Canjiquinha, também conhecida como quirera, é um prato tradicional da culinária mineira, feito a partir de grãos de milho triturados. Historicamente, a canjiquinha era um alimento básico na dieta dos escravos e trabalhadores rurais devido ao seu baixo custo e alto valor nutritivo. Com o tempo, o prato evoluiu e ganhou versões mais elaboradas, mantendo-se um símbolo da simplicidade e da riqueza culinária de Minas Gerais.
A canjiquinha grelhada com cogumelos é uma versão contemporânea e sofisticada desse prato tradicional. A grelhagem da canjiquinha adiciona uma textura interessante e os cogumelos trazem um sabor umami, sofisticando ainda mais a receita. Essa combinação é um exemplo de como ingredientes tradicionais podem ser transformados em pratos modernos e inovadores.
Popularidade no Brasil
A canjiquinha é mais popular em Minas Gerais e em alguns estados do Centro-Oeste do Brasil, onde a culinária mineira tem forte influência. No entanto, com o movimento de chefs de cozinha que valorizam ingredientes regionais e receitas tradicionais, a canjiquinha grelhada com cogumelos tem ganhado destaque em restaurantes de alta gastronomia em grandes centros urbanos como São Paulo e Rio de Janeiro.
Esses chefs têm reintroduzido pratos típicos brasileiros em versões contemporâneas, valorizando ingredientes locais e técnicas culinárias modernas. A canjiquinha grelhada com cogumelos, portanto, encontra seu lugar em menus que priorizam a inovação e a sustentabilidade, agradando a paladares que buscam sabores autênticos com um toque de modernidade.
Resumo
- Origem: A canjiquinha tem raízes na culinária mineira, sendo um prato tradicional e nutritivo, inicialmente popular entre escravos e trabalhadores rurais.
- Evolução: A versão grelhada com cogumelos é uma interpretação moderna e sofisticada, frequentemente encontrada em restaurantes de alta gastronomia.
- Popularidade: É mais comum em Minas Gerais e estados do Centro-Oeste, mas vem ganhando espaço em grandes centros urbanos como São Paulo e Rio de Janeiro, graças à valorização da culinária regional por chefs contemporâneos.
Esta combinação de tradição e inovação faz da canjiquinha grelhada com cogumelos um prato que honra suas origens enquanto se adapta às exigências da culinária moderna, destacando-se em cardápios que buscam oferecer uma experiência gastronômica única e autêntica.
Ingredientes
Para a Canjiquinha
- 1 xícara de canjiquinha (quirera de milho)
- 4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
Para os Cogumelos
- 200g de cogumelos (shiitake, shimeji, champignon ou uma mistura deles)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena picada
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
Preparando a Canjiquinha
- Cozinhar a Canjiquinha:
- Em uma panela, adicione a canjiquinha e a água.
- Cozinhe em fogo médio até a canjiquinha ficar macia e a água ser completamente absorvida (aproximadamente 30-40 minutos).
- Adicione a manteiga e o sal, misturando bem.
- Espalhe a canjiquinha em uma assadeira e deixe esfriar.
- Grelhar a Canjiquinha:
- Após esfriar, corte a canjiquinha em quadrados ou círculos.
- Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente com um fio de azeite.
- Grelhe os pedaços de canjiquinha até dourarem dos dois lados.
Preparando os Cogumelos
- Refogar os Ingredientes:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva.
- Adicione o alho e a cebola picados, refogando até ficarem dourados.
- Acrescente os cogumelos e refogue até que estejam macios.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Finalizar:
- Acrescente a salsinha picada e misture bem.
Montagem do Prato
- Coloque os pedaços de canjiquinha grelhada em um prato.
- Distribua os cogumelos refogados sobre a canjiquinha.
- Finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem e salsinha picada.
Rendimento
- Serve 4 pessoas.
Tempo Estimado de Preparo
- Aproximadamente 1 hora.
Acompanhamentos
- Salada verde com rúcula, alface e tomate cereja.
- Vinagrete de cebola roxa e pimentões coloridos.
- Purê de batata doce.
- Arroz branco ou integral.
- Farofa de ervas.
Variações de Tempero
- Ervas Frescas:
- Adicione tomilho, alecrim ou orégano aos cogumelos durante o refogado para um sabor extra.
- Pimenta:
- Use pimenta calabresa ou pimenta-do-reino moída na hora para um toque picante.
- Vinho Branco:
- Adicione um pouco de vinho branco seco durante o refogado dos cogumelos para um sabor mais sofisticado.
- Queijo:
- Polvilhe queijo parmesão ralado sobre a canjiquinha grelhada antes de servir.
- Limão:
- Finalize com raspas de limão siciliano para um toque cítrico refrescante.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, a canjiquinha grelhada pode ser congelada.
Como Congelar:
- Canjiquinha:
- Deixe a canjiquinha grelhada esfriar completamente.
- Coloque os pedaços de canjiquinha em uma assadeira, separados, e leve ao congelador até congelarem.
- Transfira para um saco plástico próprio para congelamento, removendo o máximo de ar possível.
- Cogumelos:
- Refogue os cogumelos, deixe esfriar e coloque em recipientes próprios para congelamento.
Descongelamento:
- Para descongelar, retire a canjiquinha e os cogumelos do congelador e deixe na geladeira durante a noite.
- Aqueça a canjiquinha grelhada na grelha ou frigideira e os cogumelos em uma frigideira até aquecerem completamente.
Tempo de Armazenamento:
- A canjiquinha e os cogumelos podem ser congelados por até 3 meses.
Popularidade no Brasil
A canjiquinha é um prato tradicional e popular principalmente em Minas Gerais e em estados do Centro-Oeste. A versão grelhada com cogumelos é uma interpretação moderna que vem ganhando espaço em restaurantes de alta gastronomia em grandes centros urbanos como São Paulo e Rio de Janeiro. Esses locais têm adotado a canjiquinha como um ingrediente versátil e nutritivo, ideal para receitas inovadoras e sofisticadas, valorizando a culinária regional brasileira.
Resumo
- Origem: A canjiquinha é originária da culinária mineira.
- Popularidade: Mais comum em Minas Gerais e Centro-Oeste, ganhando espaço em São Paulo e Rio de Janeiro.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora.
- Rendimento: Serve 4 pessoas.
- Congelamento: Pode ser congelada por até 3 meses.
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