Como Fazer Empadão de Carne Seca: Um Clássico Brasileiro Irresistível Perfeito para Qualquer Ocasião!

Empadão de Carne Seca: História e Popularidade

Origem:

O empadão é um prato tradicional da culinária brasileira, com raízes que remontam às influências portuguesas na cozinha nacional. A carne seca, também conhecida como carne de sol, é um ingrediente amplamente utilizado em diversas regiões do Brasil, especialmente no Nordeste. A combinação da carne seca com a massa do empadão resulta em um prato reconfortante e cheio de sabor, que é popular em muitas partes do país.

Popularidade no Brasil:

O empadão de carne seca é especialmente popular em Minas Gerais e no Nordeste, onde a carne seca é um ingrediente comum. Este prato é frequentemente servido em reuniões familiares, festas e eventos especiais, sendo apreciado por sua textura crocante por fora e recheio suculento e saboroso por dentro.

Receita Completa de Empadão de Carne Seca

Ingredientes

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga ou margarina
• 1 ovo
• 1 gema para pincelar
• 1 colher de chá de sal
• Água gelada (se necessário)

Recheio

• 500 g de carne seca
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de requeijão cremoso
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto
• Azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparação da Carne Seca

1. Dessalgar a Carne:

• Corte a carne seca em pedaços e coloque em uma tigela com água. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal.

1. Cozinhar a Carne:

• Cozinhe a carne seca dessalgada na panela de pressão com água por cerca de 20 minutos após começar a chiar. Escorra e desfie a carne.

Preparação do Recheio

1. Refogar:

• Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate, o pimentão e refogue até que estejam macios.

1. Adicionar a Carne:

• Acrescente a carne seca desfiada, as azeitonas e o requeijão. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Misture bem e cozinhe por alguns minutos. Reserve.

Preparação da Massa

1. Misturar os Ingredientes:

• Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo e o sal. Adicione a manteiga ou margarina e o ovo. Misture com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água gelada para dar o ponto.

1. Refrigerar:

• Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Montagem

1. Abrir a Massa:

• Divida a massa em duas partes. Abra uma parte com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível.

1. Adicionar o Recheio:

• Coloque o recheio de carne seca sobre a massa.

1. Cobrir com a Massa:

• Abra a outra metade da massa e cubra o recheio. Pincele a gema por cima.

1. Assar:

• Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até dourar.

Dicas da Receita

• Massa: Para uma massa mais leve, substitua parte da manteiga por gordura vegetal.
• Recheio: Adicione catupiry ou queijo coalho para um recheio mais cremoso.
• Decorativo: Faça pequenas decorações com a massa restante para enfeitar o empadão.

Rendimento e Tempo de Preparo

• Rendimento: Serve aproximadamente 8 porções.
• Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de cozimento da carne e montagem.

Melhores Acompanhamentos para Empadão de Carne Seca

1. Arroz Branco: Simples e neutro, complementa bem o empadão.
2. Salada Verde: Uma salada fresca com folhas verdes, tomate e palmito.
3. Farofa: Farofa crocante para adicionar uma textura extra.
4. Vinagrete: Molho vinagrete com cebola, pimentão e tomate.
5. Batatas Coradas: Batatas assadas com alecrim e azeite.
6. Pirão: Pirão de leite ou de caldo de carne para um acompanhamento mais robusto.
7. Legumes Grelhados: Legumes grelhados como abobrinha, berinjela e cenoura.

Variações de Tempero para Empadão de Carne Seca

1. Pimenta Calabresa: Adicione uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante.
2. Ervas Finas: Utilize ervas finas como tomilho e manjericão no recheio.
3. Noz-moscada: Um toque de noz-moscada ralada na massa.
4. Alho-poró: Adicione alho-poró refogado ao recheio para um sabor mais suave.
5. Queijo Parmesão: Misture queijo parmesão ralado na massa para um sabor extra.
6. Páprica Defumada: Acrescente páprica defumada ao recheio para um sabor defumado.
7. Molho de Pimenta: Sirva com molho de pimenta à parte para os amantes de sabores picantes.

Informações de Congelamento da Receita

Pode Congelar Empadão de Carne Seca?

Sim, o empadão de carne seca pode ser congelado, facilitando o preparo antecipado e garantindo uma refeição prática sempre que necessário.

Congelamento do Empadão:

1. Preparar para Congelar:

• Deixe o empadão esfriar completamente antes de embalar para congelamento.
• Você pode congelar o empadão inteiro ou em porções individuais.

1. Recipientes:

• Utilize recipientes próprios para congelamento ou embrulhe o empadão em papel alumínio e depois em um saco plástico próprio para freezer.

1. Congelar:

• Coloque no congelador, onde pode ser armazenado por até 3 meses.

Descongelamento e Reaquecimento:

1. Descongelar:

• Transfira o empadão do congelador para a geladeira e deixe descongelar durante a noite.
• Para uma descongelagem mais rápida, utilize o micro-ondas na função de descongelamento.

1. Reaquecer:

• Aqueça o empadão em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos ou até aquecer completamente.
• Se necessário, cubra com papel alumínio para evitar que a massa fique muito dourada.

Importante:

• Textura: O empadão pode perder um pouco da sua crocância ao ser congelado e descongelado. Para recuperar a textura, reaqueça no forno.
• Recheio: O recheio de carne seca mantém bem seu sabor e textura após congelado e descongelado.

Conclusão

O empadão de carne seca é uma receita clássica e irresistível da culinária brasileira, perfeita para qualquer ocasião, desde um almoço em família até um evento especial. Com uma massa crocante e um recheio suculento e saboroso, este prato é sempre um sucesso. As diversas opções de temperos e acompanhamentos permitem personalizar a receita conforme o seu gosto, e a possibilidade de congelar facilita o preparo antecipado. Experimente e descubra porque este empadão é tão amado em todo o Brasil!

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