Como Fazer Pastéis de Bacalhau Crocantes e Saborosos: Segredos para a Massa Perfeita e um Recheio Irresistível!

Origem e Popularidade dos Pastéis de Bacalhau no Brasil

Origem:
Os pastéis de bacalhau têm suas raízes na culinária portuguesa, onde são conhecidos como “pastéis de bacalhau” ou “bolinhos de bacalhau.” Esta iguaria chegou ao Brasil junto com os colonizadores portugueses e rapidamente se tornou uma parte importante da culinária brasileira. O bacalhau é um peixe que era conservado por sal, permitindo que fosse transportado por longas distâncias, uma prática que se manteve ao longo dos séculos.

Popularidade no Brasil:
No Brasil, os pastéis de bacalhau são especialmente populares em estados com forte influência portuguesa, como Rio de Janeiro e São Paulo. São frequentemente encontrados em bares e botequins, servidos como petiscos em eventos sociais e familiares. Também são populares durante festas religiosas, como a Semana Santa, quando muitas famílias brasileiras consomem peixe ao invés de carne vermelha.

Receita Completa de Pastéis de Bacalhau

Ingredientes:

Massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de cachaça (opcional, para deixar a massa mais crocante)
• 1 xícara de água morna (aproximadamente)

Recheio:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 batatas grandes cozidas e amassadas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Massa:

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal.
2. Adicione o óleo e a cachaça (se estiver usando) e misture bem.
3. Aos poucos, adicione a água morna, amassando até obter uma massa homogênea e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:

1. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até dourarem.
2. Adicione o bacalhau desfiado e cozinhe por alguns minutos.
3. Acrescente as batatas amassadas e a salsinha picada. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar.

Montagem e Fritura:

1. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar bem fina.
2. Corte a massa em círculos ou retângulos do tamanho desejado.
3. Coloque uma porção do recheio de bacalhau no centro de cada pedaço de massa.
4. Dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas com um garfo para selar.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite os pastéis até ficarem dourados e crocantes.
6. Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Rendimento: Cerca de 20 pastéis.

Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de descanso da massa.

Melhores Acompanhamentos para Pastéis de Bacalhau

1. Molho Tártaro: Um molho cremoso e levemente ácido que combina perfeitamente com a crocância dos pastéis.
2. Salada de Folhas Verdes: Uma salada leve e fresca, com alface, rúcula e agrião.
3. Vinagrete: Tomate, cebola e pimentão picados, temperados com azeite, vinagre e sal.
4. Picles: Pepinos em conserva, cenouras ou outros vegetais em conserva.
5. Azeitonas: Azeitonas verdes ou pretas, para um toque salgado adicional.
6. Batatas Fritas: Crocantes e salgadas, complementam bem o pastel.
7. Cerveja Gelada: Uma bebida refrescante que combina perfeitamente com o sabor dos pastéis.

Variações de Tempero para Pastéis de Bacalhau

1. Coentro: Adicione coentro fresco ao recheio para um sabor mais cítrico.
2. Pimentão Vermelho: Acrescente pimentão vermelho picado ao recheio para mais cor e sabor.
3. Pimenta Calabresa: Adicione um toque picante com pimenta calabresa.
4. Azeitonas Pretas: Misture azeitonas pretas picadas ao recheio para um sabor adicional.
5. Alcaparras: Alcaparras picadas adicionam um sabor salgado e distinto.
6. Raspas de Limão: Raspas de limão no recheio proporcionam um sabor fresco e aromático.
7. Tomilho Fresco: Tomilho fresco pode ser adicionado para um sabor herbáceo.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar: Sim, os pastéis de bacalhau podem ser congelados tanto crus quanto já fritos.

Como Congelar:

Congelamento dos Pastéis Crus:

1. Prepare os pastéis conforme as instruções, mas não frite.
2. Coloque os pastéis em uma assadeira, separados, e leve ao congelador até que estejam firmes.
3. Transfira os pastéis congelados para sacos de congelamento ou recipientes herméticos.
4. Congele por até 3 meses.

Congelamento dos Pastéis Fritos:

1. Deixe os pastéis esfriarem completamente após a fritura.
2. Coloque-os em uma assadeira e leve ao congelador até que estejam firmes.
3. Transfira para sacos de congelamento ou recipientes herméticos.
4. Congele por até 2 meses.

Tempo de Conservação:

• Pastéis crus: até 3 meses.
• Pastéis fritos: até 2 meses.

Descongelamento:

• Para descongelar os pastéis crus, retire do freezer e frite diretamente no óleo quente, adicionando um pouco mais de tempo de fritura.
• Para descongelar os pastéis fritos, aqueça no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos até ficarem quentes e crocantes novamente.

Por que não pode congelar (se aplicável): N/A – Os pastéis de bacalhau podem ser congelados tanto crus quanto fritos, mantendo a qualidade e o sabor.

Conclusão

Os pastéis de bacalhau são uma iguaria deliciosa e versátil, com raízes na culinária portuguesa e um lugar especial na gastronomia brasileira. A receita, que combina uma massa crocante com um recheio saboroso de bacalhau, é perfeita para diversas ocasiões, desde reuniões familiares até festas. Com acompanhamentos variados e possibilidades de personalização nos temperos, os pastéis de bacalhau podem ser adaptados para agradar diferentes paladares. Além disso, a conveniência de poder congelar os pastéis, tanto crus quanto fritos, permite que você os prepare com antecedência e desfrute sempre que desejar.

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