Origem e Popularidade
Provolone à milanesa é um petisco que tem suas raízes na Itália, onde o queijo provolone é amplamente utilizado em diversas receitas. O método de empanar e fritar alimentos, conhecido como “à milanesa”, é uma técnica clássica italiana que foi adaptada para muitos tipos de ingredientes, incluindo carnes, vegetais e queijos. No Brasil, essa técnica foi adotada e adaptada de forma criativa em muitas cozinhas, e o provolone à milanesa tornou-se um aperitivo muito popular, especialmente em bares e restaurantes especializados em petiscos e pratos de boteco.
Em regiões como São Paulo e Minas Gerais, o provolone à milanesa é especialmente apreciado. Os botecos paulistas e mineiros são famosos por oferecerem uma vasta gama de petiscos, e o provolone à milanesa é frequentemente uma das estrelas do cardápio, devido à sua combinação irresistível de crocância por fora e cremosidade por dentro.
Receita Completa de Provolone à Milanesa
Ingredientes
- 300g de provolone cortado em cubos grandes ou fatias grossas
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de rosca (ou panko, para uma crocância extra)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
- Preparar os Ingredientes:
- Corte o provolone em cubos de aproximadamente 3 cm ou em fatias grossas, dependendo da sua preferência.
- Tempere a farinha de trigo com um pouco de sal e pimenta-do-reino.
- Empanar o Provolone:
- Em um prato fundo, bata os ovos ligeiramente.
- Passe cada pedaço de provolone na farinha de trigo, garantindo que todas as superfícies estejam cobertas.
- Em seguida, mergulhe os pedaços enfarinhados nos ovos batidos.
- Por último, passe na farinha de rosca ou panko, pressionando ligeiramente para que fiquem bem cobertos.
- Fritar:
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda até atingir aproximadamente 180°C.
- Frite os pedaços de provolone empanados aos poucos, evitando sobrecarregar a frigideira.
- Frite por cerca de 2-3 minutos ou até que fiquem dourados e crocantes.
- Remova os pedaços fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Servir:
- Sirva imediatamente, enquanto ainda estão quentes e crocantes.
Dicas da Receita
- Temperatura do Óleo: Certifique-se de que o óleo está quente o suficiente antes de começar a fritar, para garantir que o provolone fique crocante e não encharcado de óleo.
- Provolone: Utilize um provolone de boa qualidade e firme, para que não derreta completamente durante a fritura.
- Repetir a Camada: Para uma camada extra crocante, repita o processo de empanar, passando novamente nos ovos e na farinha de rosca.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 4 porções.
- Tempo de Preparo: Cerca de 20 minutos.
Melhores Acompanhamentos para Provolone à Milanesa
- Molho de Mostarda e Mel: O contraste entre o doce do mel e o picante da mostarda complementa perfeitamente o sabor do provolone.
- Molho de Pimenta: Para quem gosta de um toque de ardência, um molho de pimenta é uma excelente opção.
- Chutney de Manga: O sabor adocicado e levemente ácido do chutney de manga oferece um contraste interessante com o queijo frito.
- Cerveja Gelada: Uma bebida clássica de boteco, a cerveja ajuda a equilibrar a gordura do petisco e é uma combinação infalível.
- Salada Verde: Uma salada fresca e crocante pode ajudar a balancear o prato, proporcionando uma refeição mais equilibrada.
Variações de Tempero
- Ervas Finas: Adicione ervas finas secas, como orégano, tomilho ou alecrim, à farinha de rosca para um toque aromático.
- Parmesão Ralado: Misture um pouco de parmesão ralado à farinha de rosca para um sabor extra.
- Páprica: Adicione páprica doce ou defumada à farinha de trigo para um toque levemente picante e colorido.
- Alho em Pó: Um pouco de alho em pó na mistura de empanar pode adicionar um sabor delicioso.
- Gergelim: Misture sementes de gergelim à farinha de rosca para uma textura crocante adicional e um sabor levemente tostado.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, o provolone à milanesa pode ser congelado, o que facilita a preparação antecipada e permite que você tenha petiscos prontos para serem fritos quando necessário.
Como Congelar
- Preparação Inicial:
- Siga todos os passos de empanar os pedaços de provolone, mas não frite.
- Congelamento:
- Coloque os pedaços empanados em uma assadeira forrada com papel manteiga, garantindo que não se toquem.
- Leve ao congelador por cerca de 2 horas ou até que estejam completamente congelados.
- Armazenamento:
- Após estarem congelados, transfira os pedaços para um saco de congelamento hermético ou recipiente adequado para congelamento.
- Etiquete com a data de congelamento.
Como Descongelar e Fritar
- Descongelamento:
- Não é necessário descongelar antes de fritar. Os pedaços podem ser fritos diretamente do congelador.
- Fritar:
- Aqueça o óleo a 180°C.
- Frite os pedaços congelados por um pouco mais de tempo, cerca de 3-4 minutos, até que estejam dourados e crocantes.
Considerações Importantes
- Qualidade: O congelamento pode alterar ligeiramente a textura do empanado, mas o sabor do provolone deve permanecer excelente.
- Validade: Consuma os pedaços congelados dentro de 2-3 meses para garantir a melhor qualidade.
Com essas informações detalhadas, você está pronto para preparar um delicioso provolone à milanesa e desfrutar desse petisco irresistível. A combinação de texturas e sabores faz desse prato um sucesso garantido em qualquer ocasião, seja um encontro casual ou uma celebração especial.
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