com Cerveja
A torta de carne com cerveja é uma receita clássica que combina influências da culinária britânica, onde as tortas salgadas são muito populares, especialmente as tortas de carne. A adição de cerveja ao recheio é uma variação que traz um sabor profundo e rico, amplamente utilizada em pratos como o “Steak and Ale Pie”. Este tipo de torta é valorizado pela combinação de uma massa crocante e um recheio suculento e saboroso.
Popularidade no Brasil
No Brasil, a torta de carne com cerveja é popular em regiões onde a gastronomia é mais influenciada pela imigração europeia, especialmente em estados do Sul e Sudeste. A cerveja é um ingrediente bem aceito na culinária brasileira, muitas vezes utilizada em pratos para amaciar carnes e agregar sabor.
Regiões onde é mais popular:
- São Paulo: Em bares e restaurantes que servem pratos de influência europeia, especialmente na capital e em cidades com grande presença de imigrantes europeus.
- Rio Grande do Sul: Em locais com forte tradição de carnes e cervejas artesanais, a torta de carne com cerveja é uma combinação que agrada bastante.
- Minas Gerais: Conhecido pela rica culinária, incluindo tortas e empadões, Minas Gerais adapta bem esta receita ao seu repertório gastronômico.
Receita Completa
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 150g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 1 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de água gelada (se necessário)
Recheio
- 500g de carne bovina (acém ou coxão mole) cortada em cubos pequenos
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada
- 1 talo de salsão picado
- 1 lata (350ml) de cerveja escura
- 1 xícara de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- Tomilho fresco a gosto
Modo de Preparo
Massa
- Preparar a Massa:
- Em um bowl, misture a farinha e o sal.
- Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa grossa.
- Adicione o ovo e misture até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione a água gelada aos poucos.
- Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Abrir a Massa:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.
- Forre uma forma de torta com a massa, pressionando bem no fundo e nas laterais. Fure o fundo com um garfo.
- Pré-assar a Massa:
- Cubra a massa com papel manteiga e preencha com feijões ou pesos próprios para assar.
- Asse por 15 minutos, remova os pesos e o papel manteiga e asse por mais 10 minutos ou até dourar levemente. Reserve.
Recheio
- Preparar a Carne:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os cubos de carne. Retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Refogue até ficarem macios.
- Adicionar a Cerveja e os Temperos:
- Adicione a carne de volta à panela. Polvilhe a farinha de trigo e misture bem.
- Adicione a cerveja, o caldo de carne, o extrato de tomate, a folha de louro e o tomilho.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Cozinhar o Recheio:
- Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 45 minutos, ou até a carne ficar bem macia e o molho espesso.
- Montar a Torta:
- Coloque o recheio na massa pré-assada. Se desejar, cubra com uma camada adicional de massa.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por mais 30 minutos, ou até a massa ficar dourada.
Dicas
- Cerveja: Utilize uma cerveja escura de boa qualidade para um sabor mais rico.
- Carne: Pode substituir a carne bovina por carne de porco ou frango, ajustando o tempo de cozimento.
- Massa: Para uma textura ainda mais crocante, pincele a massa com gema de ovo antes de assar.
Rendimento
Serve de 6 a 8 pessoas.
Tempo Estimado de Preparo
Aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de cozimento da carne e preparo da massa).
Acompanhamentos Ideais
- Purê de Batatas: Cremoso e suave, complementa bem os sabores ricos da torta.
- Salada Verde: Com folhas frescas e um molho leve, para equilibrar a refeição.
- Pão Rústico: Para acompanhar e ajudar a absorver o molho da torta.
- Cerveja Artesanal: Uma cerveja do mesmo estilo utilizado na receita, ou uma cerveja leve para contrastar.
- Legumes Assados: Como abobrinha, berinjela e pimentões, para adicionar uma textura diferente à refeição.
Variações de Tempero
- Alecrim: Adicione ao recheio para um aroma herbáceo.
- Páprica Defumada: Para um toque defumado e picante.
- Mostarda Dijon: Uma colher no recheio adiciona um sabor picante.
- Molho Inglês: Algumas gotas para intensificar o sabor do molho.
- Chili em Pó: Para um toque levemente picante.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, a torta de carne com cerveja pode ser congelada.
Método de Congelamento
- Esfriar: Deixe a torta esfriar completamente após o preparo.
- Embalar: Embale a torta inteira ou em porções individuais em papel alumínio e depois em sacos próprios para congelamento.
- Congelar: Pode ser congelada por até 3 meses.
Descongelamento e Reaquecimento
- Descongelar: Descongele na geladeira durante a noite.
- Reaquecer: Aqueça em forno pré-aquecido a 180°C até aquecer completamente, cerca de 20-30 minutos.
Observação
A massa pode perder um pouco da crocância original após o congelamento, mas o sabor continuará excelente. Para uma crocância extra, aqueça em forno ventilado, se disponível.
Com essas informações, você pode preparar uma deliciosa torta de carne com cerveja que certamente impressionará seus convidados e proporcionará uma refeição rica e saborosa!
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