Informações Gerais
Origem do Fricassé
O fricassé é uma técnica culinária francesa que remonta ao século XVI. Tradicionalmente, é um prato de carne (geralmente frango) que é primeiro cozido e depois servido em um molho branco cremoso. A palavra “fricassé” deriva do francês “fricasser”, que significa fritar ou refogar. A receita clássica envolve ingredientes como creme de leite, vinho branco e ervas aromáticas.
Adaptação Brasileira com Leite de Coco
No Brasil, o fricassé foi adaptado para incluir ingredientes locais, como o leite de coco, que dá ao prato um toque tropical e uma cremosidade diferenciada. Essa versão é especialmente popular no Nordeste brasileiro, onde o leite de coco é amplamente utilizado na culinária. O fricassé com leite de coco combina o melhor da técnica francesa com sabores brasileiros, criando um prato que é ao mesmo tempo familiar e exótico.
Popularidade no Brasil
A receita de fricassé com leite de coco é popular em várias regiões do Brasil, especialmente no Nordeste e no Sudeste. É um prato frequentemente preparado em almoços de domingo e ocasiões especiais, apreciado por sua combinação de sabores e pela facilidade de preparo. Restaurantes que oferecem culinária brasileira tradicional também costumam incluir esta versão do fricassé em seus menus.
Receita Completa
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango em cubos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 lata de milho verde (sem a água)
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 lata de creme de leite
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Queijo parmesão ralado para gratinar
- Batata palha para servir
Modo de Preparo
- Preparar o Frango:
- Aqueça o óleo em uma panela grande e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o frango em cubos, tempere com sal e pimenta-do-reino, e cozinhe até dourar bem.
- Preparar o Molho:
- No liquidificador, bata o milho, o leite de coco, o creme de leite, o requeijão e o leite até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura na panela com o frango e mexa bem.
- Engrossar o Molho:
- Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e adicione à panela.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Finalizar e Gratinar:
- Transfira o fricassé para um refratário, polvilhe com queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C para gratinar até dourar, cerca de 15 minutos.
- Servir:
- Sirva o fricassé com batata palha por cima, para um toque crocante adicional.
Dicas
- Leite de Coco:
- Utilize leite de coco de boa qualidade para garantir a cremosidade e o sabor do prato.
- Variações de Proteína:
- Experimente substituir o frango por outras proteínas, como camarão ou peixe, para variar o sabor.
- Ervas Frescas:
- Adicione ervas frescas, como coentro ou salsinha, para um toque de frescor.
- Textura Cremosa:
- Ajuste a quantidade de farinha de trigo se preferir um molho mais espesso ou mais ralo.
- Batata Palha:
- Acrescente a batata palha apenas na hora de servir para manter a crocância.
Rendimento
- Serve aproximadamente 6 porções.
Tempo Estimado de Preparo
- Cerca de 45 minutos.
Acompanhamentos
- Arroz Branco:
- Um clássico que complementa bem a cremosidade do fricassé.
- Salada Verde:
- Uma salada simples de folhas verdes ajuda a balancear a refeição.
- Farofa:
- Farofa crocante adiciona uma textura interessante ao prato.
- Purê de Batatas:
- O purê de batatas cremoso combina perfeitamente com o molho do fricassé.
- Legumes Assados:
- Legumes assados, como cenoura e abobrinha, são um acompanhamento saudável e saboroso.
Variações de Tempero
- Páprica Defumada:
- Adicione páprica defumada para um toque defumado e um leve sabor picante.
- Gengibre:
- Um pouco de gengibre ralado no molho pode adicionar um toque de frescor e leve picância.
- Coentro:
- Use coentro fresco para um toque herbáceo característico da culinária nordestina.
- Leite de Amêndoas:
- Substitua o leite de coco por leite de amêndoas para uma variação leve e com um sabor diferente.
- Curry:
- Adicione uma pitada de curry para um sabor exótico e aromático.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
- Sim, o fricassé com leite de coco pode ser congelado.
Armazenamento:
- Deixe o fricassé esfriar completamente antes de transferi-lo para recipientes herméticos.
- Congele por até 3 meses.
Descongelamento:
- Descongele na geladeira durante a noite.
- Reaqueça em uma panela em fogo baixo, adicionando um pouco de leite ou creme de leite para recuperar a cremosidade se necessário.
Dicas:
- Evite congelar com a batata palha, pois perderá a crocância. Acrescente-a apenas na hora de servir.
Conclusão
O fricassé com leite de coco é uma deliciosa adaptação brasileira do clássico francês, incorporando o toque tropical do leite de coco. Este prato é popular em diversas regiões do Brasil, especialmente no Nordeste e no Sudeste, e é perfeito para almoços de domingo e ocasiões especiais. Com dicas de variações de tempero e acompanhamentos, você pode personalizar essa receita para agradar a todos os paladares e criar uma refeição memorável.
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