Origem e Popularidade
Os risoles são salgadinhos de origem europeia, mais precisamente da França, onde a palavra “rissole” significa “dourado” ou “torrado”. No Brasil, os risoles ganharam popularidade e se adaptaram ao gosto local, tornando-se um item clássico em festas de aniversário, casamentos, e eventos corporativos. O recheio de frango com catupiry é uma variação muito apreciada, que agrega o sabor suculento do frango desfiado com a cremosidade do catupiry, uma marca de requeijão cremoso tipicamente brasileiro. Esta combinação é especialmente popular em estados como São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, onde a diversidade de salgadinhos é vasta e apreciada.
Receita Completa de Risole de Frango com Catupiry
Ingredientes
Para a Massa:
- 2 xícaras de chá de leite
- 2 xícaras de chá de água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cubo de caldo de galinha
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo
Para o Recheio:
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate sem pele e sem sementes, picado
- Sal e pimenta a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- 1 copo de requeijão cremoso tipo Catupiry
Para Empanar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
Para Fritar:
- Óleo suficiente para fritar
Modo de Preparo
Massa:
- Em uma panela grande, coloque o leite, a água, a manteiga e o caldo de galinha.
- Quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma massa que desgrude do fundo da panela.
- Transfira a massa para uma superfície untada e amasse bem até ficar lisa e homogênea. Deixe esfriar.
Recheio:
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione o frango desfiado e o tomate, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde a gosto.
- Cozinhe até o tomate desmanchar. Desligue o fogo e misture o catupiry.
Montagem:
- Abra pequenas porções da massa em círculos de aproximadamente 10cm de diâmetro.
- Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada círculo.
- Dobre ao meio e aperte bem as bordas com a ajuda de um garfo para fechar.
Empanar e Fritar:
- Passe os risoles nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourarem.
- Escorra em papel absorvente e sirva.
Dicas da Receita
- Massa: Trabalhe a massa enquanto ainda estiver morna para facilitar a manipulação.
- Recheio: Não deixe o recheio muito líquido, para evitar que os risoles abram durante a fritura.
- Empanar: Certifique-se de que os risoles estejam bem empanados para ficarem crocantes e não absorverem muito óleo.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 40 risoles.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos.
Melhores Acompanhamentos para Risole de Frango com Catupiry
- Molho de Pimenta: Adicione um toque picante aos risoles.
- Molho Rosé: Feito com ketchup e maionese, é um clássico para acompanhar salgadinhos.
- Salada Verde: Alface, rúcula e agrião para balancear a refeição.
- Batata Frita: Uma combinação popular e sempre bem-vinda.
- Refrigerante ou Suco Natural: Bebidas refrescantes para complementar.
- Catchup e Mostarda: Para aqueles que preferem sabores mais clássicos.
- Vinagrete: Uma opção fresca e saborosa.
Variações de Temperos
- Pimenta Calabresa: Adicione ao recheio para um toque picante.
- Orégano: Misture na massa para um sabor herbáceo.
- Noz-moscada: Rale um pouco na massa para um aroma diferenciado.
- Alecrim: Picado e adicionado ao recheio.
- Tomilho: Combina bem com o frango.
- Manjericão: Para um toque fresco e aromático.
- Curry: Dê um toque exótico ao recheio.
Informações de Congelamento
Pode Congelar?
Sim, os risoles de frango com catupiry podem ser congelados, o que facilita o preparo antecipado para festas e eventos.
Como Congelar
- Preparação:
- Faça os risoles como indicado na receita, mas não frite.
- Congelamento:
- Coloque os risoles em uma assadeira, deixando espaço entre eles.
- Leve a assadeira ao freezer até que os risoles estejam firmes.
- Transfira os risoles firmes para sacos de congelamento ou recipientes herméticos.
Tempo de Armazenamento
- Durabilidade: Até 3 meses no freezer.
Descongelamento e Utilização
- Descongelamento:
- Retire os risoles do freezer e deixe descongelar na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Eles podem ser fritos diretamente do congelador, mas é importante ajustar o tempo de fritura para garantir que estejam completamente cozidos por dentro.
- Utilização:
- Frite os risoles em óleo quente até dourarem.
Considerações Importantes
- Textura: O congelamento pode alterar ligeiramente a textura, mas geralmente os risoles mantêm-se bem.
- Armazenamento Adequado: Utilize sacos de congelamento de boa qualidade e remova o máximo de ar possível para evitar queimaduras de congelamento.
- Controle de Umidade: Certifique-se de que os risoles estejam completamente frios antes de congelar para evitar a formação de cristais de gelo.
Conclusão
Os risoles de frango com catupiry são uma delícia irresistível que agrada a todos os paladares. Com sua origem na tradição europeia e adaptados ao gosto brasileiro, esses salgadinhos são uma escolha perfeita para qualquer ocasião. A receita é relativamente simples e permite a preparação antecipada, com a possibilidade de congelamento para maior conveniência. Além disso, a versatilidade de temperos e acompanhamentos torna os risoles uma opção versátil e sempre bem-vinda.
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