Origem e Popularidade
O enrolado de calabresa é um salgado bastante popular em todo o Brasil, especialmente encontrado em padarias, lanchonetes e festas de aniversário. Sua origem está ligada à combinação de ingredientes típicos da culinária italiana (como a calabresa) e a versatilidade das massas de panificação, muito apreciadas no Brasil. Este salgado conquistou os paladares brasileiros pela sua praticidade e pelo sabor marcante da calabresa, sendo muito consumido em estados como São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, onde a cultura das padarias é extremamente forte.
Receita Completa de Enrolado de Calabresa
Ingredientes
Para a Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco
- 10 g de sal
- 25 g de açúcar
- 1 ovo
- 250 ml de leite morno
- 50 g de manteiga derretida
Para o Recheio:
- 400 g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 1 cebola média picada
- 1 tomate médio picado (sem sementes)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de orégano
Para Pincelar:
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de leite
Modo de Preparo
- Preparação da Massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e o açúcar.
- Faça um buraco no centro e adicione o ovo, o leite morno e a manteiga derretida.
- Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que fique lisa e elástica.
- Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Preparação do Recheio:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione a calabresa e frite até dourar.
- Acrescente o tomate e o orégano, misture bem e desligue o fogo. Reserve.
- Montagem:
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo grande e com uma espessura de aproximadamente 0,5 cm.
- Espalhe o recheio de calabresa uniformemente sobre a massa, deixando as bordas livres.
- Polvilhe o queijo muçarela ralado sobre o recheio.
- Enrole a massa como um rocambole, começando pelo lado mais longo.
- Corte o rocambole em pedaços de aproximadamente 4 cm de largura.
- Assamento:
- Coloque os enrolados em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Misture a gema de ovo com o leite e pincele os enrolados.
- Deixe descansar por mais 15 minutos enquanto o forno pré-aquece a 180°C.
- Asse por 25-30 minutos ou até que estejam dourados.
Dicas e Truques
- Recheio: Certifique-se de que a calabresa esteja bem frita para evitar que solte muita gordura durante o assamento.
- Massa: Sove bem a massa para garantir uma textura macia e elástica.
- Descanso: Respeite os tempos de descanso para que a massa fermente adequadamente e fique leve.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 12-15 enrolados, dependendo do tamanho.
- Tempo de Preparo: 30 minutos de preparo da massa + 1 hora de descanso + 20 minutos de preparo do recheio + 45 minutos de montagem e assamento (aproximadamente 2 horas e 30 minutos no total).
Melhores Acompanhamentos para Enrolado de Calabresa
- Molho de Mostarda e Mel: Combina bem com o sabor salgado da calabresa.
- Salada Verde: Alface, rúcula e agrião para um acompanhamento leve.
- Batatas Rústicas: Assadas e temperadas com ervas.
- Vinagrete: Um clássico acompanhamento brasileiro que complementa bem o salgado.
- Refrigerante ou Suco de Frutas: Para equilibrar o sabor forte do salgado.
- Picles: Pepinos ou cebolinhas em conserva.
- Chutney de Manga: Adiciona um toque agridoce que contrasta com a calabresa.
Variações de Tempero para Enrolado de Calabresa
- Ervas Finas: Adicione manjericão, tomilho ou alecrim ao recheio.
- Pimenta Calabresa: Para um toque mais picante, adicione pimenta calabresa ao recheio.
- Queijo Provolone: Substitua a muçarela por provolone para um sabor mais intenso.
- Azeitonas Pretas: Adicione azeitonas pretas picadas ao recheio.
- Molho de Tomate: Espalhe um pouco de molho de tomate sobre a massa antes de adicionar o recheio.
- Cebolinha Verde: Adicione cebolinha verde picada ao recheio para frescor.
- Alho Frito: Adicione alho frito crocante ao recheio para um toque especial.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o enrolado de calabresa pode ser congelado tanto antes quanto depois de assado, mantendo seu sabor e textura.
Como Congelar
- Antes de Assar:
- Monte os enrolados e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Leve ao congelador até que estejam firmes.
- Transfira os enrolados congelados para sacos de congelamento, removendo o máximo de ar possível.
- Rotule com a data e o nome do produto.
- Depois de Assar:
- Deixe os enrolados esfriarem completamente.
- Envolva cada enrolado em filme plástico e coloque-os em sacos de congelamento.
- Rotule com a data e o nome do produto.
Tempo de Congelamento
- Duração: Até 3 meses para enrolados não assados e até 2 meses para enrolados assados.
Como Descongelar
- Enrolados Não Assados:
- Transfira os enrolados do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
- Deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar conforme as instruções originais.
- Enrolados Assados:
- Descongele em temperatura ambiente por cerca de 1 hora.
- Aqueça no forno a 180°C por 10-15 minutos para recobrar a crocância.
Conclusão
O enrolado de calabresa é uma receita deliciosa e versátil, ideal para lanches, festas e reuniões familiares. Originário da combinação de ingredientes italianos e técnicas de panificação brasileiras, este salgado é apreciado em todo o país, especialmente em regiões onde a cultura de padarias e lanchonetes é forte.
A receita de enrolado de calabresa é relativamente simples de preparar, mas requer atenção aos detalhes para garantir uma massa leve e um recheio bem temperado. Os acompanhamentos sugeridos, como molhos, saladas e bebidas, complementam o sabor e proporcionam uma experiência gastronômica completa.
As variações de tempero permitem personalizar a receita ao seu gosto, seja adicionando ervas, queijos ou especiarias. A possibilidade de congelamento, tanto antes quanto depois de assar, torna essa receita ainda mais prática e conveniente.
Com essas dicas e informações, você está pronto para surpreender sua família e amigos com enrolados de calabresa perfeitos, crocantes por fora e recheados de sabor por dentro. Aproveite essa delícia em diversas ocasiões e explore as inúmeras variações possíveis para sempre inovar em sua cozinha.
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