Origem e Popularidade do Pastelão Folhado de Forno
Origem:
O pastelão folhado de forno é um prato que combina a influência da culinária europeia, especialmente francesa e portuguesa, com o toque brasileiro. As técnicas de fazer massas folhadas vieram da França, enquanto a ideia de recheios variados e ricos é uma contribuição portuguesa. No Brasil, essa receita ganhou uma identidade própria, utilizando ingredientes locais e adaptando-se ao gosto brasileiro.
Popularidade no Brasil:
O pastelão folhado de forno é popular em várias regiões do Brasil, especialmente em festas e eventos familiares. No sudeste, é comum em celebrações como aniversários e confraternizações. No sul, é visto frequentemente em encontros comunitários e festas juninas. Sua popularidade se deve à sua versatilidade, podendo ser recheado com uma grande variedade de ingredientes, agradando a diferentes paladares.
Receita Completa de Pastelão Folhado de Forno
Ingredientes
- 500g de massa folhada pronta
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 500g de carne moída (ou frango desfiado, ou presunto e queijo)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 lata de milho verde
- 1 lata de ervilha
- 2 tomates picados
- 1 xícara de azeitonas picadas
- 1/2 xícara de cheiro-verde picado
- 1 gema de ovo para pincelar
Modo de Preparo
- Preparo do Recheio:
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e refogue até dourar.
- Acrescente a carne moída e cozinhe até dourar. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione o milho, a ervilha, os tomates e as azeitonas. Cozinhe até os legumes estarem macios.
- Misture o cheiro-verde e deixe esfriar.
- Montagem do Pastelão:
- Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada.
- Divida a massa em duas partes: uma para a base e outra para a cobertura.
- Coloque uma parte da massa em uma assadeira untada, cobrindo bem o fundo e as laterais.
- Coloque o recheio sobre a massa de maneira uniforme.
- Cubra com a outra parte da massa, selando bem as bordas.
- Finalização:
- Pincele a superfície com a gema de ovo para dar brilho.
- Faça alguns furos com um garfo na parte superior para liberar o vapor durante o cozimento.
- Assar:
- Preaqueça o forno a 180°C e asse por aproximadamente 30-40 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Dicas da Receita
- Recheios Variados: Além da carne moída, experimente com frango desfiado, palmito, quatro queijos, espinafre com ricota, ou camarão.
- Ervas: Adicione ervas frescas como manjericão ou tomilho ao recheio para um sabor extra.
- Queijos: Acrescente queijos variados no recheio para um toque mais cremoso.
- Pimenta: Para um toque picante, adicione pimenta dedo-de-moça ou pimenta calabresa ao recheio.
- Ovo Cozido: Adicione ovos cozidos picados ao recheio para uma variação clássica.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Serve aproximadamente 6 a 8 porções.
- Tempo de Preparo: Cerca de 1 hora, incluindo o tempo de assar.
Melhores Acompanhamentos para Pastelão Folhado de Forno
- Salada Verde: Alface, rúcula, agrião com um molho leve de limão.
- Vinagrete: Tomate, cebola e pimentão picados, temperados com azeite e vinagre.
- Arroz Branco: Simples, para acompanhar o recheio robusto do pastelão.
- Batata Palha: Crocante e deliciosa, para um contraste de textura.
- Farofa: Farofa de manteiga ou com bacon.
- Legumes Salteados: Cenoura, brócolis e abobrinha salteados com azeite.
- Purê de Batatas: Cremoso e suave, combina bem com o pastelão.
Variações de Tempero para Pastelão Folhado de Forno
- Orégano: Adicione ao recheio para um toque italiano.
- Alecrim: Para um sabor mais aromático.
- Pimenta Biquinho: Para um toque suave e adocicado.
- Coentro: Para um sabor mais brasileiro e fresco.
- Noz-moscada: Uma pitada no recheio de queijo ou frango.
- Salsinha: Além do cheiro-verde, pode usar salsinha picada.
- Molho de Soja: Adicione ao refogado de carne para um sabor umami.
Informações de Congelamento da Receita
Pode Congelar Pastelão Folhado?
Sim, o pastelão folhado pode ser congelado antes de assar ou após estar pronto.
Como Congelar
- Antes de Assar:
- Monte o pastelão conforme a receita, mas não asse.
- Envolva bem em filme plástico e depois em papel alumínio.
- Coloque em um saco plástico próprio para congelamento.
- Congele por até 3 meses.
- Após Assar:
- Deixe o pastelão esfriar completamente.
- Corte em porções e embale cada porção individualmente em filme plástico.
- Coloque em um saco plástico próprio para congelamento.
- Congele por até 3 meses.
Descongelamento e Reaquecimento
- Antes de Assar:
- Descongele na geladeira durante a noite.
- Asse conforme as instruções da receita.
- Após Assar:
- Descongele na geladeira ou no micro-ondas.
- Reaqueça no forno a 180°C por cerca de 15-20 minutos ou até estar aquecido e crocante.
Observações
- Textura: A massa folhada pode perder um pouco da sua crocância após ser congelada e descongelada, mas o sabor permanece ótimo.
- Frescor: Para melhor qualidade, consuma dentro do prazo de 3 meses.
Conclusão
O pastelão folhado de forno é uma excelente opção para quem busca um prato sofisticado e delicioso, ideal para impressionar em qualquer ocasião. Com sua origem europeia e adaptação brasileira, ele se tornou um prato versátil e amado em várias regiões do país. Sua facilidade de preparo, aliada à possibilidade de variar recheios e temperos, faz dele uma escolha certeira tanto para almoços familiares quanto para eventos especiais. Além disso, a possibilidade de congelamento torna-o prático, permitindo que você tenha sempre à mão um salgado sofisticado e saboroso para qualquer ocasião.
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