Como Fazer uma Coroa de Carré de Cordeiro Perfeita para o Jantar, A coroa de carré de cordeiro é um prato clássico da culinária francesa, muitas vezes associado a jantares festivos e ocasiões especiais devido à sua apresentação elegante e sabor refinado. Este prato consiste em costelas de cordeiro dispostas em formato circular, criando uma coroa visualmente impressionante. A preparação pode ser traçada até as cozinhas de alta gastronomia, onde o cuidado com a apresentação é tão importante quanto o sabor.
Popularidade no Brasil
No Brasil, o carré de cordeiro tem se tornado cada vez mais popular, especialmente em restaurantes de alta gastronomia e entre entusiastas da culinária gourmet. As regiões onde é mais apreciado incluem grandes centros urbanos como São Paulo e Rio de Janeiro, onde há uma maior influência de técnicas culinárias internacionais e uma clientela que valoriza pratos sofisticados.
Regiões onde é mais popular:
- São Paulo: Alta gastronomia e eventos especiais.
- Rio de Janeiro: Restaurantes de luxo e jantares festivos.
- Porto Alegre: Influência europeia e pratos de carne.
Receita Completa
Ingredientes
Para a Coroa de Carré de Cordeiro
- 2 carrés de cordeiro (cada um com 8 costelas)
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1/4 xícara de azeite de oliva
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
Para o Recheio (opcional)
- 1 xícara de pão ralado
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Modo de Preparo
Preparar a Coroa de Carré de Cordeiro
- Preaquecer o Forno: Preaqueça o forno a 200°C.
- Preparar a Coroa: Coloque os carrés de cordeiro em uma tábua com os ossos voltados para cima. Faça cortes superficiais na carne entre os ossos para facilitar a curvatura. Junte os dois carrés pelas extremidades e amarre com barbante de cozinha para formar a coroa.
- Temperar a Carne: Em uma tigela pequena, misture o alho, alecrim, tomilho, sal, pimenta, azeite e mostarda. Esfregue esta mistura por toda a carne, garantindo que esteja bem temperada.
- Assar: Coloque a coroa em uma assadeira e adicione o vinho branco ao fundo da assadeira. Cubra os ossos com papel-alumínio para evitar que queimem. Asse no forno por cerca de 25-30 minutos para mal passado, 35-40 minutos para médio, ou até atingir o ponto desejado, utilizando um termômetro de carne (60°C para mal passado, 65°C para médio).
Preparar o Recheio (opcional)
- Misturar os Ingredientes: Em uma tigela, misture o pão ralado, queijo parmesão, manteiga derretida, alho em pó e salsa.
- Rechear a Coroa: Se optar por rechear, coloque a mistura de pão ralado no centro da coroa antes de assar.
Finalizar
- Descansar a Carne: Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Remova o papel-alumínio dos ossos e o barbante de cozinha.
- Servir: Corte entre as costelas para servir as porções.
Dicas
- Sele a Carne: Antes de assar, sele a carne em uma frigideira quente com azeite por 2-3 minutos de cada lado para criar uma crosta saborosa.
- Variação de Ervas: Experimente usar diferentes ervas como hortelã ou orégano para variar o sabor.
- Termômetro de Carne: Utilize um termômetro para garantir que a carne atinja o ponto desejado sem risco de estar crua ou passar do ponto.
Rendimento
Serve 4-6 pessoas.
Tempo Estimado de Preparo
Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de preparo e cozimento.
Acompanhamentos Ideais
- Batatas Assadas: Com ervas e alho, complementam bem o cordeiro.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentões adicionam cor e textura.
- Arroz Pilaf: Um arroz aromático com especiarias é uma ótima combinação.
- Salada Verde: Com rúcula, alface e molho balsâmico para frescor.
- Molho de Hortelã: Tradicional acompanhamento para cordeiro, oferece frescor.
Variações de Tempero
- Molho de Hortelã e Limão: Misture suco de limão, hortelã fresca picada, azeite e sal.
- Marinada de Vinho Tinto: Marinhe o cordeiro em vinho tinto, alho, alecrim e pimenta-do-reino por algumas horas antes de assar.
- Especiarias Marroquinas: Utilize cominho, coentro, páprica e canela para um toque exótico.
- Molho de Mostarda e Mel: Combine mostarda Dijon, mel, azeite e tomilho.
- Glacê de Romã: Reduza suco de romã com açúcar e regue sobre a carne antes de assar.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, a coroa de carré de cordeiro pode ser congelada, tanto crua quanto após assada.
Método de Congelamento
- Congelamento Cru: Tempere a carne conforme a receita, mas não asse. Envolva bem em plástico filme e depois em papel-alumínio. Congele por até 3 meses.
- Congelamento Assado: Após assar e esfriar completamente, envolva a carne em plástico filme e papel-alumínio. Congele por até 3 meses.
Descongelamento
- Descongelar na Geladeira: Transfira a carne do congelador para a geladeira e deixe descongelar por 24 horas antes de preparar.
- Reaquecer: Para carne já assada, reaqueça no forno a 180°C até aquecer completamente, cerca de 20-30 minutos.
Observação
Congelar pode alterar ligeiramente a textura, mas o sabor permanecerá delicioso. Reaqueça gentilmente para preservar a suculência da carne.
Com essas informações, você pode preparar uma impressionante coroa de carré de cordeiro, perfeita para um jantar especial e repleta de sabores e tradições.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: