Origem e Popularidade
Fricassê é um prato de origem francesa, que tradicionalmente envolve carne cozida em um molho cremoso. No Brasil, o fricassê ganhou diversas adaptações, incluindo o uso de ingredientes locais como a abóbora, que é amplamente cultivada e apreciada em todo o país. A combinação de abóbora e frango no fricassê é especialmente popular no Nordeste e Sudeste, onde a culinária regional valoriza ingredientes frescos e acessíveis.
Receita Completa de Fricassê de Abóbora com Frango
Ingredientes
- 1 kg de abóbora (de preferência, abóbora japonesa ou cabotiá)
- 500 g de peito de frango desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 lata de milho verde (opcional)
- 1 copo de requeijão cremoso
- 1 caixa de creme de leite
- 100 g de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Preparação da Abóbora:
- Descasque e corte a abóbora em cubos.
- Cozinhe a abóbora em água com sal até ficar macia. Escorra e amasse bem, formando um purê. Reserve.
- Preparação do Frango:
- Cozinhe o peito de frango em água com sal até ficar macio.
- Desfie o frango e reserve.
- Refogado:
- Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Acrescente o frango desfiado e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
- Se desejar, adicione o milho verde ao refogado.
- Reserve.
- Montagem do Fricassê:
- Em um refratário, espalhe metade do purê de abóbora.
- Cubra com o refogado de frango.
- Por cima, distribua o requeijão cremoso.
- Adicione o restante do purê de abóbora.
- Espalhe o creme de leite por cima e finalize com o queijo parmesão ralado.
- Cozimento:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Leve o refratário ao forno e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhando.
Dicas e Truques
- Requeijão: Use requeijão cremoso de boa qualidade para um resultado mais saboroso e cremoso.
- Cozimento da Abóbora: Não cozinhe a abóbora em excesso para evitar que o purê fique aguado.
- Tempero: Ajuste os temperos conforme seu gosto, experimentando com diferentes especiarias para variar o sabor.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 6 a 8 porções.
- Tempo de Preparo: 30 minutos para preparo + 20 minutos de cozimento.
Melhores Acompanhamentos para Fricassê de Abóbora com Frango
- Arroz Branco: Simples e neutro, o arroz branco é o acompanhamento perfeito para absorver o molho cremoso.
- Salada Verde: Uma salada fresca com folhas variadas, tomate e cenoura ralada.
- Farofa: Farofa crocante e bem temperada complementa bem o fricassê.
- Batata Palha: Adiciona uma textura crocante ao prato.
- Legumes Cozidos: Brócolis, cenoura e ervilhas no vapor ou levemente cozidos.
- Pão de Alho: Fatias de pão de alho crocante.
- Vinho Branco: Um vinho branco seco, como Sauvignon Blanc, harmoniza bem com a cremosidade do fricassê.
Variações de Tempero para Fricassê de Abóbora com Frango
- Ervas Finas: Adicione ervas finas como tomilho, alecrim e manjericão ao refogado de frango para um sabor mais aromático.
- Pimenta Calabresa: Para um toque picante, acrescente pimenta calabresa ao refogado de frango.
- Leite de Coco: Substitua parte do creme de leite por leite de coco para um sabor mais tropical.
- Molho de Tomate: Adicione um pouco de molho de tomate ao refogado para um toque mais ácido e equilibrado.
- Noz-moscada: Polvilhe uma pitada de noz-moscada no purê de abóbora para um sabor especial.
- Queijo Provolone: Use queijo provolone ralado para um sabor mais intenso e defumado.
- Azeitonas: Adicione azeitonas picadas ao refogado de frango para um sabor salgado e rico.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o fricassê de abóbora com frango pode ser congelado, mas é importante seguir algumas dicas para manter a qualidade do prato.
Como Congelar
- Antes de Assar:
- Monte o fricassê no refratário, seguindo todos os passos até a etapa de assar.
- Cubra bem com papel-alumínio ou filme plástico, certificando-se de que esteja bem selado para evitar queimaduras de congelamento.
- Coloque uma etiqueta com a data e o nome do prato.
- Depois de Assar:
- Deixe o fricassê esfriar completamente.
- Corte em porções individuais para facilitar o descongelamento e o reaquecimento.
- Envolva cada porção em papel-alumínio ou filme plástico e coloque em sacos de congelamento.
- Rotule com a data e o nome do prato.
Tempo de Congelamento
- Duração: O fricassê pode ser congelado por até 3 meses sem perda significativa de qualidade.
Como Descongelar
- Na Geladeira:
- Transfira o fricassê do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
- Descongelamento Rápido:
- Coloque o fricassê congelado diretamente no forno pré-aquecido a 180°C, adicionando cerca de 20-30 minutos ao tempo de cozimento original. Mantenha coberto com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos.
Reaquecimento
- Forno:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque o fricassê descongelado ou ainda congelado (conforme o método escolhido) em uma assadeira.
- Cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 20-30 minutos, removendo o papel nos últimos 10 minutos para gratinar o queijo.
- Micro-ondas:
- Para porções individuais, aqueça no micro-ondas em potência média-alta por 5-7 minutos, verificando a cada 2 minutos.
Conclusão
O fricassê de abóbora com frango é uma deliciosa variação do tradicional fricassê que combina sabores brasileiros com técnicas clássicas. Popular em várias regiões do Brasil, especialmente no Nordeste e Sudeste, essa receita é valorizada pela sua simplicidade, sabor e versatilidade.
A receita é fácil de seguir e permite várias variações de tempero, desde a adição de ervas e especiarias até a inclusão de ingredientes como leite de coco ou azeitonas. Os acompanhamentos sugeridos, como arroz branco e batata palha, complementam perfeitamente o fricassê, proporcionando uma refeição completa e saborosa.
A possibilidade de congelar o fricassê torna-o ainda mais prático, permitindo que você prepare com antecedência e tenha sempre uma opção deliciosa à mão. Seguindo as dicas de congelamento e descongelamento, você pode garantir que o fricassê mantenha sua qualidade e sabor.
Experimente esta receita em sua próxima reunião familiar ou ocasião especial e surpreenda a todos com um fricassê suculento e saboroso.
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