Como fazer Salpicão de Bacalhau: Uma explosão de sabor em cada garfada!

Origem e Popularidade do Salpicão de Bacalhau

O salpicão de bacalhau é uma adaptação brasileira de pratos que têm suas raízes na culinária portuguesa, onde o bacalhau é um ingrediente amplamente utilizado e apreciado. No Brasil, o salpicão tradicionalmente é feito com frango desfiado e uma variedade de legumes, porém, a versão com bacalhau é uma adaptação gourmet que ganhou espaço em diversas regiões do país, principalmente em festividades como o Natal e a Páscoa.

O bacalhau, trazido ao Brasil pelos colonizadores portugueses, tornou-se um ingrediente de prestígio, especialmente nas mesas das regiões Sudeste e Nordeste. A mistura do bacalhau com ingredientes frescos, como cenoura, pimentão, azeitonas, e a cremosidade do molho à base de maionese, proporciona uma explosão de sabores em cada garfada, fazendo do salpicão de bacalhau uma opção sofisticada e deliciosa.

Receita Completa de Salpicão de Bacalhau

Ingredientes:

• 500g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 2 cenouras raladas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 1 pimentão amarelo cortado em tiras finas
• 1 cebola roxa cortada em fatias finas
• 100g de azeitonas verdes fatiadas
• 100g de azeitonas pretas fatiadas
• 1 maçã verde cortada em cubos pequenos
• 1/2 xícara de uvas-passas brancas
• 1 xícara de batata palha
• 1 xícara de maionese
• 1/2 xícara de creme de leite
• Suco de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparação do Bacalhau:

• Dessalgue o bacalhau, deixando-o de molho em água por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes durante esse período.
• Cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos, ou até que esteja macio. Escorra e desfie o bacalhau em pedaços médios.

1. Montagem do Salpicão:

• Em uma tigela grande, misture o bacalhau desfiado, as cenouras raladas, os pimentões, a cebola roxa, as azeitonas, a maçã verde e as uvas-passas.
• À parte, misture a maionese, o creme de leite e o suco de limão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite de oliva. Misture bem até formar um molho homogêneo.
• Adicione o molho ao salpicão e misture cuidadosamente até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos.
• Acrescente a salsinha e a cebolinha, mexendo levemente.

1. Finalização:

• Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir, para que os sabores se integrem.
• Na hora de servir, adicione a batata palha por cima para garantir crocância.

Dicas:

• Para uma versão mais leve, substitua a maionese por iogurte natural ou creme de ricota.
• Se preferir, adicione outros ingredientes como ervilhas, milho ou palmito para variar o sabor e a textura do salpicão.
• Sirva o salpicão bem gelado para que os sabores fiquem ainda mais acentuados.

Rendimento: A receita rende aproximadamente 6 porções generosas.

Tempo de Preparo: Cerca de 40 minutos, excluindo o tempo de dessalgue do bacalhau.

Melhores Acompanhamentos para o Salpicão de Bacalhau

1. Arroz Branco: Simples e neutro, o arroz branco é um ótimo acompanhamento que não compete com os sabores ricos do salpicão.
2. Batatas ao Murro: Batatas levemente amassadas e assadas com azeite e alho complementam a textura e o sabor do prato.
3. Salada Verde: Uma salada de folhas frescas com rúcula, alface e agrião, temperada com um vinagrete suave, traz leveza ao prato.
4. Pão Rústico: Pães como a ciabatta ou baguete são ideais para acompanhar e absorver o saboroso molho do salpicão.
5. Farofa de Manteiga: A crocância da farofa com o toque amanteigado combina muito bem com a suavidade do bacalhau.
6. Vinho Branco Seco: Um bom vinho branco seco harmoniza com o bacalhau e a acidez da maçã e do limão presentes no salpicão.
7. Legumes Grelhados: Legumes como abobrinha, berinjela e pimentões grelhados servem como acompanhamento nutritivo e colorido.

Variações de Temperos para o Salpicão de Bacalhau

1. Salpicão com Alcaparras: Adicione alcaparras para um sabor mais picante e salgado, complementando o bacalhau.
2. Salpicão com Mostarda Dijon: Misture um pouco de mostarda Dijon ao molho de maionese para um toque levemente picante.
3. Salpicão com Hortelã: Acrescente hortelã picada para um sabor fresco e surpreendente.
4. Salpicão com Pimenta Biquinho: Use pimenta biquinho para adicionar um toque de doçura e leve picância.
5. Salpicão com Vinagrete de Maracujá: Substitua o suco de limão por um vinagrete feito com maracujá, dando um sabor frutado e levemente ácido.
6. Salpicão com Coentro: Para uma versão com toque nordestino, adicione coentro picado ao salpicão.
7. Salpicão com Azeite Trufado: Finalize o salpicão com algumas gotas de azeite trufado para um sabor mais sofisticado.

Informações de Congelamento da Receita

O salpicão de bacalhau pode ser congelado, mas existem algumas considerações importantes para garantir a preservação do sabor e da textura.

Congelamento:

1. Preparação para Congelamento:

• Se for planejar congelar o salpicão, prepare-o sem a batata palha, pois ela perde a crocância quando congelada e descongelada.
• Divida o salpicão em porções individuais ou familiares e coloque em recipientes herméticos próprios para congelamento.

1. Tempo de Congelamento:

• O salpicão de bacalhau pode ser congelado por até 2 meses. Após esse período, os ingredientes podem começar a perder textura e sabor.

1. Descongelamento:

• Para descongelar, retire o salpicão do freezer e deixe na geladeira durante a noite. Isso garantirá um descongelamento uniforme.
• Evite descongelar em temperatura ambiente para prevenir a proliferação de bactérias.

1. Recomendações:

• Após descongelado, o salpicão pode ser retemperado, adicionando mais maionese ou creme de leite, se necessário, para recuperar a cremosidade.
• Adicione a batata palha apenas no momento de servir, garantindo a textura crocante.

Considerações:

• Textura: O salpicão pode sofrer pequenas alterações na textura dos legumes e do bacalhau, que tendem a ficar mais suaves após o descongelamento. A adição de ingredientes frescos e a correta retemperatura podem ajudar a restaurar a qualidade do prato.
• Sabor: O sabor do salpicão geralmente é mantido após o congelamento, mas é recomendável ajustar os temperos após o descongelamento para garantir que o sabor esteja no ponto desejado.

Conclusão

O salpicão de bacalhau é uma receita deliciosa e sofisticada que traz uma explosão de sabores em cada garfada. Com raízes na culinária portuguesa, ele se popularizou no Brasil, especialmente em ocasiões festivas como o Natal e a Páscoa. A receita é versátil, permitindo variações de temperos e acompanhamentos que podem agradar a diferentes paladares.

Além de ser uma opção prática e saborosa, o salpicão de bacalhau pode ser congelado, o que facilita seu preparo antecipado para eventos ou refeições rápidas. Com os cuidados certos no congelamento e descongelamento, é possível manter a qualidade e o sabor dessa iguaria, tornando-a uma excelente escolha para momentos especiais.

Esperamos que você tenha gostado dessa receita, se gostou role a pagina para baixo e deixe um comentário, deixe também uma sugestão de alguma receita de sua preferência que ainda não tenha sido postada por nós.

Entre também em no nosso grupo de WHATSAPP para não perder nenhuma receita CLIQUE AQUI
Veja também como fazer Macarrão Recheado com Carne Moída e Bacon

LEIA TAMBÉM:

Como Fazer Desengordurante Caseiro para a Cozinha