Origem e Popularidade
O frango empanado, também conhecido como “frango à milanesa”, tem suas raízes na culinária europeia, especificamente na Itália. O prato tradicional, chamado de “Cotoletta alla Milanese”, é feito com vitela empanada. Com a globalização, o método de empanamento foi adaptado para diversas proteínas, incluindo o frango. No Brasil, o frango empanado se tornou um prato popular em diversas regiões, principalmente por sua textura crocante e sabor que agrada a todos os paladares.
A receita de frango empanado “diferente” que vamos explorar aqui traz uma variação na crocância e nos temperos, proporcionando uma experiência ainda mais saborosa. É especialmente popular em regiões onde a culinária diversificada e inovadora é valorizada, como São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais.
Receita Completa de Frango Empanado Diferente
Ingredientes:
- 500 g de filé de peito de frango
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1 xícara de farinha panko (ou farinha de rosca)
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
- Óleo vegetal para fritar
- Suco de 1 limão
Modo de Preparo:
- Preparação do Frango:
- Corte os filés de peito de frango em tiras ou pedaços de tamanho médio.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Empanamento:
- Em uma tigela, bata os ovos.
- Em outra tigela, misture a farinha de trigo com a páprica doce, alho em pó e cebola em pó.
- Em uma terceira tigela, misture a farinha panko com o queijo parmesão ralado.
- Processo de Empanamento:
- Passe cada pedaço de frango na farinha de trigo temperada, cobrindo bem.
- Em seguida, mergulhe no ovo batido.
- Por último, passe na mistura de farinha panko com parmesão, pressionando levemente para aderir bem.
- Fritura:
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela. O óleo deve estar bem quente, mas não fumegando.
- Frite os pedaços de frango até ficarem dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
- Retire e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de óleo.
Dicas e Truques:
- Farinha Panko: A farinha panko proporciona uma crocância superior à farinha de rosca comum. Se não encontrar panko, pode fazer sua própria farinha de rosca com pão amanhecido triturado.
- Temperos: Personalize os temperos da farinha de trigo e do ovo batido com suas especiarias preferidas.
- Forno: Para uma versão mais saudável, asse os pedaços de frango em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, virando na metade do tempo.
Rendimento e Tempo de Preparo:
- Rendimento: Serve aproximadamente 4 pessoas.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora (incluindo o tempo de marinar).
Melhores Acompanhamentos para Frango Empanado Diferente
- Arroz Branco: Simples e clássico, complementa bem o sabor do frango empanado.
- Purê de Batatas: Cremoso e suave, é um acompanhamento que harmoniza com a crocância do frango.
- Salada de Folhas Verdes: Uma salada leve de alface, rúcula e tomate cereja adiciona frescor ao prato.
- Molho Tártaro: Um molho à base de maionese, picles e alcaparras que realça o sabor do frango.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, cenoura e brócolis grelhados são opções saudáveis e saborosas.
- Batatas Rústicas: Batatas assadas com casca, temperadas com ervas e azeite.
- Farofa de Bacon: Uma farofa crocante com pedaços de bacon que adiciona um toque brasileiro.
Variações de Temperos para Frango Empanado Diferente
- Ervas Finas: Adicione ervas secas como tomilho, alecrim e orégano à mistura de farinha.
- Limão e Pimenta: Use raspas de limão e pimenta calabresa para um toque cítrico e picante.
- Curry: Adicione uma colher de chá de curry em pó à farinha de trigo para um sabor exótico.
- Parmesão e Alho: Misture alho fresco picado e parmesão ralado ao empanado para um sabor mais intenso.
- Gengibre em Pó: Uma pitada de gengibre em pó adiciona um toque aromático e levemente picante.
- Mostarda: Adicione mostarda Dijon ao ovo batido para um sabor tangy.
- Páprica Defumada: Substitua a páprica doce por páprica defumada para um sabor mais profundo.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar?
Sim, o frango empanado pode ser congelado tanto antes quanto depois de frito. Congelar antes de fritar pode ajudar a manter a crocância após o preparo.
Como Congelar
- Preparação:
- Prepare os pedaços de frango conforme a receita, mas não frite.
- Coloque os pedaços empanados em uma bandeja forrada com papel manteiga, em uma única camada, e leve ao congelador até que estejam firmes.
- Armazenamento:
- Transfira os pedaços congelados para sacos de congelamento herméticos ou recipientes adequados para freezer.
- Remova o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento.
- Etiquetagem:
- Etiquete com a data de preparo. O frango empanado congelado pode ser armazenado por até 3 meses.
Como Descongelar
- Descongelamento Lento:
- Transfira os pedaços de frango do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
- Fritar Diretamente:
- Para uma textura mais crocante, frite os pedaços diretamente do congelador. Adicione alguns minutos extras ao tempo de fritura para garantir que o frango cozinhe completamente.
Considerações Importantes
- Textura: Congelar pode afetar levemente a crocância, especialmente se descongelado antes de fritar. Fritar diretamente do congelador pode ajudar a manter a crocância.
- Segurança Alimentar: Certifique-se de cozinhar o frango completamente após o descongelamento para garantir a segurança alimentar.
Conclusão
O frango empanado diferente oferece uma deliciosa variação ao tradicional frango à milanesa, com uma textura crocante e sabor incrivelmente saboroso. Seu preparo é simples e versátil, permitindo diversas variações de temperos e acompanhamentos. É uma excelente opção para refeições rápidas, encontros familiares ou até mesmo para surpreender seus convidados.
A possibilidade de congelamento torna este prato ainda mais prático, permitindo que você tenha sempre à mão uma opção deliciosa e crocante para qualquer ocasião. Aproveite para experimentar diferentes temperos e acompanhamentos e descubra qual combinação mais agrada ao seu paladar.
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