Origem e Popularidade
A massa folhada tem suas raízes na culinária francesa, onde é conhecida como “pâte feuilletée.” Sua criação é atribuída a várias histórias, mas a mais popular conta que foi desenvolvida no século XVII pelo chef Claude Lorrain. Essa massa é famosa por suas camadas leves e crocantes, obtidas através de um processo laborioso de dobrar e laminar a massa com manteiga.
Popularidade no Brasil:
A massa folhada é popular em diversas regiões do Brasil, especialmente em padarias e confeitarias. É amplamente utilizada para fazer doces e salgados como croissants, folhados de carne, palmiers, e tortas. As grandes cidades, como São Paulo e Rio de Janeiro, são conhecidas por sua oferta diversificada de produtos feitos com massa folhada.
Receita Completa de Massa Folhada Caseira
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 300 ml de água gelada
- 450 g de manteiga sem sal
Modo de Preparo
- Preparação da Massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
- Adicione a água gelada aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por cerca de 5 minutos até ficar lisa.
- Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Preparação da Manteiga:
- Coloque a manteiga entre duas folhas de papel manteiga.
- Bata a manteiga com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Leve à geladeira por 15 minutos.
- Laminação da Massa:
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo de aproximadamente 40×20 cm.
- Coloque a manteiga no centro da massa e dobre as bordas da massa sobre a manteiga, formando um envelope.
- Abra a massa novamente até formar um retângulo.
- Dobre a massa em três partes (como uma carta).
- Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Repita o processo de abrir e dobrar a massa mais cinco vezes, sempre refrigerando entre cada etapa.
- Finalização:
- Após a última dobra, envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.
Dicas da Receita
- Temperatura: Trabalhe sempre com a massa e a manteiga frias para evitar que a manteiga derreta.
- Pacote de Manteiga: Utilize manteiga de boa qualidade para melhores resultados.
- Descanso: Respeite os tempos de descanso na geladeira para garantir a formação das camadas.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 1 kg de massa folhada.
- Tempo de Preparo: Cerca de 3 horas, incluindo os tempos de descanso.
Melhores Acompanhamentos para Massa Folhada
- Recheio de Frango Cremoso: Uma combinação clássica e deliciosa.
- Doce de Leite: Para uma versão doce e irresistível.
- Palmito: Ótimo para um folhado de palmito.
- Espinafre e Ricota: Uma opção saudável e saborosa.
- Queijo e Presunto: Perfeito para croissants recheados.
- Chocolate: Ideal para pain au chocolat.
- Maçã com Canela: Para deliciosos folhados de maçã.
Variações de Temperos
- Ervas Finas: Adicione ervas como tomilho ou alecrim à massa para um sabor diferenciado.
- Queijo Parmesão: Misture queijo ralado à massa para um toque de queijo.
- Páprica: Um toque de páprica pode adicionar cor e sabor.
- Gergelim: Polvilhe sementes de gergelim na superfície antes de assar.
- Sementes de Papoula: Para uma textura crocante adicional.
- Curry: Adicione uma pitada de curry para um sabor exótico.
- Alho em Pó: Uma pitada de alho em pó na massa adiciona um sabor delicioso.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, a massa folhada caseira pode ser congelada, o que é uma ótima maneira de ter massa pronta para uso em qualquer momento.
Como Congelar
- Preparação:
- Após a última dobra, abra a massa no tamanho desejado.
- Envolva a massa em filme plástico, certificando-se de que está bem selada.
- Congelamento:
- Coloque a massa embalada em um saco plástico próprio para congelamento.
- Etiquete com a data de preparo.
Tempo de Armazenamento
- Durabilidade: Até 3 meses no freezer.
Descongelamento e Utilização
- Descongelamento:
- Retire a massa do freezer e deixe descongelar na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Evite descongelar à temperatura ambiente para manter a integridade das camadas de manteiga.
- Utilização:
- Após descongelada, abra a massa conforme necessário para a receita desejada.
- Asse conforme indicado na receita específica que você está preparando.
Considerações Importantes
- Textura: A massa folhada congelada mantém sua textura crocante após assada, desde que seja descongelada corretamente.
- Qualidade da Manteiga: Utilizar manteiga de alta qualidade garante que a textura e o sabor permaneçam ótimos após o congelamento.
Conclusão
Fazer massa folhada caseira é um processo que requer paciência e técnica, mas o resultado final compensa o esforço. Com a receita certa e algumas dicas úteis, você pode criar camadas leves e crocantes que elevam qualquer prato, seja doce ou salgado. Além disso, a possibilidade de congelar a massa permite que você sempre tenha essa delícia à mão, pronta para transformar qualquer refeição em um evento especial.
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