Como fazer Acém Assado no Forno: Segredos para uma carne macia e saborosa, O acém é um dos cortes mais tradicionais da culinária brasileira, especialmente popular nas regiões Sudeste e Sul do país. Este corte é retirado da parte dianteira do boi, sendo conhecido por sua versatilidade e sabor. No Brasil, o acém é valorizado tanto para pratos de dia a dia quanto para ocasiões especiais, devido ao seu custo acessível e ao resultado delicioso quando bem preparado. Assar acém no forno é uma maneira de garantir uma carne macia e saborosa, muito comum em almoços de domingo em família e churrascos.
Receita Completa de Acém Assado no Forno
Ingredientes
- 1,5 kg de acém em peça
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 cenoura grande em rodelas
- 1 talo de salsão picado
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 2 xícaras de caldo de carne ou legumes
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim e tomilho frescos a gosto
Modo de Preparo
1. Marinando a Carne:
- Em um recipiente grande, tempere a peça de acém com alho, sal, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e o vinho tinto. Certifique-se de que a carne esteja bem coberta pelos temperos.
- Cubra e leve à geladeira, deixando marinar por pelo menos 2 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
2. Preparando o Assado:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e sele a peça de acém de todos os lados, garantindo que fique dourada por fora.
- Em uma assadeira, disponha a cebola, a cenoura e o salsão, formando uma cama de legumes. Coloque a carne selada sobre os legumes.
3. Assando:
- Adicione o caldo de carne ou legumes à assadeira, juntamente com as folhas de louro.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido.
- Asse por cerca de 2 horas, regando a carne ocasionalmente com os líquidos da assadeira.
4. Finalizando:
- Após 2 horas, retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 200°C.
- Asse por mais 30 minutos ou até que a carne esteja bem dourada e os legumes caramelizados.
- Retire do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 6 pessoas.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 3 horas (incluindo o tempo de marinação).
Melhores Acompanhamentos para Acém Assado
- Batatas Rústicas: Batatas assadas com ervas e alho são um acompanhamento clássico e delicioso.
- Farofa: Farofa de cebola, bacon e ovos complementa perfeitamente a carne assada.
- Arroz Branco: Simples e neutro, ajuda a balancear os sabores.
- Salada Verde: Uma salada de folhas verdes com tomates cereja e um molho leve de mostarda.
- Legumes Assados: Abobrinha, berinjela e pimentões assados com azeite e ervas.
- Purê de Batatas: Cremoso e suave, é um ótimo acompanhamento para carnes.
- Molho Chimichurri: Um molho à base de ervas frescas, vinagre e alho que adiciona um toque vibrante à carne.
Variações de Tempero
- Chimichurri: Substitua o tempero de alecrim e tomilho por chimichurri para um sabor mais picante e herbáceo.
- Barbecue: Marine a carne com molho barbecue para um toque agridoce e defumado.
- Ervas de Provença: Utilize uma mistura de ervas de Provença (tomilho, alecrim, orégano, manjericão) para um sabor mediterrâneo.
- Mostarda e Mel: Marine a carne com uma mistura de mostarda, mel e alho para um sabor doce e picante.
- Cerveja: Substitua o vinho tinto por cerveja preta para uma profundidade de sabor diferente.
- Molho de Soja e Gengibre: Para um toque asiático, marine a carne com molho de soja, gengibre e alho.
- Pimenta Calabresa: Adicione pimenta calabresa aos temperos para um toque de calor picante.
Congelamento
Pode Congelar?
Sim, o acém assado pode ser congelado tanto cru (marinado) quanto depois de assado.
Como Congelar
Congelamento da Carne Crua Marinada:
- Preparação:
- Coloque a carne marinada em um saco próprio para congelamento, juntamente com a marinada.
- Remova o máximo de ar possível e feche bem.
- Armazenamento:
- Rotule o saco com a data e os ingredientes.
- Congele por até 3 meses.
Congelamento da Carne Assada:
- Preparação:
- Deixe a carne esfriar completamente após o assamento.
- Corte a carne em fatias para facilitar o reaquecimento.
- Armazenamento:
- Coloque as fatias de carne em sacos próprios para congelamento ou recipientes herméticos.
- Adicione um pouco do molho ou caldo da assadeira para manter a umidade da carne.
- Rotule com a data e congele por até 3 meses.
Como Descongelar e Reaquecer
Descongelamento:
- Transfira o acém cru marinado ou assado do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
Reaquecimento:
- Carne Assada: Reaqueça as fatias de carne em forno a 180°C cobertas com papel alumínio para evitar ressecamento, até que estejam aquecidas por completo.
- Carne Crua Marinada: Cozinhe conforme a receita original após o descongelamento.
Considerações Importantes
- Textura: O congelamento pode alterar ligeiramente a textura da carne, mas o acém, sendo um corte de carne com bastante colágeno, mantém-se relativamente bem.
- Sabor: A marinada ajuda a preservar o sabor durante o congelamento.
- Consumo: É ideal consumir dentro do período de 3 meses para garantir a melhor qualidade e sabor.
Dicas Extras para um Prato Perfeito
- Sele a Carne: Selar a carne antes de assar ajuda a reter os sucos e realça o sabor.
- Marinação Adequada: Deixar a carne marinar por um tempo suficiente é crucial para que absorva todos os sabores.
- Caldo e Líquidos: Usar caldo de carne ou legumes e vinho tinto na assadeira evita que a carne fique seca e adiciona sabor.
- Temperatura do Forno: Cozinhe a carne em temperatura baixa e constante para garantir que fique macia.
- Descanso da Carne: Deixe a carne descansar após assar para redistribuir os sucos antes de cortar.
- Regar a Carne: Regue a carne com os sucos da assadeira durante o assamento para manter a umidade.
- Acompanhamentos Bem Escolhidos: Opte por acompanhamentos que complementem a carne sem sobrecarregar o prato.
Conclusão
O acém assado no forno é uma receita clássica que oferece um prato saboroso e reconfortante, ideal para ocasiões especiais ou para um almoço em família. Com uma marinada bem feita e um assamento cuidadoso, você pode transformar um corte simples em uma refeição deliciosa. Variando os temperos e acompanhamentos, é possível criar diferentes versões desta receita, sempre com resultados deliciosos. Além disso, a possibilidade de congelar tanto a carne crua quanto a assada facilita a preparação e a organização, permitindo que você tenha sempre uma refeição saborosa à mão.
Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.
Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon
LEIA TAMBÉM: