Como fazer Lagarto Assado no Forno Perfeito: Macio, suculento e cheio de sabor!

Origem e Popularidade do Lagarto Assado no Forno

O lagarto assado no forno é um clássico da culinária brasileira. O lagarto, conhecido em algumas regiões como “posta branca”, é um corte de carne bovina magro, retirado da parte traseira do boi. Esse corte é valorizado por sua textura firme e sabor suave, que, quando preparado corretamente, resulta em uma carne extremamente macia e suculenta.

A receita de lagarto assado é particularmente popular nas regiões sul e sudeste do Brasil, onde o clima mais frio propicia a preparação de pratos assados e cozidos. Além disso, o lagarto é uma carne bastante acessível e versátil, sendo comum em almoços de domingo em família, especialmente em cidades do interior de estados como São Paulo, Minas Gerais e Rio Grande do Sul.

Receita Completa de Lagarto Assado no Forno

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1/4 de xícara de azeite de oliva
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/4 de xícara de molho shoyu
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Ramos de alecrim e tomilho frescos
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de caldo de carne ou água

Modo de Preparo:

1. Preparação da Carne:

• Tempere a peça de lagarto com sal, pimenta-do-reino, alho amassado, mostarda, molho shoyu e vinagre balsâmico. Massageie bem a carne com os temperos para garantir que fiquem bem distribuídos.
• Coloque a carne em uma travessa, cubra com filme plástico e deixe marinando na geladeira por, no mínimo, 2 horas (de preferência, deixe marinar durante a noite).

1. Pré-aquecimento do Forno:

• Preaqueça o forno a 180°C.

1. Selagem da Carne:

• Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e sele o lagarto em todos os lados até que fique dourado. Isso ajuda a manter a suculência da carne durante o assamento.

1. Montagem para Assar:

• Transfira o lagarto selado para uma assadeira. Na mesma panela usada para selar, adicione a cebola, o vinho branco, o caldo de carne e os ramos de alecrim e tomilho. Cozinhe por 2 a 3 minutos, raspando o fundo da panela para liberar os sabores.
• Despeje essa mistura sobre o lagarto na assadeira, adicione as folhas de louro e cubra a assadeira com papel alumínio.

1. Assando a Carne:

• Asse o lagarto no forno por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. A cada 30 minutos, regue a carne com o líquido da assadeira para mantê-la úmida e saborosa.
• Após o tempo de assamento, retire o papel alumínio e asse por mais 15 a 20 minutos, ou até que a carne esteja bem dourada por fora.

1. Finalização:

• Retire a carne do forno e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, deixando o lagarto mais suculento.

Dicas:

• Fatie a carne contra as fibras para garantir uma textura macia.
• O líquido restante na assadeira pode ser reduzido em uma panela para criar um molho rico para servir junto com a carne.

Rendimento:

• Serve de 6 a 8 pessoas.

Tempo Estimado de Preparo:

• Aproximadamente 3 horas (incluindo o tempo de marinada).

Melhores Acompanhamentos para o Lagarto Assado

1. Purê de Batatas: Cremoso e suave, complementa perfeitamente a textura firme do lagarto.
2. Arroz à Grega: Um arroz colorido com legumes é uma escolha leve que equilibra a refeição.
3. Salada Verde: Uma salada simples de folhas verdes e tomate para adicionar frescor ao prato.
4. Farofa de Bacon: Crocante e saborosa, a farofa adiciona um elemento contrastante ao prato.
5. Legumes Assados: Cenouras, batatas e abobrinhas assadas com ervas complementam bem o lagarto.
6. Vinagrete: O sabor ácido do vinagrete contrasta bem com a carne suculenta.
7. Maçãs Caramelizadas: Para um toque adocicado, sirva com maçãs caramelizadas, que complementam o sabor do lagarto.

Variações de Tempero para o Lagarto Assado

1. Tempero Chimichurri: Use uma marinada de chimichurri para um toque argentino.
2. Alho e Ervas: Substitua o vinho branco por suco de limão e adicione bastante alho e ervas frescas.
3. Molho de Cerveja: Marine o lagarto em cerveja preta com cebolas e alho para um sabor robusto.
4. Especiarias Secas: Experimente uma mistura de especiarias como páprica, cominho e pimenta caiena para uma versão mais picante.
5. Molho Barbecue: Adicione molho barbecue durante o assamento para um sabor adocicado e defumado.
6. Mostarda Dijon e Mel: Combine mostarda Dijon com mel para uma marinada agridoce.
7. Vinho Tinto: Substitua o vinho branco por vinho tinto para um sabor mais profundo e rico.

Informações de Congelamento do Lagarto Assado

Pode Congelar?

• Sim, o lagarto assado pode ser congelado. Congelar a carne já assada é uma excelente maneira de preservar as sobras para uma refeição futura, sem comprometer muito a qualidade.

Como Congelar:

1. Preparação:

• Deixe o lagarto esfriar completamente antes de congelar. Fatie a carne em porções que sejam convenientes para você.

1. Armazenamento:

• Coloque as fatias de lagarto em sacos plásticos de congelamento ou em recipientes herméticos. Se possível, remova o máximo de ar possível dos sacos para evitar queimaduras de congelamento.
• Despeje um pouco do molho sobre as fatias para ajudar a manter a carne úmida durante o descongelamento e reaquecimento.

1. Tempo de Congelamento:

• O lagarto assado pode ser congelado por até 3 meses. Após esse período, a qualidade da carne pode começar a deteriorar.

Como Descongelar:

• Na Geladeira: Para descongelar, retire o lagarto do congelador e deixe-o descongelar lentamente na geladeira durante a noite.
• Reaquecimento: Aqueça o lagarto no forno em uma assadeira coberta com papel alumínio a 180°C até que esteja completamente aquecido. Isso ajuda a evitar que a carne fique ressecada.

Por Que Congelar?

• Congelar é uma ótima opção para aproveitar ao máximo a refeição, evitando desperdício e garantindo que você tenha uma refeição deliciosa pronta em dias mais corridos.

Conclusão

O Lagarto Assado no Forno é um prato clássico e atemporal que combina simplicidade e sofisticação. Popular em diversas regiões do Brasil, é um prato que agrada a muitos paladares, especialmente quando acompanhado de guarnições adequadas e bem temperado. Embora seja fácil de preparar, requer atenção nos detalhes, como a marinada e o tempo de assamento, para garantir uma carne macia e suculenta.

Além disso, as variações de tempero permitem personalizar o prato de acordo com o gosto e a ocasião. E, por ser uma carne que congela bem, é uma ótima opção para preparar em grandes quantidades e desfrutar depois.

Essa receita, com seus ricos sabores e texturas, certamente se tornará uma das favoritas em sua mesa!

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