Como fazer Nhoque de Mandioquinha com Molho Bolonhesa: Uma explosão de sabor em cada garfada!

Origem e Popularidade do Nhoque de Mandioquinha com Molho Bolonhesa

O nhoque é uma massa tradicional italiana, conhecida como “gnocchi”, que foi amplamente difundida no Brasil com a chegada de imigrantes italianos. Tradicionalmente, o nhoque é feito de batata, mas a mandioquinha (ou batata-baroa) ganhou espaço na culinária brasileira por sua textura cremosa e sabor adocicado, criando uma variação do prato que é amplamente apreciada. Essa versão do nhoque, com mandioquinha, é especialmente popular nas regiões Sul e Sudeste do Brasil, onde a influência italiana na culinária é mais forte.

O molho bolonhesa, que é outro clássico italiano, feito à base de carne moída e tomate, complementa perfeitamente a suavidade do nhoque de mandioquinha, criando uma combinação rica e saborosa. Esta receita é comumente encontrada em restaurantes de comida caseira e italiana, e é uma escolha popular para refeições de domingo em família.

Receita Completa de Nhoque de Mandioquinha com Molho Bolonhesa

Ingredientes

Para o Nhoque:

• 500 g de mandioquinha (batata-baroa) cozida e amassada
• 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Para o Molho Bolonhesa:

• 300 g de carne moída (patinho ou acém)
• 1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros picados
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 1/2 xícara de vinho tinto seco (opcional)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de açúcar (para corrigir a acidez do tomate)
• Manjericão fresco a gosto
• Queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparo

Preparação do Nhoque:

1. Cozinhe a mandioquinha até que fique bem macia. Escorra e amasse até formar um purê.
2. Adicione o ovo, o queijo parmesão, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada ao purê de mandioquinha e misture bem.
3. Aos poucos, acrescente a farinha de trigo, amassando delicadamente até formar uma massa homogênea que desgrude das mãos. A quantidade de farinha pode variar de acordo com a umidade da mandioquinha.
4. Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte em pedaços pequenos, formando os nhoques.
5. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal até que subam à superfície. Retire com uma escumadeira e reserve.

Preparação do Molho Bolonhesa:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Adicione a carne moída e cozinhe até que ela esteja bem dourada.
3. Acrescente o vinho tinto e cozinhe até que o álcool evapore, o que levará cerca de 5 minutos.
4. Adicione o tomate pelado ou picado, a folha de louro, o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Ao final do cozimento, adicione o manjericão fresco picado.

Montagem e Finalização:

1. Sirva o nhoque cozido com o molho bolonhesa por cima.
2. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e decore com folhas de manjericão fresco.

Rendimento: A receita serve 4 porções.

Tempo de Preparo: Aproximadamente 1 hora.

Melhores Acompanhamentos para Nhoque de Mandioquinha com Molho Bolonhesa

1. Salada Verde: Uma salada de folhas frescas como alface, rúcula e agrião, com um molho de limão e azeite, ajuda a equilibrar a refeição.
2. Pão Italiano: Um bom pão italiano crocante é perfeito para acompanhar o nhoque e “limpar” o prato com o molho.
3. Vinho Tinto: Um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon, complementa os sabores ricos do molho bolonhesa.
4. Bruschetta: Como entrada, uma bruschetta com tomates frescos e manjericão é uma ótima opção.
5. Legumes Assados: Legumes assados como cenoura, abobrinha e berinjela trazem variedade de texturas e sabores à refeição.
6. Queijo Parmesão Extra: Ralar mais queijo parmesão na hora de servir adiciona um toque extra de sabor.
7. Sopa de Tomate: Uma leve sopa de tomate pode ser servida como entrada, preparando o paladar para os sabores robustos do prato principal.

Variações de Temperos para Nhoque de Mandioquinha com Molho Bolonhesa

1. Alecrim: Adicionar alecrim fresco ao molho bolonhesa ou à massa do nhoque proporciona um sabor mais herbáceo.
2. Tomilho: O tomilho pode ser usado no molho para uma nota mais terrosa e aromática.
3. Sálvia: Fritar folhas de sálvia na manteiga e adicionar ao nhoque antes de servir dá um toque sofisticado e único.
4. Páprica Picante: Uma pitada de páprica picante no molho bolonhesa traz um leve calor ao prato.
5. Alho Frito: Adicionar alho frito crocante sobre o nhoque traz textura e um sabor intenso.
6. Orégano Fresco: Substituir o manjericão por orégano fresco no molho oferece uma variação tradicional, mas igualmente saborosa.
7. Molho de Pimenta: Para quem gosta de um toque picante, adicionar algumas gotas de molho de pimenta ao molho bolonhesa é uma ótima opção.

Informações de Congelamento da Receita

Congelamento do Nhoque de Mandioquinha:

1. Congelamento dos Nhoques Crus:

• Após moldar os nhoques, coloque-os em uma bandeja forrada com papel manteiga, sem que se toquem.
• Leve ao freezer por cerca de 2 horas, até que fiquem bem firmes.
• Transfira os nhoques congelados para sacos plásticos próprios para congelamento, retirando o máximo de ar possível, e guarde no freezer.

1. Congelamento dos Nhoques Cozidos:

• Cozinhe os nhoques, escorra e passe-os em água fria para interromper o cozimento.
• Seque-os bem, coloque-os em uma bandeja e leve ao freezer até congelar.
• Guarde em sacos plásticos próprios para congelamento, como no método anterior.

1. Congelamento do Molho Bolonhesa:

• O molho bolonhesa pode ser congelado em porções individuais em potes herméticos ou sacos plásticos próprios para congelamento.
• Deixe um espaço no recipiente para que o molho possa expandir quando congelado.

1. Duração no Freezer:

• Os nhoques crus podem ser congelados por até 3 meses.
• O nhoque cozido, embora possa ser congelado, pode sofrer alteração de textura, por isso é recomendável congelar cru.
• O molho bolonhesa pode ser congelado por até 3 meses.

1. Descongelamento e Preparo:

• Para cozinhar os nhoques congelados, basta colocá-los diretamente na água fervente, sem descongelar previamente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície.
• O molho bolonhesa deve ser descongelado na geladeira e depois aquecido em fogo baixo ou no micro-ondas.

1. Dicas Adicionais:

• Ao congelar nhoques, é importante garantir que estejam bem secos antes de congelar para evitar que se grudem.
• O molho bolonhesa pode ser enriquecido com mais temperos ou uma nova camada de queijo parmesão antes de servir, para compensar qualquer perda de sabor durante o congelamento.

Considerações:

• Qualidade e Textura: Congelar o nhoque de mandioquinha cru é a melhor maneira de preservar sua textura. O congelamento do nhoque cozido pode resultar em uma textura ligeiramente mais mole após o descongelamento, mas ainda assim é uma opção viável.
• Molho: O molho bolonhesa, sendo à base de tomate, congela muito bem e pode ser preparado em grandes quantidades para facilitar refeições futuras.

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