Origem e Popularidade
Os pastéis são uma iguaria muito popular no Brasil, com raízes na culinária portuguesa e influência da cozinha oriental. Os pastelzinhos assados são uma variação saudável dos tradicionais pastéis fritos, que são um clássico das feiras livres e lanchonetes em todo o país. Essa versão assada ganhou popularidade por ser mais leve e menos gordurosa, ideal para quem busca opções mais saudáveis sem abrir mão do sabor. São especialmente populares em festas, reuniões familiares e como lanche em escolas e empresas.
Receita Completa de Pastelzinhos Assados
Ingredientes
Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em cubos
- 1/4 xícara de água gelada
- 1 colher de chá de sal
- 1 gema para pincelar
Recheio (Sugestão: Carne)
- 300g de carne moída
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate picado sem sementes
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Modo de Preparo
Massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Adicione a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
- Acrescente a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
- Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Recheio
- Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne moída e cozinhe até que esteja bem dourada.
- Acrescente o tomate e as azeitonas, cozinhando até que o tomate esteja desmanchado.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto. Deixe esfriar antes de usar.
Montagem
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar fina.
- Corte a massa em círculos ou quadrados do tamanho desejado.
- Coloque uma porção de recheio no centro de cada pedaço de massa.
- Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas com um garfo para selar.
- Coloque os pastéis em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Pincele os pastéis com gema batida para dar brilho.
- Asse por cerca de 20-25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.
Dicas e Truques
- Recheios Variados: Experimente diferentes recheios como queijo, presunto, frango desfiado, palmito, espinafre com ricota, entre outros.
- Temperatura da Manteiga: Use manteiga bem gelada para garantir uma massa crocante.
- Gema para Pincelar: Pincelar a gema na massa antes de assar ajuda a dar um acabamento dourado e brilhante aos pastéis.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Cerca de 20 a 25 pastéis pequenos.
- Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de descanso da massa).
Melhores Acompanhamentos para os Pastelzinhos Assados
- Molho de Pimenta: Um clássico para adicionar um toque picante.
- Vinagrete: Uma salada de tomate, cebola e pimentão para complementar o sabor.
- Salada Verde: Uma mistura de folhas verdes para um acompanhamento leve.
- Guacamole: Um molho de abacate cremoso e saboroso.
- Molho de Iogurte com Ervas: Um molho refrescante e leve.
- Batata Palha: Crocante e saborosa, combina bem com pastéis.
- Ketchup e Mostarda: Tradicionais molhos que agradam a todos.
Variações de Temperos
- Ervas Finas: Adicione ervas como tomilho, orégano ou manjericão ao recheio.
- Páprica: Use páprica doce ou defumada para dar um sabor especial.
- Cominho: Um toque de cominho no recheio de carne.
- Curry: Adicione um pouco de curry ao recheio de frango para um sabor exótico.
- Azeitonas Pretas: Use azeitonas pretas no lugar das verdes para uma variação.
- Pimenta Calabresa: Para quem gosta de um toque picante.
- Queijo Parmesão: Adicione queijo parmesão ralado na massa para um sabor extra.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, os pastelzinhos assados podem ser congelados, tanto crus quanto assados.
Como Congelar
- Congelamento Cru:
- Monte os pastéis conforme as instruções, mas não asse.
- Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem que se toquem.
- Leve ao congelador até que estejam firmes.
- Transfira os pastéis congelados para um saco plástico próprio para congelamento, retirando o máximo de ar possível.
- Congelamento Assado:
- Asse os pastéis conforme a receita e deixe esfriar completamente.
- Coloque em um recipiente hermético ou saco plástico próprio para congelamento.
- Coloque uma folha de papel manteiga entre as camadas para evitar que grudem.
Descongelamento
- Pastéis Crus: Não é necessário descongelar antes de assar. Preaqueça o forno e asse diretamente do congelador, aumentando o tempo de cozimento em cerca de 5-10 minutos.
- Pastéis Assados: Deixe descongelar na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Aqueça no forno a 180°C por cerca de 10 minutos ou até ficarem crocantes novamente.
Considerações Importantes
- Qualidade da Massa: A massa folhada pode perder um pouco da crocância após congelar e descongelar, mas o sabor continuará delicioso.
- Evite o Micro-ondas: Reaquecer no micro-ondas pode deixar a massa mole, prefira sempre o forno para manter a crocância.
Conclusão
Os pastelzinhos assados crocantes são uma deliciosa opção para lanches e festas, oferecendo a crocância e sabor dos pastéis tradicionais, mas com a vantagem de serem menos gordurosos. A receita é versátil, permitindo inúmeras variações de recheio e temperos, adaptando-se ao paladar de cada um. Com a possibilidade de congelamento, é uma ótima opção para ter sempre à mão, pronta para qualquer ocasião. Experimente diferentes acompanhamentos e crie combinações deliciosas para tornar seu lanche ainda mais especial.
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