Origem e Popularidade
O quibe é um prato tradicional da culinária árabe, originário da região do Levante, que inclui países como Líbano, Síria, Jordânia e Palestina. Com a imigração árabe para o Brasil no final do século XIX e início do século XX, o quibe foi adaptado aos ingredientes locais e ganhou variações que se tornaram populares em todo o país. Uma dessas variações é o quibe com calabresa, que mistura a base do quibe tradicional com o sabor marcante da linguiça calabresa, muito apreciada na culinária brasileira.
No Brasil, o quibe é especialmente popular em estados com grande influência árabe, como São Paulo, Minas Gerais e Paraná. É um prato comum em festas, reuniões familiares e eventos, sendo apreciado tanto na versão frita quanto assada.
Receita Completa de Quibe com Calabresa na Travessa
Ingredientes:
- 500 g de trigo para quibe
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 2 linguiças calabresas cortadas em cubos pequenos
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de hortelã fresca picada
- 1 maço de salsinha picada
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
- 2 tomates sem sementes picados
- 1 pimentão verde picado (opcional)
Modo de Preparo:
- Preparação do Trigo:
- Coloque o trigo para quibe em uma tigela grande e cubra com água quente. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Em seguida, escorra bem o excesso de água, apertando o trigo com as mãos para remover toda a água possível.
- Preparação do Recheio:
- Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione a linguiça calabresa e cozinhe até que fique levemente dourada. Reserve.
- Mistura do Quibe:
- Em uma tigela grande, misture o trigo hidratado, a carne moída, a hortelã, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho e 2 colheres de sopa de azeite. Amasse bem com as mãos até obter uma mistura homogênea.
- Montagem na Travessa:
- Divida a massa de quibe em duas partes. Em uma travessa untada com azeite, espalhe uma camada uniforme da metade da massa. Sobre essa camada, distribua a mistura de calabresa refogada, tomate e pimentão (se estiver usando). Cubra com a outra metade da massa de quibe.
- Acabamento:
- Faça cortes superficiais em forma de losango na superfície do quibe e espalhe a margarina ou manteiga em pedaços pequenos sobre o quibe.
- Assar:
- Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que o quibe esteja dourado e cozido por completo.
Dicas e Truques:
- Temperatura: Asse em temperatura média para garantir que o quibe cozinhe de maneira uniforme.
- Recheio: Você pode adicionar outros ingredientes ao recheio, como queijo mussarela ou requeijão cremoso, para um toque extra de cremosidade.
- Ervas: Experimente adicionar outras ervas frescas, como coentro ou cebolinha, para variar o sabor.
Rendimento e Tempo de Preparo:
- Rendimento: Serve aproximadamente 8 porções.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de hidratação do trigo).
Melhores Acompanhamentos para Quibe com Calabresa
- Salada Fattoush: Salada típica árabe com pepino, tomate, rabanete, hortelã, e pão sírio torrado.
- Tabule: Salada refrescante de trigo para quibe, tomate, pepino, salsinha e hortelã.
- Coalhada Seca: Coalhada densa temperada com azeite e zaatar.
- Homus: Purê de grão-de-bico com tahine, azeite, limão e alho.
- Babaganuche: Purê de berinjela assada com tahine, alho e limão.
- Arroz com Lentilhas: Arroz cozido com lentilhas e temperado com cebolas caramelizadas.
- Pão Sírio: Pão sírio fresco, ideal para acompanhar quibes e pastas árabes.
Variações de Temperos para Quibe com Calabresa
- Za’atar: Mistura de especiarias do Oriente Médio, adiciona um toque autêntico e aromático.
- Páprica Picante: Para um toque mais picante, adicione páprica picante ou pimenta caiena.
- Curry: Um pouco de curry em pó pode dar um sabor exótico e diferente ao quibe.
- Cúrcuma: Adiciona cor e um leve sabor terroso.
- Canela e Pimenta Síria: Para um toque tradicional, misture canela e pimenta síria na massa de quibe.
- Salsinha e Cebolinha: Adicione mais ervas frescas para um sabor mais pronunciado.
- Lemon Pepper: Para um toque cítrico, adicione lemon pepper ao tempero.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o quibe com calabresa pode ser congelado, tanto antes quanto depois de assar. Congelar antes de assar pode ser mais vantajoso, pois permite que o quibe seja assado diretamente do congelador, preservando sua textura e sabor.
Como Congelar
- Preparação:
- Prepare o quibe conforme a receita, mas não asse. Coloque a travessa no congelador por algumas horas até que o quibe esteja firme.
- Armazenamento:
- Retire a travessa do congelador e cubra bem com filme plástico e depois com papel alumínio para evitar queimaduras de congelamento. Você também pode transferir o quibe congelado para sacos de congelamento herméticos.
- Etiquetagem:
- Etiquete com a data de preparo e instruções de assar. O quibe congelado pode ser armazenado por até 3 meses.
Como Descongelar
- Descongelamento Lento:
- Transfira o quibe do congelador para a geladeira e deixe descongelar lentamente durante a noite.
- Assar Diretamente:
- Se preferir, pode assar o quibe congelado diretamente. Apenas aumente o tempo de forno em aproximadamente 15-20 minutos para garantir que cozinhe completamente.
Considerações Importantes
- Textura: Congelar pode afetar levemente a textura do trigo, mas isso é geralmente mínimo.
- Reaquecimento: Ao reaquecer, cubra o quibe com papel alumínio para evitar que seque.
- Segurança Alimentar: Certifique-se de cozinhar o quibe completamente após o descongelamento para garantir a segurança alimentar.
Conclusão
O quibe com calabresa na travessa é uma deliciosa fusão de sabores tradicionais árabes com o toque picante da calabresa brasileira. Seu preparo é simples, e o prato é versátil o suficiente para ser servido em diversas ocasiões, desde refeições familiares até eventos mais formais.
A flexibilidade dos temperos permite inúmeras variações, tornando cada preparo uma nova experiência gastronômica. Além disso, a possibilidade de congelamento torna o quibe uma opção prática para preparar com antecedência e ter sempre à mão uma refeição saborosa e nutritiva.
Aproveite para explorar diferentes acompanhamentos e temperos, e descubra qual combinação agrada mais ao seu paladar.
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