Origem e Popularidade do Rondelli de Queijo e Presunto
O Rondelli de Queijo e Presunto é um prato inspirado na culinária italiana, especificamente nos rolinhos de massa recheados, uma variação da lasanha e do cannelloni. O nome “Rondelli” deriva da palavra italiana “rotolo”, que significa “rolo” ou “enrolado”. Este prato, adaptado ao paladar brasileiro, tornou-se popular em diversas regiões do Brasil, especialmente em estados com forte presença de descendentes italianos, como São Paulo, Paraná e Rio Grande do Sul.
A simplicidade do preparo, aliado à versatilidade do recheio e dos molhos, faz com que o rondelli seja uma escolha comum em almoços de domingo, eventos familiares e até em ocasiões festivas.
Receita Completa de Rondelli de Queijo e Presunto
Ingredientes
Para o Rondelli:
- 1 pacote de massa de lasanha pré-cozida (500g)
- 300g de presunto fatiado
- 300g de queijo muçarela fatiado
Para o Molho Branco:
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 500ml de leite
- Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado
Para o Molho de Tomate (opcional):
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado (400g)
- Sal, pimenta-do-reino, açúcar e manjericão a gosto
Modo de Preparo
- Preparação do Rondelli:
- Sobre uma superfície limpa, abra uma folha de massa de lasanha.
- Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de queijo sobre a massa.
- Enrole a massa com cuidado, formando um rolo. Repita o processo com o restante da massa, presunto e queijo.
- Corte cada rolo em pedaços de aproximadamente 4 cm, formando os rondellis.
- Preparação do Molho Branco:
- Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio.
- Adicione a farinha de trigo e misture bem, formando um roux (mistura de farinha e manteiga).
- Aos poucos, adicione o leite, mexendo sempre para evitar grumos.
- Cozinhe até o molho engrossar.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
- Adicione o queijo parmesão ralado e misture até derreter completamente.
- Preparação do Molho de Tomate (opcional):
- Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ficar translúcida.
- Adicione o alho e refogue por mais um minuto.
- Acrescente o tomate pelado, tempere com sal, pimenta-do-reino, açúcar (para equilibrar a acidez) e manjericão.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Montagem:
- Em um refratário, espalhe um pouco do molho branco (ou de tomate).
- Coloque os rondellis sobre o molho, lado a lado.
- Cubra os rondellis com o restante do molho branco e, se desejar, adicione um pouco de molho de tomate por cima.
- Polvilhe mais queijo parmesão ralado.
- Cozimento:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Leve o refratário ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o molho esteja borbulhante e a superfície dourada.
Rendimento: A receita rende cerca de 4 a 6 porções, dependendo do apetite dos comensais.
Tempo de Preparo: O tempo total, incluindo preparo e cozimento, é de aproximadamente 1 hora.
Melhores Acompanhamentos para Rondelli de Queijo e Presunto
- Salada Verde: Uma salada leve com folhas de alface, rúcula e agrião traz frescor ao prato.
- Vinho Tinto: Um vinho tinto suave complementa os sabores do queijo e presunto.
- Pão de Alho: O pão de alho crocante é uma ótima opção para acompanhar o molho cremoso.
- Legumes Grelhados: Abobrinha, berinjela e pimentões grelhados são acompanhamentos saudáveis e saborosos.
- Batatas Rústicas: Batatas assadas com ervas e azeite são uma ótima adição para completar a refeição.
- Bruschetta: Pão italiano com tomate, manjericão e azeite de oliva é um aperitivo perfeito antes do rondelli.
- Sobremesa Leve: Um sorvete de limão ou mousse de maracujá traz equilíbrio e leveza após a refeição.
Variações de Temperos e Molhos
- Molho Pesto: Substitua o molho branco por molho pesto de manjericão para um toque mais aromático e fresco.
- Molho de Quatro Queijos: Misture diferentes tipos de queijo ao molho branco, como gorgonzola, parmesão, provolone e requeijão.
- Molho Rosé: Misture molho branco com molho de tomate para criar um molho rosé, suave e saboroso.
- Molho de Mostarda: Adicione mostarda Dijon ao molho branco para um sabor mais picante e sofisticado.
- Ervas Finas: Adicione ervas finas como tomilho, alecrim e sálvia ao molho branco para um aroma mais complexo.
- Pimenta-Calabresa: Para os amantes de um toque picante, adicione pimenta-calabresa ao molho de tomate.
- Molho Bechamel com Cogumelos: Adicione cogumelos refogados ao molho branco para um sabor terroso e mais substancioso.
Informações de Congelamento da Receita
Congelamento do Rondelli de Queijo e Presunto:
- Congelamento:
- O rondelli pode ser congelado tanto cru quanto já cozido.
- Se preferir congelar cru, monte os rondellis e disponha-os em um refratário, cubra com filme plástico e leve ao freezer. Após congelados, transfira para sacos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível.
- Se preferir congelar já cozido, deixe esfriar completamente, cubra com papel-alumínio ou filme plástico e congele no próprio refratário.
- Duração:
- O rondelli pode ser armazenado no freezer por até 3 meses sem perda significativa de sabor ou textura.
- Descongelamento:
- Para descongelar, retire do freezer e deixe na geladeira por algumas horas ou durante a noite.
- Caso tenha congelado cru, basta levar diretamente ao forno ainda congelado, adicionando alguns minutos ao tempo de cozimento.
Considerações:
- Textura: O congelamento não altera significativamente a textura do rondelli, mas o molho branco pode se separar ligeiramente ao descongelar. Basta misturar bem antes de levar ao forno.
- Molhos Separados: Se congelar o rondelli sem molho, prepare o molho fresco no dia de servir para manter a qualidade.
- Preparo Antecipado: O rondelli é uma ótima opção para preparar com antecedência, facilitando o planejamento de refeições para dias mais corridos.
Conclusão
O Rondelli de Queijo e Presunto é uma opção deliciosa e versátil para qualquer ocasião. Originado na Itália e adaptado ao paladar brasileiro, este prato oferece uma base perfeita para uma variedade de molhos e temperos, permitindo personalizar a receita ao gosto de cada um. Com a possibilidade de ser preparado e congelado antecipadamente, o rondelli é uma excelente escolha para jantares rápidos ou refeições especiais.
Os acompanhamentos podem variar desde saladas frescas até vinhos e pães, tornando a refeição completa e equilibrada. Além disso, as variações de molho permitem que o rondelli seja sempre uma novidade à mesa, seja com um toque de mostarda, uma combinação de queijos ou até mesmo um pesto aromático.
O preparo é simples, mas o resultado é sempre sofisticado e satisfatório, agradando tanto os cozinheiros iniciantes quanto os mais experientes.
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